Рецепти приготування

Сортування записів:
Пошук по ключовому слову "Грузинська страва" (збігів: 1) Відмінити пошук
Соус «Ткемалі»

Соус «Ткемалі»

  • Складові:
    • Кінза за смаком;
    • Сливи ткемалі — ½ склянки;
    • Кріп за смаком;
    • Червоний стручковий перець — 1 штука;
    • Часник — 3 зубчики;
    • Мелений коріандр за смаком;
    • Морська сіль за смаком;
     
  • Приготування:

    Кладемо сливи в каструлю, наливаємо води, щоб вона покривала ягоди, і ставимо на вогонь. Сливи варяться дуже швидко: хвилин десять — і готово.

    Зливаємо воду. Прямо руками витягуємо кісточки і мнемо сливи ложкою, або протираємо через друшляк, або розбиваємо міксером — виходить однорідна маса, схожа на повидло.

    Дрібно ріжемо перець і вмішуємо його в сливи. Солимо. Товчемо в ступці зелень кінзи, кропу і часник і все теж перемішуємо зі сливами. Додаємо трохи коріандру. Взагалі-то вважається, що немає ткемалі без трави омбало, яка росте тільки в Грузії, — тут її не знайти. Але ми чудово обходимося без омбало і не відчуваємо особливої ​​різниці.

    Ну ось і все — ткемалі готовий. З'їдається він дуже швидко. Якщо ж ви хочете приготувати ткемалі на зиму, то треба просто зварити сливу, відокремити від кісточок, посолити і закрутити в банки. А вже потім, взимку, перед тим як пустити ткемалі в справу, додасте туди кінзу, перець і часник.
    Навесні, коли слива вже виросла, але ще не встигла, в Грузії прийнято запрошувати гостей на свіжозварений ткемалі. До нього готують курку, м'ясо, рибу і молоду картоплю. Але головне — це ткемалі. Після зими це свіже молоде блюдо особливо смачне.

    Порада до рецепта.

    Ткемалі — це особливий кислий сорт сливи. В Україні ткемалі знайти дуже складно, на ринках продають тільки аличу. З неї теж можна зварити соус ткемалі, але це буде не зовсім те. Але якщо вже ви зібралися варити ткемалі з аличі, то обов'язково з незрілої. Не радять навіть намагатися приготувати ткемалі з солодких слив.

    Омбало — це грузинський різновид м'яти. Листя цієї багаторічної дикорослого трав'янистої рослини як в свіжому, так і у висушеному вигляді використовують як приправу, а також при приготуванні деяких соусів і сирів.

  • Рецепти: соуси
  • Теги: соус «ткемалі», кислі сливи, зелена алича, грузинська страва,
Наверх
Вниз