Довідник грибів

Довідник грибів. Їстівні, умовно-їстівні, отруйні гриби. Все про гриби.

Грибникам - тихе полювання: в ліс за грибами.

Сортування записів:
Підгруздок чорніючий

Підгруздок чорніючий

  • Розряд: умовно-їстівний гриб
  • Опис:

    Сезон: липень — листопад
    Інші назви: Сироїжка чорніюча.

    Підгруздок чорніючий (Сироїжка чорніюча) — вид грибів включається в рід Сироїжки, відноситься до сімейства сироїжкові.

    Має капелюшок від 5 до 15 сантиметрів (іноді зустрічаються більші екземпляри — навіть до 25 сантиметрів в діаметрі). Спочатку капелюшок має білуватий колір, але потім стає брудно-сірого, коричневого з відтінком кольору сажі. Зустрічаються і бурі екземпляри з оливковим відливом. Середина капелюшка — більш темна, а краї його — світліше. На капелюшку зустрічаються налиплі частки бруду, землі, лісового сміття.

    Підгруздок чорніючий має гладкий капелюшок, сухий (іноді — з незначною домішкою слизу). Він, як правило, опуклий, але потім стає плоским і розпростертим. Центр його стає з часом гладким. На капелюшку можуть утворитися тріщини, які оголюють красиву білу м'якоть.

    Пластинки гриба — товсті, великі, рідко розташовані. Спочатку вони мають білий колір, а потім сіріють або навіть стають коричневими, з рожевим відтінком. Зустрічаються і нетипові — чорні пластини.

    Ніжка підгруздка чорніючого — до 10 сантиметрів. Вона міцна, циліндричної форми. У міру старіння гриба вона стає брудно-коричневого кольору.

    М'якоть гриба — товста, ламається. Зазвичай — білого кольору, на місці розрізу повільно стає червоною. Має приємний смак, злегка гіркуватий, і приємний слабкий аромат. Сульфат заліза забарвлює таку м'якоть в рожевий колір (потім він стає зеленим).

    Ареал поширення, час зростання.

    Подгруздок чорніючий утворює з твердими породами дерев грибницю. Зростає в листяних, змішаних лісах. Також гриб часто можна побачити в ялинових і широколистяних лісах. Гриб не рідкісний і росте на території Західної Європи.

    У лісі зустрічається великими групками. Починає плодоносити з середини літа, і завершується цей період аж до зими.

    Двійники гриба:

    • Підгруздок біло-чорний (Russula albonigra). У нього густі і спадаючі пластини, а також білястий капелюшок, сіруватого відтінку. М'якоть такого гриба здатна чорніти практично відразу. Почервоніння в таких грибах не видно. Восени, в березових і осикових лісах зустрічається досить рідко.
    • Підгруздок частопластинчатий (Russula densifolia). Він відрізняється буро-коричневим і навіть коричневим з чорним відтінком капелюшком. Пластинки такого капелюшка дуже дрібні, а сам гриб — дрібніший. М'якоть спочатку стає червонуватою, але потім повільно чорніє. Восени в хвойних, а також змішаних лісах зустрічається досить рідко.

    Ці види гриба, а також сам підгруздок чорніючий утворюють окрему групу грибів. Вони відрізняються від інших тим, що їх м'якоть набуває характерного чорного кольору. Старі гриби цієї групи досить жорсткі, а забарвлення деяких з них може мати як білі, так і коричневі відтінки.

    Їстівний цей гриб?

    Підгруздок чорніючий (Russula nigricans)

    Відноситься до грибів четвертої категорії. Його можна вживати свіжим (після того, як ретельно відварити не менше 20 хвилин), а також солоним. У солоному вигляді швидко знаходить чорний відтінок. Потрібно збирати тільки молоді гриби, так як старі — досить жорсткі. До того ж вони майже завжди червиві. Однак, західні дослідники вважають цей гриб неїстівним.

    Додаткові відомості.

