Історія квасу.

  • Опубліковано:
  • Блог: Мої нотатки
  • Категорія: Цікаве
  • Редагувалось: 1 раз — 17 березня 2017
0
: 0

119

Квас - один з кращих безалкогольних напоїв. По смакових і харчових якостях він не має собі рівних. Винайдений більше тисячі років тому, квас користується заслуженою популярністю і в даний час.
Історія квасу.

Перша письмова згадка про квас відноситься до 989 року, коли київський князь Володимир звернув своїх підданих в християнство. В літопису з цього приводу було написано - "Роздати народу їжу, мед і квас".

Ще років 20 тому бочка з квасом, оточена людьми з банками та бідонами, була звичною деталлю міського пейзажу.
Історія квасу.

Добре вгамовує спрагу напій, який із задоволенням вживали солідні чоловіки та домашні господині, вирішували проблеми обіду і вечері за допомогою окрошки на квасі. Діти різних поколінь обожнювали квас "за 3 копійки": тоді ж на нашому ринку пепсі, кока-коли і фанти просто не було.
Ще на початку нашого століття в селах вживали квас з хлібом, редькою і цибулею.

Саме слово «квас» безумовно російського походження і означає «кислий напій». Однак заради об'єктивності зазначимо, що ще 8 тисячі років тому щось схоже на квас — напій із зерен ячменю, щось середнє між сучасним квасом і пивом — вміли готувати стародавні єгиптяни.

Фруктові кваски знав і древній Вавілон.

Такі відомі історичні особистості, як Геродот, Пліній Старший і Гіппократ, що прославилися в часи античності, залишили опис напоїв, які дуже близькі до квасу. Більше того, Гіппократ вказував на їх цілющі властивості.
Перші кваси робилися з різних видів зернових: жита, ячменю, вівса, пшона. Рецептів у той час було близько тисячі! Квас старовинний з м'ятою і родзинками, російський квас на житньому і дробленому ячменному солоді, північний квас з житнього борошна грубого помелу, борошна з ісландського моху і чорносмородиновим листям, квас білий, червоний, сухарний, міцний, квас окрошковий, імбирний, калиновий, малиновий, суничний, вишневий, грушевий інші...

Квас робили різний, залежно від місцевості, клімату, пори року, достатку в родині і смаків господарів.

Потрібно, щоб квас був у кожному будинку і постійно. З літературних джерел відомо, що мистецтвом приготування смачних, гострих, запашних квасів східні слов'яни володіли ще задовго до утворення Київської Русі. Народні майстри створили безліч різновидів квасу. Навіть основні з них важко перерахувати. Наявність квасу вказувало на благополуччя в домі, на міцність і стійкість побуту.

Квас пили під час роботи, після роботи, перед і після їжі. Квас був напоєм кожного дня.

Достоїнства хлібного квасу обумовлені наявністю в ньому екстрактивних і ароматних речовин, що утворюються в квасі на різноманітних етапах його приготування — настоюванні, бродінні і т. п. Сприятливий вплив квасу на процеси травлення у людини пояснюється присутністю молочнокислих бактерій, завдяки яким при зброджуванні утворюється молочна кислота. Тому квас викликає таку ж дію як і кисломолочні продукти: простокваша, кефір, ряжанка та інші. Хлібний квас живильний, у ньому утримуються легкозасвоювані цукри, вітаміни та інші речовини.

Квас підвищує апетит, володіє високою енергетичною цінністю.
Дріжджі-сахароміцети і молочнокислі бактерії збагачують хлібний квас вітаміни В, В2, РР, В, молочною кислотою. Тому квас прекрасно тамує спрагу бадьорить, освіжає, він смачний і ароматний. Ці достоїнства хлібного квасу визначають і різноманітний характер його вживання. Квас втамовує спрагу при виснажливій спеці, відновлює сили, підвищує працездатність при великих фізичних навантаженнях, при роботі в полі. Квас люблять у дуже смачній та освіжаючій страві — окрошці.
П'ють квас і як гарний десертний напій. При споживанні смачного «добротного» хлібного квасу не з'являється бажання пити міцні спиртні напої та п'янке пиво.
Про цінність квасу говорять народні прислів'я і вислови. Ось деякі з них:

"Квас, як хліб, ніколи не набридає"
"Російський квас багато народу спас"
"І худий квас краще доброї води"
"Борщ з м'ясом, а ні - так хліб з квасом"
"Якби хліб та квас, так і все у нас".

Сьогодні можна приготувати квас з готових концентратів - сухого квасу та рідкого сусла. Щоб прискорити бродіння, у квас потрібно додати трішки родзинок.

Магія квасу.

З одного боку, квас був напоєм кожного дня. Квас пили під час роботи, перед і після роботи. З іншого, з квасом завжди були пов'язані різні повір'я, прикмети. Квас фігурував у багатьох народних обрядах і навіть магічних ритуалах. Що говорить про те, що до квасу завжди було особливе ставлення.

Квас готували у поминальні свята, на весілля, народження дитини. Частування квасом у слов'ян пов'язувалося з магією родючості.

Проглянути рецепти квасу

В якості магічного і лікувального засобу використовувався квас з сіллю або квасна гуща, що залишилася після приготування напою. При важких пологах породіллі давали випити квасної гущі або солоду.

Відомі так само заборони на приготування квасу. У Куп'янському повіті Харківської губернії вірили, що після Великодня русалки виходять з води і, з'явившись у будинках, купаються в хлібному квасі, якщо він зварений в четвер.

У квасі, молоці та інших напоях, за повір'ями українців, купаються чорти, яким уже не можна купатися в освяченій спасителем воді...
← Оригінальний спосіб фарбування яєць до Великодня. Привчаємо кота до унітазу. →

Читайте также:

Коли п'єш газовану воду, то у тебе...

Коли п'єш газовану воду, то у тебе...

У перші 10 хвилин: в організм надходить 10 чайних ложок цукру (максимальна рекомендована щоденна доза ). В цю хвилину вас не знудить від надлишку цукру бо фосфорна кислота пригнічує надмірну со...
Щоб парфум тримався довше.

Щоб парфум тримався довше.

Обливати себе парфумами, так, щоб шлейфом аромат із ніг збивало – поганий смак. Якщо трішки душитися – запах швидко вивітрюється. Як зробити так, щоб не виливати на себе флакон духів і в той же час...
Готуємо гірчицю власноруч в домашніх умовах

Готуємо гірчицю власноруч в домашніх умовах

Завжди приємно пригостити своїх друзів, знайомих смачною, здоровою їжею, при цьому знаючи, що в продукті немає ніяких консервантів. І так, гостра гірчиця приготована в домашніх умовах, автором якої...
Як з'явився шашлик?

Як з'явився шашлик?

Схоже, що ціла вічність минула з тих пір, як наші предки придумали цю чудову страву - шашлик. Багато чого змінилося з тих часів: на політичній карті світу з'являлися і зникали держави, не раз з...
Успішний керівник, або 10 заповідей керівникові

Успішний керівник, або 10 заповідей керівникові

Заповіді ці — кодекс честі професіонала-бізнесмена. Слідуйте їм, і Ви досягнете успіху.За кожним з цих правил є певна професійна якість:зібраність, дисциплінованість, цілеспрямованість, організо...

Комментарии

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Наверх
Вниз