Довідник грибів

Довідник грибів. Їстівні, не їстівні, отруйні гриби. Все про гриби.

Сортування записів:
Каштановий гриб

Каштановий гриб

  • Розряд: Умовно-їстівні гриби
  • Опис:

    Сезон: липень — листопад
    Інші назви: Гіропорус каштановий, Каштановик, Заячий гриб

    Капелюшок: Іржаво-бурий, червоно-бурий або каштаново-бурий, у молодих грибів каштановика опуклий, в зрілості плоский або подушковидний, діаметром 40-110 мм. Поверхня капелюшка гіропоруса каштанового спочатку оксамитова або злегка пухнаста, пізніше буває голою. При сухій погоді часто розтріскується. Трубочки спочатку білі, до зрілості жовті, на зрізі несиніючі, у ніжки спочатку приросли, пізніше вільні, до 8 мм довжиною. Пори дрібні, закруглені, спочатку білі, потім жовті, при натисканні на них залишаються бурі плями.

    Ніжка: Центральна або ексцентрична, нерівномірно-циліндрична або булавоподібна, плеската, гола, суха, червоно-бура, 35-80 мм заввишки і 8-30 мм завтовшки. Усередині суцільна, пізніше з ватним наповненням, до зрілості порожниста або з камерами.

    М'якоть: Біла, на зрізі колір не змінює. Спочатку тверда, м'ясиста, з віком тендітна, смак і запах невиразні.

    Споровий порошок: Блідо-жовтий.

    Спори: 7-10 х 4-6 мкм, еліпсоїдні, гладкі, безбарвні або з ніжним жовтуватим відтінком.

    Виростання: росте каштановий гриб з липня по листопад в листяних і хвойних лісах. Найчастіше росте на піщаному грунті в теплих сухих областях. Плодові тіла ростуть поодиноко, розкидано.

    Вживання: маловідомий їстівний гриб, але за смаковими якостями його не можна порівняти з гіропорусом синіючим. При варінні набуває гіркуватий смак. При сушінні гіркота зникає. Тому каштановик годиться головним чином для сушки.

    Схожість: Схожість з отруйними грибами не має.

  • Теги: каштановий гриб, gyroporus castaneus, гіропорус каштановий, каштановик, заячий гриб
Зонтик червоніючий

Зонтик червоніючий

  • Розряд: Умовно-їстівні гриби
  • Опис:

    Сезон: липень — жовтень.
    Інші назви: Зонт кошлатий, Курник.

    Капелюшок: У червоніючого зонта діаметр капелюшка від 10-15 см (до 30), спочатку яйцеподібний або кулястий, потім полушаровидний, зонтообразний. Колір капелюшка коричневий, з різними відтінками. Дорослі екземпляри густо вкриті волокнистими черепицеподібними лусочками бурого кольору, у молодих особин повністю відсутні. У центрі капелюшок більш темний, без лусочок. М'якоть біла, товста, з віком стає ватяною, на зрізі густо червоніє. Запах і смак слабкий, приємний.

    Пластинки: Пластинки у зонтика червоніючого прикріплені до колларіуму (хрящувате кільце в місці з'єднання капелюшки і ніжки), часті, спочатку кремово-білі, потім з червонуватим відтінком.

    Споровий порошок: Білий.

    Ніжка: Довга, до 20 см, діаметром 1-2 см, в молодості сильно потовщена внизу, потім циліндрична бульбоподібною підставою, порожниста, волокниста, гладка, сіро-коричнева. Часто буває глибоко занурена в опалу хвою. Кільце не широке, зібране, рухливе, коричневе.

    Поширення: Зонт червоніючий зростає з липня до кінця жовтня в ялинових і змішаних лісах, часто є сусідами з мурашниками. У період рясного плодоношення (зазвичай кінець серпня) може рости дуже великими групами. Також може рясно плодоносити і в жовтні, в період «пізніх грибів».

    Подібні види: Часто плутають з зонтиком строкатим (Macrolepiota procera), від якого відрізняється місцем зростання (хоч і не завжди), меншими розмірами, набагато більш волохатим капелюшком, гладкою ніжкою (у строкатого зонта вона покрита поперечними тріщинами і дрібними лусочками), більш темним кільцем, а головне — стрімко червоніє на зламі м'якоттю, особливо в ніжці.

    Їстівність: Серед розуміючих людей зонт червоніючий вважається чудовим їстівним грибом. Ніжки, кажуть, неїстівні через жорсткість.

  • Теги: зонтик червоніючий, macrolepiota rhacodes, зонт кошлатий, курник
Зонтик дівочий

Зонтик дівочий

  • Розряд: Їстівні гриби
  • Опис:

    Сезон: серпень — жовтень

    Зонт дівочий (лат. Leucoagaricus puellaris) — гриб сімейства шампіньонових. У старих системах таксономії ставився до роду Макролепіота (Macrolepiota) і вважався різновидом гриба-зонта червоніючого. Їстівний, але оскільки рідкісний і підлягає охороні, збирати його не рекомендується.

