Як і коли збирати гриби

0
: 0

221

Зазвичай вважають, що грибна пора - це літо і особливо перша половина осені з нехолодними дощами. Насправді ж грибний сезон починається ранньою весною і тягнеться до кінця осені.

Як і коли збирати гриби


Раніше всіх, в квітні-травні, з'являються зморшки. Зустрічаються вони в листяних лісах на огрядних родючих ґрунтах, рідше їх можна зустріти в верболозах.

Сморчок конічний з подовженим капелюшком частіше трапляється в хвойних лісах. У змішаних лісах - сморчок справжній з яйцевидним капелюшком бурого або сіруватого кольору. У листяних - строчок-шапочка з капелюшком колокольчатої форми (теж з групи сумчастих грибів).

Як і коли збирати гриби

Деякі фахівці відносять ці гриби до отруйних, тому що вони містять гельвелову кислоту, але при кип'ятінні вона переходить у відвар, який треба повністю зливати. Зникає отруйна кислота, як правило, і при сушінні зморшкових.

Під кінець сезону зморшкових з'являються дощовики. Улюблене їхнє місце - галявини, ростуть вони і на луках, вигонах, біля доріг, в садах. За формою гриб схожий на грушу.

Як і коли збирати гриби

Старий він нікуди не годиться: темного кольору, з тріщин виділяється пил - дозрілі спори. Молодий дощовик м'ясистий і ніжний. Найкраще його смажити.

В цей же період на пнях, мертвих стовбурах листяних деревних порід, купі хмизу можна знайти гливу звичайну.

Як і коли збирати гриби

Тоді ж на суходільних луках з'являється луговий опеньок. Зростає він до пізньої осені. Коли в достатку інші гриби, на цей бурий грибок на тонкій ніжці рідко хто звертає увагу, але навесні і луговий опеньок - гриб.

Як і коли збирати гриби

На зміну весняним приходять більш цінні літні гриби. У червні в березових гаях з'являються підберезники, а в соснових лісах - маслюки. Їх можна збирати до пізньої осені, але грибників вони залучають в основному на початку літа, до появи кращих грибів.

Як і коли збирати гриби

Як і коли збирати гриби

Широко і повсюдно поширені моховики і сироїжки, а місцями - літній опеньок. І ці гриби збирають іноді до жовтня.

Як і коли збирати гриби

Як і коли збирати гриби

В кінці червня з'являються білі гриби. Їх можна зустріти в розрідженому сосновому лісі і в ялинниках. Зустрічаються вони і в дубових лісах. Білий гриб вважається кращим з їстівних, навіть зовнішній вигляд його говорить про це.

Як і коли збирати гриби

Капелюшок у соснового білого гриба темно-бурий, опуклий, м'якоть щільна. Біла або бура ніжка коротка, до основи розширена, м'ясиста. Свіжий гриб не має запаху, але дуже ароматний в сушеному вигляді.

В осикових і рідше березових заростях, а також в соснових з вересковою порослю в достатку з'являються підосичники, лисичка справжня.

Як і коли збирати гриби

Як і коли збирати гриби

Саме в тінистих лісах під папоротями, сосонками і ялинками на торф'янистому, піщаному і навіть кам'янистому ґрунті можна побачити відразу кілька капелюшків, то кулястих, то подушкоподібних, від жовто-оранжевого до червоно-бурого кольору, на досить довгих білих ніжках, покритих бурими або сірими лусочками. Підосичники, як і підберезники, грибники охоче збирають до пізньої осені для засолювання і сушки.

В цей же час в лісах зустрічаються свинушки, а на узліссях і галявинах - печериці. Вдалі в цю пору і збори таких пластинчастих грибів, як горькушки.

Як і коли збирати гриби

Як і коли збирати гриби

Як і коли збирати гриби

У липні з'являється багато нових грибів, але з особливим нетерпінням грибники чекають грузді. З солоних грибів груздь найсмачніший.

Як і коли збирати гриби

Для заготівлі про запас дуже популярні і підгруздки білі. За подгруздками можна йти в будь-який ліс - в березняк і в осичняк, в змішаний і не дуже густий хвойний. Розростається в липні і сім'я сироїжок самого різного забарвлення.

У серпні для соління та маринування грибники збирають грузді жовті, чорні і осикові. Крім груздів, на засолення йдуть вовнянки білі і рожеві.

Як і коли збирати гриби

Рожеві часто називають волжанка, а білі - білявки.

Рижики частіше зустрічаються в ялинових лісах. Їх відразу можна помітити по яскравому забарвленню. І опуклий або воронковидний капелюшок з колами, і циліндрична ніжка - все оранжевого кольору. М'якоть і неїдкий сік рижика - також оранжевого кольору.

Як і коли збирати гриби

Рижики смачні і солоні, і мариновані. Чудові і страви зі свіжих рижиків. Деякі грибники їдять молоденькі гриби сирими, розрізавши і посоливши.

Немає лісів, де б не росли сироїжки. У серпні в кошики грибників потрапляють лілово-бузкові, криваво-червоні, сіро-оливкові, синюваті, зеленуваті, жовтуваті.

Як і коли збирати гриби

Особливо часто в серпні попадаються лисички. Через воронковидного яєчно-жовтого капелюшка, щільною резинисто-пружною м'якотю лисичку не сплутаєш з іншим грибом.

