Желе і його кулінарні можливості

0
: 0

150

Желе - блюдо універсальне, оскільки не має власного смаку. Його різноманітність залежить лише від фантазії і майстерності господині.

Желе і його кулінарні можливості

Наші мами не часто балували нас навіть солодким варіантом цієї страви не тому, що шкода було. Вся справа в тому, що желатин, який пропонувала їм вітчизняна торгівля, був дуже низької якості і вимагав знання ряду хитрощів, певної вправності і значної кількості часу для приготування. Він погано розбухав, мав слабкі желірующі властивості, мав неприємний присмак, жовтувато-коричневий колір і після розчинення потребував обов'язковому проціджуванні. Стільки метушні заради тарілочки десерту ентузіазму у працюючих господинь не викликало.

Сьогодні зовсім інша справа: прозорі пластинки желатину легко набухають, моментально розчиняються, не володіють присмаком і допомагають створити приємне за консистенцією блюдо. А вже солодке або солоне, вирішувати вам.

Чи не желатином єдиним.


Але желатином для приготування різноманітних ласощів кухарі не обмежуються. У кулінарії застосовуються кілька желірующих речовин, що мають як рослинне, так і тваринне походження. До них відносяться агар-агар, карлук, або риб'ячий клей, пектин і крохмаль. Познайомимося докладніше з їх особливостями.

Желе і його кулінарні можливості

Желатин - продукт тваринного походження. Він хороший для приготування холодцю, але і желе з нього виходить непогано. Головне - в процесі приготування строго дотримуватися рецепту. Якщо желатину перекласти, в смаку виникає присмак столярного клею.

Поради:
• Желе не варто готувати в алюмінієвому посуді, так як воно може потемніти і придбати неприємний присмак;

• Розводьте желатин в теплому посуді на водяній бані, і він розчиниться, не утворюючи грудочок;

• Для поліпшення смаку в желе можна додати трохи сухого вина або лимонного соку.

Пектин - рослинний желірующий продукт. Він ідеальний для приготування желе, добре застигає при досить високих температурах. Однак переборщувати з пектином теж не варто - прозоре желе може стати каламутним. Пектин випускається у вигляді порошку або рідини.

Агар - це продукт, одержуваний з бурих водоростей, які ростуть в Чорному і Білому морях, а також у Тихому океані. З використанням агару можна не боятися, що зіпсується смак желе або блюдо не застигне через додавання в желейні десерти шматочків ківі, наприклад. З нього завжди виходить міцне желе відмінної якості. Агар не можна використовувати для приготування мусів, самбуків, так як в процесі збивання він дуже швидко застигає.

Крохмаль додають в кисіль. Картопляний крохмаль дає прозорий холодець, щільність якого і температура застигання залежать від концентрації крохмалю. Для отримання густих киселів, які зберігали свою форму при кімнатній температурі, потрібно концентрація картопляного крохмалю близько 8%, а для рідких - 3,5-5%. Холодці картопляного крохмалю прозорі, тому його використовують для приготування фруктово-ягідних киселів.

Кукурудзяний крохмаль дає дуже ніжні, але непрозорі холодці. Тому його застосовують тільки в молочних киселях.

Карлук, або риб'ячий клей, - сильний природний желірующий субстрат осетрових риб. Він практично повністю розчиняється у воді, і желе з нього виходить ніжне і легке, при цьому пружне і стійке. Мармелад з додаванням карлука здатний зберігати немокнущу поверхню, яскравий, гарний зовнішній вигляд, не деформується при транспортуванні, як звичайний мармелад, де використовуються для загустіння тільки пектини. На жаль, в наші дні він зустрічається рідко.

Суцільна користь.


Користь желірующих речовин - давно визнаний факт. Желатин в дієтології та медицині цінується завдяки великому вмісту проліну, незамінної амінокислоти, гліцину, макро- і мікроелементів, які сприяють розвитку і відновленню хрящової тканини і кісток. Крім того, желатин прекрасно засвоюється і є дієтичним продуктом, а що входить в його склад колаген покращує стан волосся, нігтів і шкіри.

Пектин не менше корисний, ніж желатин. Він здатний зв'язувати і виводити з організму іони важких металів, пестицидів і радіонуклідів. Не відстає від своїх «побратимів» і агар - з його допомогою можна нормалізувати кишкову діяльність, стимулювати перистальтику і вивести з організму шкідливі речовини.

Загальна користь желе в тому, що з ним в наш організм потрапляють кальцій, калій і залізо, що містяться майже у всіх ягодах і фруктах, але шлунок при цьому не дратують фруктові кислоти.

Чайне желе.


Замочити желатин, як написано на упаковці. Заварений міцний чай настояти протягом 3 хвилин, змішати з лимонним соком, цукром і желатином, остудити. Будь-які фрукти нарізати шматочками, розкласти по формах і залити чайно-желатинною сумішшю, поставити застигати.

Ті, кому подобаються напої міцніше, можуть приготувати ошатне желе з шампанського (особливо добре виглядають в ньому прозорі ягоди світлого винограду без кісточок) або особливо популярне желе з горілки.

Любителям здорового способу життя більше сподобається збите желе з кефіру з ваніліном.

Желе і його кулінарні можливості

А ще є італійська панна-котта - ванільно-молочний заварний десерт, завжди різний за смаком через використання при подачі різних соусів.

Із застосуванням желатину готується і традиційний зефір Машмеллоу (marshmallows). Відсутність в його складі збитих яєчних білків надає йому більш щільну консистенцію. Це саме його в американських фільмах смажать на багатті, нанизавши на прутик, як наші сосиски.

Желе і його кулінарні можливості

Желе і його кулінарні можливості

Желе пластично і з радістю відгукується на будь-які пропозиції кулінара, радуючи незмінно вдалим результатом. Не відмовляйте собі в задоволенні з'їсти ложечку цього красивого, низькокалорійного і корисного частування.

good3 Дивіться також: Торт "Бите скло з крекером"
← Як змусити себе виконати будь-яку справу? Заглянути всередину власного тіла не бажаєте? →

Читайте также:

Кому моляться, щоб здати іспит

Кому моляться, щоб здати іспит

Святі угодники - вірні захисники людини перед Богом. У православній традиції існують святі, які допомагають в будь-яких життєвих обставинах, та заліки, іспити, тестування, олімпіади, атестації, зах...
Занедбані мега-проекти СРСР, що вражають одним видом

Занедбані мега-проекти СРСР, що вражають одним видом

Холодна війна стала справжнім випробуванням для Великої країни. Втім, завдяки цим часам і напруженості у відносинах з Америкою Радянський Союз зробив величезний стрибок в індустрії технологій, розв...
Рецепти засолювання сала

Рецепти засолювання сала

Кажуть, зазвичай найкраще сало це те, яке засолиювали ви самі. Способів засолювання сала багато. Але найшвидший спосіб засолювання - це «мокрим» способом, тобто, в розсолі. Сало витримується в ро...
Чому вікна і двері в літаку закруглені

Чому вікна і двері в літаку закруглені

На зорі авіації літаки були зовсім іншими, ніж зараз, і багато рішень впроваджувалися після чергової катастрофи, що забрала нові людські життя. Навіть двері з ілюмінаторами стали робити закруг...
Великі імперії минулого, які все ще вражають істориків

Великі імперії минулого, які все ще вражають істориків

Протягом історії людської цивілізації існувало кілька імперій. Одна з них займала 1/5 частину планети, інша об'єднала під своїм прапором мільйони людей, третя проіснувала сотні років. Кожна з них в...

Комментарии

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Наверх
Вниз