    Капелюшок у зонтика дівочого діаметром 4-7 (10) см, тонко м'ясистий, спочатку яйцеподібний, потім опуклий, колокольчатий або зонтиковидний, з низьким горбком, край тонкий, торочкуватий. Поверхня дуже світла, іноді майже біла, горбок бурий, голий, інша поверхня густо покрита великими волокнистими лусочками, спочатку вони білі або світло-горіхового кольору, потім темніє, особливо в центрі капелюшки.

    М'якоть капелюшка біла, в основі ніжки на зрізі злегка червоніє, з запахом редьки і без вираженого смаку.

    Ніжка висотою 7-12 (16) см, товщиною 0,6-1 см, циліндрична, догори звужується, з бульбоподібним потовщенням в основі, буває вигнута, порожниста, волокниста. Поверхня ніжки гладка, білувата, з часом стає брудно-коричневою.

    Пластинки часті, вільні, з тонким хрящевидним колларіумом, з рівним краєм, легко відокремлюються від капелюшки. Колір їх спочатку білий з рожевим відтінком, з віком стає темніше, від дотику платівки коричневіют.

    Залишки покривала: кільце в верху ніжки білувате, широке, рухливе, з хвилястим краєм, вкрите пластівчастим нальотом; вольва відсутня.

    Споровий порошок білий або злегка кремовий.

    Екологія та поширення: Зонтик дівочий зростає на грунті в соснових і змішаних лісах, на луках, з'являється поодиноко або групами, зустрічається рідко. Поширений в Євразії, відомий на Британських островах, у Франції, Німеччині, Фінляндії, Польщі, Чехії, Словаччини, Естонії, на Україні, на півночі Балканського півострова. У Росії зустрічається в Приморському краї, на Сахаліні, дуже рідко в європейській частині.

    Подібні види: Зонт червоніючий (Chlorophyllum rhacodes) з більш темним капелюшком і інтенсивно забарвлюється на зрізі м'якоттю, більше розмірами.

    Цей вид занесений в Червону книгу.

    У багатьох регіонах поширення зонтика дівочого рідкісний, вимагає охорони. Був Занесений до Червоної Книги СРСР, тепер в багатьох регіональних Червоних книгах.

    Чисельність: у всіх регіонах чисельність невелика і схильна до значних коливань.

  • Теги: зонтик дівочий, leucoagaricus puellaris
Зонтик

Зонтик

  • Розряд: Їстівні гриби
  • Опис:

    Сезон: липень — жовтень
    Інші назви: зонтик строкатий, зонтик великий, зонтик високий.

    Капелюшок: У зонтика капелюшок буває діаметром від 15 до 30 см (іноді до 40), спочатку яйцеподібний, потім плоско-опуклий, розпростертий, зонтообразний, з невеликим горбком посередині, білуватий, біло-сірий, іноді бурий, з великими відстаючими лусочками бурого кольору. У центрі капелюшок більш темний, лусочки відсутні. М'якоть товста, пухка (в старості, буває, зовсім "ватяна"), біла, з приємним смаком і запахом.

    Пластинки: прикріплені до колларіуму (хрящувате кільце в місці з'єднання капелюшка і ніжки), спочатку кремово-білі, потім з червоними прожилками.

    Споровий порошок: білий.

    Ніжка: У гриба-зонтика ніжка довга, буває 30 см і більше, діаметром до 3 см, циліндрична, порожня, біля основи потовщена, жорстка, коричнева, покрита бурими лусочками. Є широке біле кільце, зазвичай вільне — її можна рухати по ніжці вгору і вниз, якщо це комусь раптом захочеться.

    Поширення: Росте з липня по жовтень в лісах, на галявинах, уздовж доріг, на лугах, полях, пасовищах, в садах та ін. В сприятливих умовах утворює значні "відьомські кільця".

    Подібні види: На строкатий зонтик схожий зонт червоніючий (Macrolepiota rhacodes), який можна відрізнити за меншими розмірами, гладкої ніжці і червоніючої на зламі м'якоті.

    Їстівність: Вважається чудовим їстівним грибом.

  • Теги: зонтик, macrolepiota procera, зонтик строкатий, зонтик великий, зонтик високий
Зимовий гриб

Зимовий гриб

  • Розряд: Їстівні гриби
  • Опис:

    Сезон: вересень — березень
    Інші назви: фламмуліна бархатистоножкова, опеньок зимовий, коллібія бархатистоножкова

    Зимовий гриб (лат. Flammulina velutipes) — їстівний гриб сімейства рядовкових (рід фламмуліна відносять також до сімейства негніючнікових).

    Капелюшок зимового гриба: діаметр 2-8 см, спочатку полушаровидний, потім розпростертий, жовто-коричневий, медовий, в центрі темніший, при вологій погоді слизовий. З віком нерідко покривається бурими плямами. 

    М'якоть кремова, водяниста, з приємним запахом і смаком.

    Пластинки: прирослі, рідкісні, кремового кольору, з віком темніють.

    Споровий порошок: білий.

    Ніжка зимового гриба: довжина 4-8 см, товщина до 0,8 см, циліндрична, у верхній частині кольору капелюшки, внизу темна, дуже жорстка.