Як і коли збирати гриби

Як і коли збирати гриби

Можна зустріти і гнізда опенька осіннього.

В кінці серпня настає самий розпал грибного сезону як за різноманітністю грибів, так і за їх кількістю.

З настанням осінніх похолодань ріст грибів сповільнюється і поступово припиняється.

У вересні збирають березовик болотний, пізні сироїжки, опеньок осінній.

У жовтні можна знайти в основному білий гриб сосновий, гливу осінню. З настанням заморозків, до кінця листопада, грибник вже не заглядає в ліс.

Як і коли збирати гриби

Терміни збору тих чи інших грибів дуже приблизні. Залежно від кліматичних умов гриби можуть з'являтися то раніше середніх термінів, то значно пізніше. Деякі гриби несподівано з'являються дуже рано. Справжні грибники ведуть спостереження, виявляють грибні місця і вивчають їх.

Основне правило, яким слід керуватися при зборі грибів, - збирати тільки добре знайомі гриби, доброякісні, щоб без побоювання вживати їх в їжу.

Як відрізнити під час збору їстівні гриби від шкідливих і отруйних? Для цього потрібно добре розбиратися у великій різноманітності видів грибів і за зовнішніми ознаками впізнавати їх. Слід ознайомитися з альбомом хоча б головних видів грибів, а перші пошуки починати під керівництвом досвідчених любителів грибної справи.

У пошуках грибів потрібні не тільки знання їх видів, а й практичний навик, вміння і вправність.

Вирушаючи по гриби, слід взяти з собою невеликий ніж, палицю з роздвоєним кінцем, щоб зручніше було розсовувати траву, сухе листя, хвою і навіть гілки. Найзручніша тара під гриби - корзина.

Як і коли збирати гриби

Відра, рюкзаки та особливо поліетиленові пакети не годяться. У них гриби «згорають», кришаться, мнуться.

Якщо гриби надмірно просякнуті водою, це говорить про те, що вони переросли або пошкоджені. У процесі розпаду можуть утворитися шкідливі для здоров'я речовини, наприклад отрута неурін, в результаті чого їстівні гриби можуть стати отруйними.

Зібрані гриби відразу ж очищають від приставшої до них землі, листя, хвої, трави та іншого сміття; видаляють частини, уражені личинками комах. Сильно забруднені нижні частини ніжок відрізають. Класти гриби в кошик правильніше капелюшками вниз - так вони краще зберігаються.

У їжу годяться тільки молоді гриби з досить щільним м'якушем. Старий, червивий, перезрілий гриб треба викидати, але не на землю, де він марно згниє. Капелюшок його краще нанизати на гілку дерева або куща, щоб вона висохла. Тоді вітер розвіє грибні насіння - спор.

Гриби збирають рано вранці до того, як їх нагріє сонце. У такому випадку їх можна буде зберігати більш тривалий час. Гриби, нагріті сонцем, розкладені товстим шаром, швидко псуються - покриваються слизом і видають неприємний запах. Такі гриби не придатні для переробки.

Коли трапляється їстівний гриб, ні в якому разі не висмикуйте його з землі, а обережно зріжте ножем біля основи, обов'язково залишивши в землі частину ніжки. Таким чином грибне місце зберігається на більш тривалий час.

Як і коли збирати гриби

Зрізавши гриб, перевірте, чи не червивий він. Крім того, відрізаючи гриби ножем, ми зменшуємо можливість їх забруднення прилипшою землею.

Транспортувати гриби найкраще в кошиках або дерев'яних скриньках, укладаючи в них не більше 2,5 кілограма грибів.

Читати також: d_book
1. Довідник грибів - їстівні, умовно-їстівні, отруйні гриби.
2. В ліс за грибами - панорамне зображення лісу.
← Категорії грибів Як правильно солити білі гриби на зиму →

Читайте также:

Як зробити довгі прямі яйця

Як зробити довгі прямі яйця

Кулінарне мистецтво не стоїть на місці. Стає все важче вигадувати якісь нові вишукані рецепти, щоб здивувати ближнього свого. Але можна піти й іншим шляхом, наприклад здивувати всіх новою формою з...
Ти говориш - Бог відповідає

Ти говориш - Бог відповідає

Бог поруч з тобою завжди. Господь допомагає руками людей - Не забувай про це ... ...
Припиніть боротися за чиюсь увагу

Припиніть боротися за чиюсь увагу

Саме так - припиніть люто завойовувати чиюсь увагу. Припиніть публікувати свої фото в соціальних мережах з надією, що той, хто вам так потрібен, відразу ж зрозуміє, наскільки ви чарівні. Припиніть ...
Поведінкова економіка: які помилки з грошима ми здійснюємо

Поведінкова економіка: які помилки з грошима ми здійснюємо

Тільки згадайте, куди дівається зарплата. Більша її частина витрачається в перший же день на продукти або оплату безглуздого кредиту, і доводиться жити місяць на копійки. Порівнюючи образ людини в ...
Зняття стресу. Поради від психолога

Зняття стресу. Поради від психолога

Думки розбігаються, неможливо зосередитися, відчуття чогось дуже неприємного всередині аж до паніки - ось вони, типові симптоми стресу, що вибиває нас зі звичної колії. Що робити? Вчитися упра...

Комментарии

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Наверх
Вниз