Історія квасу.
Квас - один з кращих безалкогольних напоїв. По смакових і харчових якостях він не має собі рівних. Винайдений більше тисячі років тому, квас користується заслуженою популярністю і в даний час.
Перша письмова згадка про квас відноситься до 989 року, коли київський князь Володимир звернув своїх підданих в християнство. В літопису з цього приводу було написано - "Роздати народу їжу, мед і квас".
Ще років 20 тому бочка з квасом, оточена людьми з банками та бідонами, була звичною деталлю міського пейзажу.
Добре вгамовує спрагу напій, який із задоволенням вживали солідні чоловіки та домашні господині, вирішували проблеми обіду і вечері за допомогою окрошки на квасі. Діти різних поколінь обожнювали квас "за 3 копійки": тоді ж на нашому ринку пепсі, кока-коли і фанти просто не було.
Ще на початку нашого століття в селах вживали квас з хлібом, редькою і цибулею.
Саме слово «квас» безумовно російського походження і означає «кислий напій». Однак заради об'єктивності зазначимо, що ще 8 тисячі років тому щось схоже на квас — напій із зерен ячменю, щось середнє між сучасним квасом і пивом — вміли готувати стародавні єгиптяни.
Фруктові кваски знав і древній Вавілон.
Такі відомі історичні особистості, як Геродот, Пліній Старший і Гіппократ, що прославилися в часи античності, залишили опис напоїв, які дуже близькі до квасу. Більше того, Гіппократ вказував на їх цілющі властивості.
Перші кваси робилися з різних видів зернових: жита, ячменю, вівса, пшона. Рецептів у той час було близько тисячі! Квас старовинний з м'ятою і родзинками, російський квас на житньому і дробленому ячменному солоді, північний квас з житнього борошна грубого помелу, борошна з ісландського моху і чорносмородиновим листям, квас білий, червоний, сухарний, міцний, квас окрошковий, імбирний, калиновий, малиновий, суничний, вишневий, грушевий інші...
Квас робили різний, залежно від місцевості, клімату, пори року, достатку в родині і смаків господарів.
Потрібно, щоб квас був у кожному будинку і постійно. З літературних джерел відомо, що мистецтвом приготування смачних, гострих, запашних квасів східні слов'яни володіли ще задовго до утворення Київської Русі. Народні майстри створили безліч різновидів квасу. Навіть основні з них важко перерахувати. Наявність квасу вказувало на благополуччя в домі, на міцність і стійкість побуту.
Квас пили під час роботи, після роботи, перед і після їжі. Квас був напоєм кожного дня.
Достоїнства хлібного квасу обумовлені наявністю в ньому екстрактивних і ароматних речовин, що утворюються в квасі на різноманітних етапах його приготування — настоюванні, бродінні і т. п. Сприятливий вплив квасу на процеси травлення у людини пояснюється присутністю молочнокислих бактерій, завдяки яким при зброджуванні утворюється молочна кислота. Тому квас викликає таку ж дію як і кисломолочні продукти: простокваша, кефір, ряжанка та інші. Хлібний квас живильний, у ньому утримуються легкозасвоювані цукри, вітаміни та інші речовини.
Квас підвищує апетит, володіє високою енергетичною цінністю.
Дріжджі-сахароміцети і молочнокислі бактерії збагачують хлібний квас вітаміни В, В2, РР, В, молочною кислотою. Тому квас прекрасно тамує спрагу бадьорить, освіжає, він смачний і ароматний. Ці достоїнства хлібного квасу визначають і різноманітний характер його вживання. Квас втамовує спрагу при виснажливій спеці, відновлює сили, підвищує працездатність при великих фізичних навантаженнях, при роботі в полі. Квас люблять у дуже смачній та освіжаючій страві — окрошці.
П'ють квас і як гарний десертний напій. При споживанні смачного «добротного» хлібного квасу не з'являється бажання пити міцні спиртні напої та п'янке пиво.
Про цінність квасу говорять народні прислів'я і вислови. Ось деякі з них:
"Квас, як хліб, ніколи не набридає"
"Російський квас багато народу спас"
"І худий квас краще доброї води"
"Борщ з м'ясом, а ні - так хліб з квасом"
"Якби хліб та квас, так і все у нас".
Сьогодні можна приготувати квас з готових концентратів - сухого квасу та рідкого сусла. Щоб прискорити бродіння, у квас потрібно додати трішки родзинок.
Квас готували у поминальні свята, на весілля, народження дитини. Частування квасом у слов'ян пов'язувалося з магією родючості.
Відомі так само заборони на приготування квасу. У Куп'янському повіті Харківської губернії вірили, що після Великодня русалки виходять з води і, з'явившись у будинках, купаються в хлібному квасі, якщо він зварений в четвер.
У квасі, молоці та інших напоях, за повір'ями українців, купаються чорти, яким уже не можна купатися в освяченій спасителем воді...
Перша письмова згадка про квас відноситься до 989 року, коли київський князь Володимир звернув своїх підданих в християнство. В літопису з цього приводу було написано - "Роздати народу їжу, мед і квас".