    Гриб може рости в субстраті. Деякі старі екземпляри гриба можуть виходити на поверхню, від цього пробивають шар грунту. Гриб часто може бути червивим. Ще одна характерна особливість гриба — він повільно розкладається в природних умовах. Під час разкладання гриб чорніє. Висохлі гриби зберігаються досить довго, аж до наступного року.

  • Теги: підгруздок чорніючий, russula nigricans, сироїжка чорніюча
Підгруздок білий

Підгруздок білий

  • Розряд: умовно-їстівний гриб
  • Опис:

    Сезон: липень — жовтень
    Інші назви: Сухар, Сухий груздь, Сироїжка чудова, Сироїжка приємна.

    Цей гриб включений в рід Сироїжка, належить до сімейства Сироїжкові. Іноді такий гриб називається "Сухий груздь", "Сухар". Це від того, що він, як дві краплі води, схожий на груздь звичайний, але на відміну від нього має тільки сухий капелюшок.

    Підгруздок білий відноситься до великих грибам. Існують екземпляри, що досягають в розмірах капелюшки і до тридцяти сантиметрів у діаметрі (хоча вони зустрічаються досить рідко). Він має плоско-опуклу форму, в центрі — характерну ямку. Краї капелюшка кілька вигнуті. Молоді гриби цього виду мають переважно білий капелюшок. Часом на капелюшку може з'являтися наліт іржавого кольору. А ось старі підгруздки завжди тільки бурого кольору.

    Капелюшок цього гриба змінює свій вигляд, колір в залежності від віку гриба. Якщо гриб молодий, то капелюшок — опуклий, а краї — загорнуті. Далі капелюшок починає покриватися плямами: спочатку неясного, жовтуватого кольору, а потім — вохристо-рожевого. На капелюшок налипає величезна кількість землі, бруду, сміття, через що він додатково змінює свій колір.

    Пластинки гриба — тонкі, вузькі, як правило, білого кольору. Часом вони бувають бірюзового або зеленувато-блакитного відтінку. Його легко помітити, якщо капелюшок трохи нахилити.

    Підгруздок білий відрізняється своєю ніжкою. Вона міцна, білого кольору, як і капелюшок. Вона прикрашена продовгуватими коричневими плямами. Знизу широка, вона поступово звужується догори.

    Підгруздок білий має білу, соковиту м'якоть, що видає приємний сильний аромат грибів. Порошок спор такого гриба має білий, зрідка — кремовий відтінок.

    Гриб відноситься до їстівних. Але смакові якості досить-таки посередні. Його слід використовувати підсоленим і тільки після ретельного відварювання — не менше п'ятнадцяти, а то і двадцяти хвилин. Його можна солити.

    Підгруздок білий (Russula delica)

    Гриб росте з середині літа і до початку жовтня. Його ареал — березові, осикові, дубові ліси, змішані ліси. Набагато рідше зустрічається в хвойних лісах. В цілому це досить поширений вид гриба на території всієї Євразії.

    Подібні види:

    Сироїжка коротконога (Russula brevipes) — поширена в Північній Америці.

    Сироїжка хлороподібна або підгруздок зеленуватий (Russula chloroides) — мешкає в тінистих лісах, нерідко вона включена в вид підгруздок. Має пластинки блакитно-зеленого кольору.

    Гриб Підгруздок білий схожий на скрипицю їстівну. Від неї він відрізняється відсутністю соку білого кольору, пластинками блакитно-зеленого кольору.

  • Теги: підгруздок білий, russula delica
Підвишень

Підвишень

  • Розряд: їстівні гриби
  • Опис:

    Сезон: липень — вересень
    Інші назви: підвишень, івішень, вишняк, клітопілус звичайний

    Капелюшок підвишня: діаметром 4-10 см, в молодості опуклий, з віком розкривається, хоча і не завжди. Колір досить мінливий, від білого до жовтувато-сірого, може істотно змінюватися в залежності від умов зростання і конкретного "штаму". Поверхня гладка, суха або трохи волога, блискуча (останній різновид іноді називають Clitopilius prunulus var. Orcellus). М'якоть капелюшка біла, товста, пружна, з сильним борошнистим (або, може бути, огірковим) запахом.

