Рецепти приготування

Сортування записів:
Пошук по ключовому слову "В'ялене м'ясо" (збігів: 2) Відмінити пошук
Сиров'ялене м'ясо з часничком

Сиров'ялене м'ясо з часничком

  • Складові:
    • М'ясо свіже; 
    • Часник; 
    • 500 г солі; 
    • 3 літри води; 
    • Перець і спеції на ваш смак.
  • Приготування:

    Наливаємо три літри води в каструлю, всипаємо в неї пів кіло солі і поміщаємо на вогонь. Як розсіл закипить, прибираємо його з плити і даємо охолонути до кімнатної температури.

    М'ясо добре миємо, зрізаємо з нього зайвий жир, плівку і все непотрібне. Розміщуємо в розсіл на 24 години.

    Після витягаємо м'ясо з розсолу і кладемо на одноразові рушники, щоб просушити.

    Перчимо, присипаємо спеціями, які ви вибрали, натираємо часником (потрібно сильно подрібнити). Можете ще посолити і додати зелень.

    Коли м'ясо все вже в спеціях, то потрібно його відбити качалкою. Потім перекласти в глибокий посуд і помістити на 24 години в холодильник, накривши одноразовим рушником.

    Через добу, загортаємо м'ясо в марлю, зав'язуємо товстою ниткою або мотузкою і вішаємо біля батареї або в іншому тепленькому місці. У літній період можна підвісити на балконі.

    Так його залишаємо на кілька днів, а потім кладемо на всю ніч в холодильну камеру, а вранці можете робити з ним бутерброд.

  • Рецепти: м'ясо
  • Теги: сиров'ялене м'ясо, часник, бутерброди
В'ялене м'ясо

В'ялене м'ясо

  • Складові:
    • свинина;
    • сіль;
    • лавровий лист;
    • гвоздика;
    • сухі приправи;
    • запашний перець;
    • червоний мелений перець
     
     
  • Приготування:

    В'ялене м'ясо — відмінна закуска до пива.

    На 1 літр розсолу потрібно близько 4-4,5 повних (з гіркою) столових ложок солі. Це міцний соляний розчин. Коли в нього опустите свіже сире яйце, воно зануриться в розсіл і спливе — буде видно тільки тупий кінець яйця, приблизно 2,5 см в діаметрі.

    У розведений розсіл додати лавровий лист, гвоздику, запашний перець, прокип'ятити і охолодити. Після охолодження спеції з розсолу видалити.

    Свіже м'ясо (м'якоть) добре обмити під проточною водою, покласти в холодний розсіл, закрити кришкою і прибрати в холодильник на деякий час від 1 до 3 діб. Час залежить від розміру шматка м'яса і бажання ступеня його просолки.

    Під час соління м'ясо в розсолі необхідно перевертати 1-2 рази на день.

    Головне, щоб розсолу було побільше, тому що виділяючий з м'яса сік буде знижувати концентрацію солі в розчині. Так що розсолу чим більше, тим краще — м'ясо зайву сіль не візьме, але в розсолі воно повинно вільно плавати.

    Через 1-3 дні дістати м'ясо з розсолу, добре обсушити серветкою і покласти приблизно на 1 годину під гніт на похилу площину, щоб з нього віджався і витік залишок розсолу.

    Потім м'ясо натерти сумішшю сухих приправ і рясно обваляти в них з усіх боків.

    Сухі мелені спеції брати до смаку, але серед них повинен бути в достатній кількості червоний мелений перець, тому що він володіє хорошими консервуючими властивостями.

    Загорнути обваляне в приправах м'ясо в чисту суху марлю і витримати в закритому посуді 1 тиждень в холодильнику на середній або нижній полиці.

    Через тиждень замінити марлю (при цьому додатково обваляти в суміші приправ) і підвісити в добре провітрюваному місці. Наприклад, під стелю на кухні.

    Вялене мясо - відмінна закуска до пива та вина

    Через 1-2 тижні в'ялене м'ясо буде готове.

    Смачного!

     
     
  • Рецепти: закуски
  • Теги: в'ялене м'ясо, рецепти приготування
Наверх
Вниз