Готуємо вдома, рецепти приготування.
(перші страви, другі страви, м'ясо, риба, сніданок, салати, закуски, соуси, приправи, консервація, випічка, торти, десерти, напої)
Якщо ви вирішили готувати паштет зі свіжої яловичої або свинячої (або яловичої і свинячої) печінки, її потрібно помити, нарізати на скибки зручного розміру (але не товщі 1 см), а потім обсмажити до готовності в киплячій соняшниковій олії, присолюючи прямо на сковороді спочатку з одного, а потім з іншого боку, щоб печінка сік пускала прямо в масло, в якому смажиться. Коли печінка приготується (перевірити можна, надрізати її — якщо немає крові, то готова), витягніть її з сковороди, а масло з соком не виливайте.
Курячу печінку в будь-якому випадку потрібно варити (близько 20 хвилин на середньому вогні). Юшку зливати не потрібно, вона стане в нагоді при подальшому приготуванні.
Почистіть моркву, наріжте так, як вам зручно, але так, щоб вона добре присмажилася, наприклад, кільцями по 0,3 см. Ріпчасту цибулю наріжте дрібно. У сковороді, в якій смажилася печінка, приготуйте моркву і цибулю — наприклад трохи потримати під кришкою (хвилин 10), а потім підсмажити, частиною підсмажених морквяних колечок прикрасити паштет. Якщо ви вирішили декорувати ваш паштет, відкладіть трохи готової моркви на окрему тарілку.
У м'ясорубці 2-3 рази (а якщо знадобиться, то і більше) подрібніть всю печінку і весь вміст сковорідки (якщо не дуже багато масла; а якщо все ж багато, просто окремо злийте його, а все інше подрібніть), вершкове масло (якщо плануєте надавати паштету форму рулету, відкладіть половину масла, а другу — в м'ясорубку) і зелень петрушки. Молоти потрібно до цілковитої гомогенності паштету, він повинен не кришитися, а мазатися. Якщо додаткові промелювання не допомагають, паштет все ж кришиться, додати в нього трохи бульйону від курячої печінки, або додайте вершкового масла. Посоліть і поперчіть паштет за смаком.
На блюдо викладіть готовий паштет гіркою, надайте йому правильну форму напівкулі і зверху покладіть відкладені шматочки моркви. Трішки притрусіть зеленню петрушки. Паштет краще подавати охолодженим.
Можна викладати паштет у формі різних геометричних фігур або тварин. Останніх можна створювати як порційної страви для дітей (маленькі свинки, баранці, мишки ...).
Якщо ви вирішили готувати з замороженої печінки, то, звичайно, її треба відварити. Подальше приготування нічим не відрізняється від описаного вище.
Якщо ви хочете зробити з паштету рулет, на фольгу або харчову плівку викладіть необхідну кількість паштету і розпластайте його якомога рівномірніше, щоб вийшов прямокутник. По центральній лінії викладіть шматочки вершкового масла, посоліть, присипте петрушкою і поверніть в рулет. Зафіксуйте кінці, укладіть в пакет і відправте в морозильник на 3-4 години. Рулет готовий.
Смачного!
Курячу печінку необхідно добре промити, вирізати прожилки і обсушити (кухонним рушником).
Цибулю обсмажуємо в рослинному маслі до золотистого кольору (вистачить пари ложок олії). В цей же час печінку смажимо до готовності (1 ст. лож. рослинного масла). Яйця варимо в круту.
Всі підготовлені продукти пропускаємо через м'ясорубку (хоча можна і дрібно порізати), прямо зі сковороди.
Додаємо сіль, перець, дві ложки рослинної олії і добре перемішуємо. Даємо печінці охолонути на столі, а потім на пару годинок (під плівкою) прибираємо в холодильник.
Єврейська ікра готова! За рахунок цибулі і яєць текстура більш м'яка та ніжна. І улюблений, насичений смак курячої печінки, дуже добре підходить для сніданків або перекусів. Пару днів добре зберігається в холодильнику, на більше не вистачає!
Друге блюдо з куркою та яблуками.
Нашаткувати тонкими шматочками курячу грудку, сало і помідор.
Зубчики часнику очистити і дрібно натерти.
Змішати майонез, спеції, подрібнену зелень і часник.
Картоплю очистити і зробити надрізи. Посолити, поперчити.
Викласти курку, скибочки помідора і сала в надрізи.
Вистелити деко фольгою, розкласти на ній смужки сала.
На сало викласти підготовлені бульби.
Яблука очистити від шкірки, вийняти серединки і нарізати дрібними шматочками.
Посипати бульби скибочками яблук і полити майонезним соусом.
Обгорнути картоплю фольгою і поставити в духовку на півгодини.
Щоб на картоплі утворилася засмаженою скоринка, за 5-7 хвилин до вимкнення рекомендується відкрити верхній шар фольги.
Подавати блюдо потрібно гарячим на листах салату, присипавши зеленню.
Шинку порізати дрібними кубиками (~ 0,5х0,5 см). Куряче м'ясо подрібнити в блендері разом з вершками, білками і спеціями. Має вийти густе однорідне пюре. Змішати шинку з фаршем.
Викласти масу на лист пергаментa, щільно загорнути, щоб вийшов товстий батон.
Загорнути його в кілька шарів плівки, щоб по можливості не проникла вода, перетягнути в 2-3 місцях шпагатом. Варити у великій кількості води при помірному кипінні 25-30 хвилин.
Остудити на решітці, потім поставити на кілька годин в холодильник.
Смачного!