    Пластинки: часті, спадні по ніжці, кольору шапки; з віком, у міру дозрівання спор, злегка рожевіють (судячи по страждань з визначенням гриба, не завжди помітно).

    Споровий порошок: рожевий.

    Ніжка: висота 3-6 см, товщина близько 1 см (в окремих випадках до 1,5 см), нерівна, часто вигнута, цільна. Колір — як у капелюшки або трохи світліше, м'якоть ніжки біла, волокниста.

    Поширення: різні різновиди підвишень зустрічаються з липня і до кінця вересня повсюдно в лісах різного типу, в рідколіссях, серед трави, незмінно віддаючи перевагу кислим грунтам.

    Підвишень (Clitopilus prunulus) - зустрічаються з липня і до кінця вересня повсюдно в лісах різного типу, в рідколісся, серед трави, незмінно віддаючи перевагу кислим грунтам.

    Подібні види: рід Clitopilius містить величезну кількість видів, значна частина яких вкрай схожа на Clitopilius prunulus і відрізняється лише по мікроскопічним ознакам.

    Їстівність: гриб їстівний і згідно з деякими джерелами вважається дорогим, проте сильний борошняний запах не всім до смаку, а схожість з отруйними говорушками і невідомими в харчовому значенні ентоломи змушує зменшити гастрономічні амбіції.

  • Теги: підвишень, clitopilus prunulus, підвишень, івішень, вишняк, клітопілус звичайний
Підберезовик рожевуватий

Підберезовик рожевуватий

  • Розряд: Їстівні гриби
  • Опис:

    Сезон: липень — жовтень
    Інші назви: Leccinum oxydabile, березовик різнокольоровий, Leccinum variicolor, березовик строкатий.

    Місця збору: виростає підберезовик рожевуватий (Leccinum oxydabile) в північних сирих лісах і в тундрі, а також на високогір'ях з тим чи іншим видом деревних і чагарникових беріз. Відомий на півночі Західної Європи. 

    Капелюшок невеликий, жовто-бурий, переміжно з більш світлими плямами (за забарвленням нагадує мармур).

    Трубчастий шар білуватий, пізніше — брудно-сірий.

    М'якоть біла, щільна, на зламі рожевіє, потім темніє.

    Ніжка коротка, біла, з густими чорно-бурими лусочками, біля основи потовщена, іноді вигнута в ту сторону, де більше світла.

    Підберезовик рожевуватий (Leccinum roseafractum) - їстівний гриб, другої категорії. Годиться для вживання в їжу в будь-якому вигляді - свіжому і сушеному.Підберезовик рожевуватий (Leccinum oxydabile) відрізняється від Березовика звичайного "мармуровим" забарвленням капелюшка. Бурі ділянки його перемежовуються з більш світлими або навіть білими, а також порівняно більшими сірими лусочками на ніжці, що рожевіють м'якоттю на зламі і утворенням плодових тіл тільки восени.

    Використання: їстівний гриб, другої категорії. Годиться для вживання в їжу в будь-якому вигляді — свіжому і сушеному.

  • Теги: підберезовик рожевуватий, leccinum roseafractum, leccinum oxydabile, березовик різнокольоровий, leccinum variicolor, березовик строкатий
Підберезовик білий

Підберезовик білий

  • Розряд: Їстівні гриби
  • Опис:

    Сезон: липень — жовтень
    Інші назви: Підберезовик болотний, Leccinum niveum, Березовик болотний, Березовик білий, Болотник

    Капелюшок підберезника білого: білуватий різних відтінків (кремовий, світло-сірий, рожевий), подушковидної форми, в молодості близький до напівкулястого, потім стає більш розпростертим, хоча повністю, на відміну від звичайного підберезника, розкривається рідко; діаметр капелюшка 3-8 см. М'якоть біла, ніжна, без особливого запаху і смаку.

