Історія квасу.

  • Опубліковано:
  • Блог: Мої нотатки
  • Категорія: Цікаве
  • Редагувалось: 1 раз — 17 березня 2017
0
: 0

569

Квас - один з кращих безалкогольних напоїв. По смакових і харчових якостях він не має собі рівних. Винайдений більше тисячі років тому, квас користується заслуженою популярністю і в даний час.
Історія квасу.

Перша письмова згадка про квас відноситься до 989 року, коли київський князь Володимир звернув своїх підданих в християнство. В літопису з цього приводу було написано - "Роздати народу їжу, мед і квас".

Ще років 20 тому бочка з квасом, оточена людьми з банками та бідонами, була звичною деталлю міського пейзажу.
Історія квасу.

Добре вгамовує спрагу напій, який із задоволенням вживали солідні чоловіки та домашні господині, вирішували проблеми обіду і вечері за допомогою окрошки на квасі. Діти різних поколінь обожнювали квас "за 3 копійки": тоді ж на нашому ринку пепсі, кока-коли і фанти просто не було.
Ще на початку нашого століття в селах вживали квас з хлібом, редькою і цибулею.

Саме слово «квас» безумовно російського походження і означає «кислий напій». Однак заради об'єктивності зазначимо, що ще 8 тисячі років тому щось схоже на квас — напій із зерен ячменю, щось середнє між сучасним квасом і пивом — вміли готувати стародавні єгиптяни.

Фруктові кваски знав і древній Вавілон.

Такі відомі історичні особистості, як Геродот, Пліній Старший і Гіппократ, що прославилися в часи античності, залишили опис напоїв, які дуже близькі до квасу. Більше того, Гіппократ вказував на їх цілющі властивості.
Перші кваси робилися з різних видів зернових: жита, ячменю, вівса, пшона. Рецептів у той час було близько тисячі! Квас старовинний з м'ятою і родзинками, російський квас на житньому і дробленому ячменному солоді, північний квас з житнього борошна грубого помелу, борошна з ісландського моху і чорносмородиновим листям, квас білий, червоний, сухарний, міцний, квас окрошковий, імбирний, калиновий, малиновий, суничний, вишневий, грушевий інші...

Квас робили різний, залежно від місцевості, клімату, пори року, достатку в родині і смаків господарів.

Потрібно, щоб квас був у кожному будинку і постійно. З літературних джерел відомо, що мистецтвом приготування смачних, гострих, запашних квасів східні слов'яни володіли ще задовго до утворення Київської Русі. Народні майстри створили безліч різновидів квасу. Навіть основні з них важко перерахувати. Наявність квасу вказувало на благополуччя в домі, на міцність і стійкість побуту.

Квас пили під час роботи, після роботи, перед і після їжі. Квас був напоєм кожного дня.

Достоїнства хлібного квасу обумовлені наявністю в ньому екстрактивних і ароматних речовин, що утворюються в квасі на різноманітних етапах його приготування — настоюванні, бродінні і т. п. Сприятливий вплив квасу на процеси травлення у людини пояснюється присутністю молочнокислих бактерій, завдяки яким при зброджуванні утворюється молочна кислота. Тому квас викликає таку ж дію як і кисломолочні продукти: простокваша, кефір, ряжанка та інші. Хлібний квас живильний, у ньому утримуються легкозасвоювані цукри, вітаміни та інші речовини.

Квас підвищує апетит, володіє високою енергетичною цінністю.
Дріжджі-сахароміцети і молочнокислі бактерії збагачують хлібний квас вітаміни В, В2, РР, В, молочною кислотою. Тому квас прекрасно тамує спрагу бадьорить, освіжає, він смачний і ароматний. Ці достоїнства хлібного квасу визначають і різноманітний характер його вживання. Квас втамовує спрагу при виснажливій спеці, відновлює сили, підвищує працездатність при великих фізичних навантаженнях, при роботі в полі. Квас люблять у дуже смачній та освіжаючій страві — окрошці.
П'ють квас і як гарний десертний напій. При споживанні смачного «добротного» хлібного квасу не з'являється бажання пити міцні спиртні напої та п'янке пиво.
Про цінність квасу говорять народні прислів'я і вислови. Ось деякі з них:

"Квас, як хліб, ніколи не набридає"
"Російський квас багато народу спас"
"І худий квас краще доброї води"
"Борщ з м'ясом, а ні - так хліб з квасом"
"Якби хліб та квас, так і все у нас".

Сьогодні можна приготувати квас з готових концентратів - сухого квасу та рідкого сусла. Щоб прискорити бродіння, у квас потрібно додати трішки родзинок.

Магія квасу.

З одного боку, квас був напоєм кожного дня. Квас пили під час роботи, перед і після роботи. З іншого, з квасом завжди були пов'язані різні повір'я, прикмети. Квас фігурував у багатьох народних обрядах і навіть магічних ритуалах. Що говорить про те, що до квасу завжди було особливе ставлення.

Квас готували у поминальні свята, на весілля, народження дитини. Частування квасом у слов'ян пов'язувалося з магією родючості.

Проглянути рецепти квасу

В якості магічного і лікувального засобу використовувався квас з сіллю або квасна гуща, що залишилася після приготування напою. При важких пологах породіллі давали випити квасної гущі або солоду.

Відомі так само заборони на приготування квасу. У Куп'янському повіті Харківської губернії вірили, що після Великодня русалки виходять з води і, з'явившись у будинках, купаються в хлібному квасі, якщо він зварений в четвер.

У квасі, молоці та інших напоях, за повір'ями українців, купаються чорти, яким уже не можна купатися в освяченій спасителем воді...
← Оригінальний спосіб фарбування яєць до Великодня. Привчаємо кота до унітазу. →

Читайте также:

Коли п'єш газовану воду, то у тебе...

Коли п'єш газовану воду, то у тебе...

У перші 10 хвилин: в організм надходить 10 чайних ложок цукру (максимальна рекомендована щоденна доза ). В цю хвилину вас не знудить від надлишку цукру бо фосфорна кислота пригнічує надмірну со...
Як зварити смачну каву в турці?

Як зварити смачну каву в турці?

Смачна кава в турці. Цей напій з часом не втрачає своєї популярності. Деякі з нас просто не уявляють початок дня без чашечки ранкової кави, що бадьорить. Комусь досить розчинного варіанту, але спра...
Як перетворити каву в десерт

Як перетворити каву в десерт

Кава є улюбленим напоєм багатьох сучасних людей. Однак навіть його неповторний смак може з часом набриднути. Щоб цього не сталося, потрібно підключити фантазію і за допомогою фруктів, спецій і ...
Щоб парфум тримався довше.

Щоб парфум тримався довше.

Обливати себе парфумами, так, щоб шлейфом аромат із ніг збивало – поганий смак. Якщо трішки душитися – запах швидко вивітрюється. Як зробити так, щоб не виливати на себе флакон духів і в той же час...
Як з'явився шашлик?

Як з'явився шашлик?

Схоже, що ціла вічність минула з тих пір, як наші предки придумали цю чудову страву - шашлик. Багато чого змінилося з тих часів: на політичній карті світу з'являлися і зникали держави, не раз з...

Комментарии

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Наверх
Вниз