Готуємо вдома, рецепти приготування.
(перші страви, другі страви, сніданок, салати, закуски, соуси, приправи, консервація, випічка, торти, десерти, напої)
Готуємо всі необхідні інгредієнти для приготування пончиків на згущеному молоці.
Згущене молоко переливаємо в миску. У згущене молоко потрібно вбити яйце і всипати сіль. Віночком змішати інгредієнти до однорідності. Борошно просіяти з розпушувачем прямо в цю суміш.
Далі замішуємо туге пластичне тісто, загортаємо його в плівку і даємо тісту (відпочити) хвилин 15. Потім тісто обминати на столі без додаткового борошна та поділити на три частини. Ці три шматочки тіста скачати в тонкі ковбаски і нарізати шматочками невеликого розміру, довжиною приблизно по 1,5-2 см. Скатати з цих шматочків кульки. Нагадаю, борошно більше не використовуємо, тісто і так відмінно себе веде, не липне ні до рук, ні до столу.
Перед початком обсмажування пончиків всі кульки повинні бути підготовлені. У посуді розігріваємо олію. Невеликими партіями обсмажуємо пончики на середньому вогні до рум'яної скоринки. Готові пончики в міру обсмажування викладаємо на серветку. Коли всі пончики будуть готові, перекладаємо їх на тарілку і посипаємо цукровою пудрою.
Пончики на згущене молоко готові до подачі. Смачного!
Маринад, який виходить з кількості інгредієнтів, зазначених в рецепті, вистачить на півтора кілограма м'яса або курки.
Мохо (mojo) — соус-маринад родом з Куби. У ньому є цитруси, орегано і багато часнику. Ось цікавий спосіб приготування — у всі інгредієнти, включаючи цитрусовий сік, додається розпечена рослинна олія. Таким чином вивільняються ароматичні компоненти, які потім передаються м'ясу або птиці при маринуванні.
Рецепт кубинського часникового маринаду для м'яса — мохо:
Часник натираємо на дрібній тертці або видавлюємо через часникодавку. Дрібно нарубуємо цибулю.
Натираємо цедру з цитрусів (беремо тільки тонкий верхній кольоровий шар).
Видавлюємо сік. Вливаємо в миску, додаємо всі інгредієнти, крім масла.
Перемішуємо. Масло вливаємо в сотейник і добре розігріваємо.
Акуратно вливаємо в нього маринад (обережно — масло може стріляти) і перемішуємо.
Даємо постояти 10 хвилин під кришкою і використовуємо для маринування м'яса.
Куряче філе гострим ножем нарізаємо на пластини (як можна тонше), далі поперчити, посолити.
Моркву, цибулю і картоплю очищаємо і нарізаємо: цибулю — дрібними кубиками, а моркву і картоплю — тонкими кружечками.
Цибулю з морквою обсмажити до золотистого кольору на рослинній олії. Картоплю підсушити до золотистого кольору на сухій сковороді. Зелень нашаткувати дрібно.
Яйце добре збити. Сковороду змастити олією, викласти на дно шар філе і змастити його яйцем.
Зверху викласти шар картоплі, цибулі з морквою і зелені. Важливо — краї філе шару повинні залишатися вільними, щоб при запіканні вони створили ефект «запечатування» соків усередині запіканки.
Шари чергувати, кожен шар з філе обов'язково добре змащувати збитим яйцем. Верхній шар змастити яйцем і посипати кунжутом.
Запікати в духовці, попередньо розігрітій до 180 гр., протягом 30-40 хвилин, потім збільшити температуру до 220 градусів і запікати ще 10 хвилин.
У миску наливаємо 100 мілілітрів теплої води. Додаємо цукор, дріжджі, перемішуємо вінчиком. Накриваємо миску рушником і залишаємо на 10 хвилин.
Потім в опару вбиваємо куряче яйце, вливаємо олію і кефір, перемішуємо. Поступово всипаємо просіяне борошно і замішуємо тісто: воно повинно вийти м'яким і не липнути до рук.
Залишаємо тісто в мисці, накриваємо і даємо постояти: не менше години.
Через годину викладаємо тісто на робочу поверхню, обминаємо його і ділимо на 14 рівних частин. Всі частини тіста скочуємо в кульки, потім з кульок формуємо невеликі, але тонкі коржі. На середину коржа кладемо сосиску і робимо з боків надрізи в тісті: косим під кутом.
Загортаємо сосиску. Деко застилає пергаментом і розкладаємо на ньому наші заготовки.
Залишаємо при кімнатній температурі на 25 хвилин. Змащуємо збитим жовтком, посипаємо кунжутом. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.
Хрустке зверху тісто, цікаве оформлення, апетитна начинка: все настільки смачно, що не передати словами. У магазині такої випічки не купиш!
Ізюм ретельно промиваємо, запарювати його не потрібно. Хліб нарізаємо на невеликі шматочки, викладаємо на деко, застелене пергаментним папером. Відправляємо деко з чорним хлібом в добре розігріту духовку, хвилин на 20. Стежте за тим, щоб він не підгорів, а тільки придбав красивий золотистий колір.
Після того, як хліб дістали, відразу перекладаємо його в чисту трилітрову банку. Заливаємо двома літрами окропу, закриваємо банку кришкою, залишаємо на столі до повного охолодження.
На каструлю встановлюємо сито або друшляк, застилає марлею, складеною в чотири шари. Виливаємо весь вміст банки, віджимаємо за допомогою марлі.
Віджатий хліб повертаємо в банку, вливаємо ще два літри окропу, закриваємо банку кришкою. Цього разу залишаємо на дві години.
Зливаємо вміст в ту ж ємність, через кілька шарів марлі. Якщо буде осад, злийте його в раковину. Свіжі дріжджі викладаємо в стакан, заливаємо невеликою кількістю квасу, ретельно розмішуємо. Як тільки дріжджі повністю розчиняться, виливаємо їх в каструлю з квасом. Додаємо туди ж цукровий пісок, промиті родзинки, перемішуємо, поки цукор не розчиниться.
Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо мінімум на 8 годин, при кімнатній температурі. Квас розливаємо по пляшках або банкам, щільно закриваємо кришками і прибираємо для охолодження в холодильник. Знадобиться мінімум чотири години.
Відкривайте потім дуже акуратно: домашній хлібний квас сильно піниться і нагадує шампанське. Він відмінно втамує спрагу і стане прекрасною основою для окрошки.