Ще років 20 тому бочка з квасом, оточена людьми з банками та бідонами, була звичною деталлю міського пейзажу.
Добре вгамовує спрагу напій, який із задоволенням вживали солідні чоловіки та домашні господині, вирішували проблеми обіду і вечері за допомогою окрошки на квасі. Діти різних поколінь обожнювали квас "за 3 копійки": тоді ж на нашому ринку пепсі, кока-коли і фанти просто не було.
Ще на початку нашого століття в селах вживали квас з хлібом, редькою і цибулею.
Саме слово «квас» безумовно російського походження і означає «кислий напій». Однак заради об'єктивності зазначимо, що ще 8 тисячі років тому щось схоже на квас — напій із зерен ячменю, щось середнє між сучасним квасом і пивом — вміли готувати стародавні єгиптяни.
Фруктові кваски знав і древній Вавілон.
Такі відомі історичні особистості, як Геродот, Пліній Старший і Гіппократ, що прославилися в часи античності, залишили опис напоїв, які дуже близькі до квасу. Більше того, Гіппократ вказував на їх цілющі властивості.
Перші кваси робилися з різних видів зернових: жита, ячменю, вівса, пшона. Рецептів у той час було близько тисячі! Квас старовинний з м'ятою і родзинками, російський квас на житньому і дробленому ячменному солоді, північний квас з житнього борошна грубого помелу, борошна з ісландського моху і чорносмородиновим листям, квас білий, червоний, сухарний, міцний, квас окрошковий, імбирний, калиновий, малиновий, суничний, вишневий, грушевий інші...
Квас робили різний, залежно від місцевості, клімату, пори року, достатку в родині і смаків господарів.
Потрібно, щоб квас був у кожному будинку і постійно. З літературних джерел відомо, що мистецтвом приготування смачних, гострих, запашних квасів східні слов'яни володіли ще задовго до утворення Київської Русі. Народні майстри створили безліч різновидів квасу. Навіть основні з них важко перерахувати. Наявність квасу вказувало на благополуччя в домі, на міцність і стійкість побуту.
Квас пили під час роботи, після роботи, перед і після їжі. Квас був напоєм кожного дня.
Достоїнства хлібного квасу обумовлені наявністю в ньому екстрактивних і ароматних речовин, що утворюються в квасі на різноманітних етапах його приготування — настоюванні, бродінні і т. п. Сприятливий вплив квасу на процеси травлення у людини пояснюється присутністю молочнокислих бактерій, завдяки яким при зброджуванні утворюється молочна кислота. Тому квас викликає таку ж дію як і кисломолочні продукти: простокваша, кефір, ряжанка та інші. Хлібний квас живильний, у ньому утримуються легкозасвоювані цукри, вітаміни та інші речовини.
Квас підвищує апетит, володіє високою енергетичною цінністю.
Дріжджі-сахароміцети і молочнокислі бактерії збагачують хлібний квас вітаміни В, В2, РР, В, молочною кислотою. Тому квас прекрасно тамує спрагу бадьорить, освіжає, він смачний і ароматний. Ці достоїнства хлібного квасу визначають і різноманітний характер його вживання. Квас втамовує спрагу при виснажливій спеці, відновлює сили, підвищує працездатність при великих фізичних навантаженнях, при роботі в полі. Квас люблять у дуже смачній та освіжаючій страві — окрошці.
П'ють квас і як гарний десертний напій. При споживанні смачного «добротного» хлібного квасу не з'являється бажання пити міцні спиртні напої та п'янке пиво.
Про цінність квасу говорять народні прислів'я і вислови. Ось деякі з них:
"Квас, як хліб, ніколи не набридає"
"Російський квас багато народу спас"
"І худий квас краще доброї води"
"Борщ з м'ясом, а ні - так хліб з квасом"
"Якби хліб та квас, так і все у нас".
Сьогодні можна приготувати квас з готових концентратів - сухого квасу та рідкого сусла. Щоб прискорити бродіння, у квас потрібно додати трішки родзинок.
Магія квасу.
З одного боку, квас був напоєм кожного дня. Квас пили під час роботи, перед і після роботи. З іншого, з квасом завжди були пов'язані різні повір'я, прикмети. Квас фігурував у багатьох народних обрядах і навіть магічних ритуалах. Що говорить про те, що до квасу завжди було особливе ставлення.Квас готували у поминальні свята, на весілля, народження дитини. Частування квасом у слов'ян пов'язувалося з магією родючості.
Проглянути рецепти квасу
В якості магічного і лікувального засобу використовувався квас з сіллю або квасна гуща, що залишилася після приготування напою. При важких пологах породіллі давали випити квасної гущі або солоду.Відомі так само заборони на приготування квасу. У Куп'янському повіті Харківської губернії вірили, що після Великодня русалки виходять з води і, з'явившись у будинках, купаються в хлібному квасі, якщо він зварений в четвер.
У квасі, молоці та інших напоях, за повір'ями українців, купаються чорти, яким уже не можна купатися в освяченій спасителем воді...