Готуємо вдома, рецепти приготування.
(перші страви, другі страви, м'ясо, риба, сніданок, салати, закуски, соуси, приправи, консервація, випічка, торти, десерти, напої)
Кладемо сливи в каструлю, наливаємо води, щоб вона покривала ягоди, і ставимо на вогонь. Сливи варяться дуже швидко: хвилин десять — і готово.
Зливаємо воду. Прямо руками витягуємо кісточки і мнемо сливи ложкою, або протираємо через друшляк, або розбиваємо міксером — виходить однорідна маса, схожа на повидло.
Дрібно ріжемо перець і вмішуємо його в сливи. Солимо. Товчемо в ступці зелень кінзи, кропу і часник і все теж перемішуємо зі сливами. Додаємо трохи коріандру. Взагалі-то вважається, що немає ткемалі без трави омбало, яка росте тільки в Грузії, — тут її не знайти. Але ми чудово обходимося без омбало і не відчуваємо особливої різниці.
Ну ось і все — ткемалі готовий. З'їдається він дуже швидко. Якщо ж ви хочете приготувати ткемалі на зиму, то треба просто зварити сливу, відокремити від кісточок, посолити і закрутити в банки. А вже потім, взимку, перед тим як пустити ткемалі в справу, додасте туди кінзу, перець і часник.
Навесні, коли слива вже виросла, але ще не встигла, в Грузії прийнято запрошувати гостей на свіжозварений ткемалі. До нього готують курку, м'ясо, рибу і молоду картоплю. Але головне — це ткемалі. Після зими це свіже молоде блюдо особливо смачне.
Ткемалі — це особливий кислий сорт сливи. В Україні ткемалі знайти дуже складно, на ринках продають тільки аличу. З неї теж можна зварити соус ткемалі, але це буде не зовсім те. Але якщо вже ви зібралися варити ткемалі з аличі, то обов'язково з незрілої. Не радять навіть намагатися приготувати ткемалі з солодких слив.
Омбало — це грузинський різновид м'яти. Листя цієї багаторічної дикорослого трав'янистої рослини як в свіжому, так і у висушеному вигляді використовують як приправу, а також при приготуванні деяких соусів і сирів.