    Спороносний шар: в молодості білий, з віком набуває сіруватого кольору. Отвори трубок нерівні, незграбні.

    Споровий порошок: оливково-бурий.

    Ніжка підберезника білого: висота 7-10 см (в густій ​​траві буває і вище), товщина 0,8 — 1,5 см, у капелюшка звужується. Колір білий, покрита білими лусочками, які з віком або при висиханні темніють. М'якоть ніжки волокниста, але в порівнянні зі звичайним підберезником м'якша; в підставі набуває блакитного кольору.

    Поширення: підберезовик білий зустрічається з середини липня до початку жовтня в листяних і змішаних лісах (утворюючи мікоризу головним чином з березою), вважає за краще сирі місця, охоче росте по краях боліт. Попадається не надто рідко, але особливою врожайністю не відрізняється.

    Подібні види: Від близько спорідненого підберезника звичайного (Leccinum scabrum) відрізняється дуже світлим кольором капелюшка. Інші схожі види роду Leccinum (наприклад, горезвісний білий підосичник (Leccinum percandidum)) активно змінює колір на зламі, що і є приводом для об'єднання в поняття "підосичники".

    Підберезовик білий (Leccinum holopus)

    Їстівність: гриб, зрозуміло, їстівний; в книгах його лають за водянистість, невигідно порівнюючи з нормальним підберезником, але можливо і посперечатися. У білого підберезника не така жорстка ніжка, та й капелюшок, якщо вдасться донести його до будинку, виділяє не більш води, ніж капелюшок звичайного підберезника.

  • Теги: підберезовик білий, leccinum holopus, підберезовик болотний, leccinum niveum, березовик болотний, березовик білий, болотник
Плютей левово-жовтий

Плютей левово-жовтий

  • Розряд: умовно-їстівні
  • Опис:

    Сезон: червень — вересень
    Інші назви: Плютей левиний, Плютей кучковатий.

    Час зростання: Плютей левово-жовтий росте в листяних, змішаних (частіше на березі) і в хвойних лісах, на гниючих пнях, деревині, зануреної в грунт. Плодоносить з середини червня до середини вересня з масовим зростанням в липні.

    Капелюшок 2-6 см діаметром, спочатку колокольчатий або широко-колокольчатий, потім опуклий, плосковипуклий і розпростертий, тонкий, гладкий, матово-оксамитовий, поздовжньо-смугастий, бурий або медово-жовтий. Край капелюшка ребристо-смугастий. Пластинки вільні, широкі, часті, жовтуваті, до старості рожеві.

    Ніжка 5-6 см заввишки і 0,4-0,6 см завтовшки (тонка), циліндрична, трохи розширена, рівна або вигнута, іноді перекручена, суцільна, поздовжньо-смугаста, волокниста, іноді з невеликою бульбочковою підставою, жовтувата, жовто бура або бура, з більш темною підставою. М'якоть біла, щільна, з приємним запахом і смаком.

    Споровий порошок світло-рожевий.

    Плютей левово-жовтий (Pluteus leoninus)

    Двійники: Багато середнього розміру плютеїв з капелюшком різних відтінків жовтого кольору: Плютей золотисто-жовтий — більший, з білуватою ніжкою і більш світлим капелюшком без вираженого центрального горбка і Плютей оранжево-зморшкуватий з жовтою, викривленою, більш товстою ніжкою і яскравим червонувато-оранжевим або червонувато-рожево-білуватим капелюшком.

    Примітка: маловідомий їстівний гриб низької якості, вживається після відварювання (10-15 хвилин), солоним або сушеним.

  • Теги: плютей левово-жовтий, pluteus leoninus
Сторінки: 1 2 3 Наступна Останній
Наверх
Вниз