Желе і його кулінарні можливості

0
: 0

724

Желе - блюдо універсальне, оскільки не має власного смаку. Його різноманітність залежить лише від фантазії і майстерності господині.

Желе і його кулінарні можливості

Наші мами не часто балували нас навіть солодким варіантом цієї страви не тому, що шкода було. Вся справа в тому, що желатин, який пропонувала їм вітчизняна торгівля, був дуже низької якості і вимагав знання ряду хитрощів, певної вправності і значної кількості часу для приготування. Він погано розбухав, мав слабкі желірующі властивості, мав неприємний присмак, жовтувато-коричневий колір і після розчинення потребував обов'язковому проціджуванні. Стільки метушні заради тарілочки десерту ентузіазму у працюючих господинь не викликало.

Сьогодні зовсім інша справа: прозорі пластинки желатину легко набухають, моментально розчиняються, не володіють присмаком і допомагають створити приємне за консистенцією блюдо. А вже солодке або солоне, вирішувати вам.

Чи не желатином єдиним.


Але желатином для приготування різноманітних ласощів кухарі не обмежуються. У кулінарії застосовуються кілька желірующих речовин, що мають як рослинне, так і тваринне походження. До них відносяться агар-агар, карлук, або риб'ячий клей, пектин і крохмаль. Познайомимося докладніше з їх особливостями.

Желе і його кулінарні можливості

Желатин - продукт тваринного походження. Він хороший для приготування холодцю, але і желе з нього виходить непогано. Головне - в процесі приготування строго дотримуватися рецепту. Якщо желатину перекласти, в смаку виникає присмак столярного клею.

Поради:
• Желе не варто готувати в алюмінієвому посуді, так як воно може потемніти і придбати неприємний присмак;

• Розводьте желатин в теплому посуді на водяній бані, і він розчиниться, не утворюючи грудочок;

• Для поліпшення смаку в желе можна додати трохи сухого вина або лимонного соку.

Пектин - рослинний желірующий продукт. Він ідеальний для приготування желе, добре застигає при досить високих температурах. Однак переборщувати з пектином теж не варто - прозоре желе може стати каламутним. Пектин випускається у вигляді порошку або рідини.

Агар - це продукт, одержуваний з бурих водоростей, які ростуть в Чорному і Білому морях, а також у Тихому океані. З використанням агару можна не боятися, що зіпсується смак желе або блюдо не застигне через додавання в желейні десерти шматочків ківі, наприклад. З нього завжди виходить міцне желе відмінної якості. Агар не можна використовувати для приготування мусів, самбуків, так як в процесі збивання він дуже швидко застигає.

Крохмаль додають в кисіль. Картопляний крохмаль дає прозорий холодець, щільність якого і температура застигання залежать від концентрації крохмалю. Для отримання густих киселів, які зберігали свою форму при кімнатній температурі, потрібно концентрація картопляного крохмалю близько 8%, а для рідких - 3,5-5%. Холодці картопляного крохмалю прозорі, тому його використовують для приготування фруктово-ягідних киселів.

Кукурудзяний крохмаль дає дуже ніжні, але непрозорі холодці. Тому його застосовують тільки в молочних киселях.

Карлук, або риб'ячий клей, - сильний природний желірующий субстрат осетрових риб. Він практично повністю розчиняється у воді, і желе з нього виходить ніжне і легке, при цьому пружне і стійке. Мармелад з додаванням карлука здатний зберігати немокнущу поверхню, яскравий, гарний зовнішній вигляд, не деформується при транспортуванні, як звичайний мармелад, де використовуються для загустіння тільки пектини. На жаль, в наші дні він зустрічається рідко.

Суцільна користь.


Користь желірующих речовин - давно визнаний факт. Желатин в дієтології та медицині цінується завдяки великому вмісту проліну, незамінної амінокислоти, гліцину, макро- і мікроелементів, які сприяють розвитку і відновленню хрящової тканини і кісток. Крім того, желатин прекрасно засвоюється і є дієтичним продуктом, а що входить в його склад колаген покращує стан волосся, нігтів і шкіри.

Пектин не менше корисний, ніж желатин. Він здатний зв'язувати і виводити з організму іони важких металів, пестицидів і радіонуклідів. Не відстає від своїх «побратимів» і агар - з його допомогою можна нормалізувати кишкову діяльність, стимулювати перистальтику і вивести з організму шкідливі речовини.

Загальна користь желе в тому, що з ним в наш організм потрапляють кальцій, калій і залізо, що містяться майже у всіх ягодах і фруктах, але шлунок при цьому не дратують фруктові кислоти.

Чайне желе.


Замочити желатин, як написано на упаковці. Заварений міцний чай настояти протягом 3 хвилин, змішати з лимонним соком, цукром і желатином, остудити. Будь-які фрукти нарізати шматочками, розкласти по формах і залити чайно-желатинною сумішшю, поставити застигати.

Ті, кому подобаються напої міцніше, можуть приготувати ошатне желе з шампанського (особливо добре виглядають в ньому прозорі ягоди світлого винограду без кісточок) або особливо популярне желе з горілки.

Любителям здорового способу життя більше сподобається збите желе з кефіру з ваніліном.

Желе і його кулінарні можливості

А ще є італійська панна-котта - ванільно-молочний заварний десерт, завжди різний за смаком через використання при подачі різних соусів.

Із застосуванням желатину готується і традиційний зефір Машмеллоу (marshmallows). Відсутність в його складі збитих яєчних білків надає йому більш щільну консистенцію. Це саме його в американських фільмах смажать на багатті, нанизавши на прутик, як наші сосиски.

Желе і його кулінарні можливості

Желе і його кулінарні можливості

Желе пластично і з радістю відгукується на будь-які пропозиції кулінара, радуючи незмінно вдалим результатом. Не відмовляйте собі в задоволенні з'їсти ложечку цього красивого, низькокалорійного і корисного частування.

good3 Дивіться також: Торт "Бите скло з крекером"
← Як змусити себе виконати будь-яку справу? Заглянути всередину власного тіла не бажаєте? →

Читайте также:

Як правильно приготувати смачний холодець

Як правильно приготувати смачний холодець

Для того щоб приготувати прозорий холодець, необхідно пам'ятати кілька простих правил, дотримуючись яких, буде не важко створити цей кулінарний шедевр. Правило 1. Вибір основного інгредієнта -...
Оригінальні способи приготування зі звичних продуктів

Оригінальні способи приготування зі звичних продуктів

В приготуванні їжі досконалості немає меж, тому завжди можна щось поліпшити, зробити оригінальніше і смачніше. Правильна сосиска в тісті. Запечена картопля з яйцем, сиром і овочами. Яс...
Кому моляться, щоб здати іспит

Кому моляться, щоб здати іспит

Святі угодники - вірні захисники людини перед Богом. У православній традиції існують святі, які допомагають в будь-яких життєвих обставинах, та заліки, іспити, тестування, олімпіади, атестації, зах...
Рецепти засолювання сала

Рецепти засолювання сала

Кажуть, зазвичай найкраще сало це те, яке засолиювали ви самі. Способів засолювання сала багато. Але найшвидший спосіб засолювання - це «мокрим» способом, тобто, в розсолі. Сало витримується в ро...
Чому вікна і двері в літаку закруглені

Чому вікна і двері в літаку закруглені

На зорі авіації літаки були зовсім іншими, ніж зараз, і багато рішень впроваджувалися після чергової катастрофи, що забрала нові людські життя. Навіть двері з ілюмінаторами стали робити закруг...

Комментарии

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Наверх
Вниз