    Поширення: В наших умовах Flammulina velutipes виростає пізньої осені і на початку зими на пнях, вибираючи за краще листяні дерева. Проте, при сприятливих умовах може рости всю зиму безперервно, бентежачи фахівців.

    Подібні види: В номінальний період плодоношення (коли лежить сніг) Flammulina velutipes ні з чим переплутати неможливо, тому що нічого більше немає. А так, в позаурочний час, зимовий опеньок в принципі можна переплутати з деякими іншими дереворуйнівниками, від яких він відрізняється білим спорових порошком і відсутністю кільця на ніжці. Коллібія веретенонога — гриб сумнівного харчової якості, відрізняється червоно-коричневим капелюшком, ніжка рудо-червона, часто перекручена, внизу сильно звужується; зустрічається зазвичай на коренях старих дубів.

    Їстівність: Хороший їстівний гриб.

    Зауваження: Flammulina velutipes кидає виклик природі і здоровому глузду. Бачити, а тим більше збирати серед снігів цілком повноцінний гриб (не який-небудь дерев'яний трутовик) протиприродньо.

    А якщо абстрагуватися від контексту — гриб собі і гриб. Опеньок і опеньок. Великий плюс — що червивим не буває. А так все як завжди.

  • Теги: зимовий гриб, flammulina velutipes, фламмуліна бархатистоножкова, опеньок зимовий, коллібія бархатистоножкова
Їжовик вусиковий

Їжовик вусиковий

  • Розряд: Їстівні гриби
  • Опис:

    Сезон: вересень — листопад
    Інші назви: Креолофус вусиковий, Геріцій кучерявий, Їжовик різнозубчиковий

    Їжовик вусиковий є дуже гарний гриб. Він нагадує розквітлу квітку з декількома плодовими тільцями, які оригінально загортаються. Кожне з них може досягати 10-12 см, тому в результаті Їжовик вусиковий може стати досить великим. Верхня частина шпичаста або ворсиста, знизу тільця гладкі. Вони можуть сильно розростатися в різні боки.

    Плодове тіло: гриб являє собою м'ясисті, шаруваті плодові тіла біло-кремового кольору, які ростуть ярусами. Верхня частина повстяна, нижню поверхню покривають численні довгі висячі шипи. Плодове тіло має напівсферичну форму. Висота гриба 15 см, діаметр 10-20 см. Веєровидна, округла, неправильно вигнута, сидяча, загорнута, приросла бічною частиною. Може бути язиковидними і звужуватися до основи, з загорнутим або опущеним краєм. Поверхня капелюшка шорстка, тверда, з вросшими і притиснутими ворсинками. Капелюшок одноколірний. Спочатку світліший, пізніше з рудуватим піднятим краєм.

    Гіменофор: складається з м'яких, довгих і густих шипиків білого, а пізніше жовтуватого кольору. Форма шипів — конічна.

    Корисність: Їжовик вусиковий широко використовується в медицині для лікування різних шлункових захворювань і для профілактики раку шлунково-кишкового тракту. Так само гриб сприяє підвищенню імунітету організму і поліпшенню функції дихальних органів.

    Їстівність: смачний їстівний у молодому віці гриб, незабаром стає занадто жорстким. Гриб можна вживати в їжу, багато хто любе подібні рідкісні і смачні ласощі. Але збирати його не рекомендується, так як він ставиться до рідкісних видів.

    Поширення: зустрічається в змішаних лісах на стовбурах дерев і пнях. Як правило, росте ярусами. Сезон плодоношення — осінь. Найкраще збирати такі гриби в кінці літа або ж на самому початку осені в змішаних лісах. Вони рідко зустрічаються на землі, але на пні або старому дереві можуть бути відразу декілька таких Їжовиків, які сплітаються в один букет, немов з красиво загорнутих суцвіть.

    Схожість: трохи схожий на climacodon septentrionalis, який відрізняється більш правильною формою і утворює на нижньому боці консолевидні зростки з шипами. З отруйними грибами схожості не має.

  • Теги: їжовик вусиковий, creolophus cirrhatus
Їжовик строкатий

Їжовик строкатий

  • Розряд: Умовно-їстівні гриби
  • Опис:

    Сезон: серпень — листопад

    Капелюшок: спочатку шапка плоско-опукла, потім стає увігнутою в середині. У діаметрі 25 см. Покрита черепицеподібними відстаючими лусочками бурого кольору. Оксамитовий, сухий.

    М'якоть: товста, щільна, білувато-сірого кольору має пряний запах.

    Спори: з нижньої сторони капелюшка є конічні густо розташовані шипи, загострені тонкі, приблизно 1 см в довжину. Спочатку шипи світлі, але з віком стають темнішими.

    Споровий порошок: бурого забарвлення.

    Ніжка: У довжину 8 см. Товщиною 2,5 см. Суцільна, гладка форма циліндрична одного кольору з капелюшком або трохи світліше. Іноді зустрічаються екземпляри з ніжкою фіолетового кольору.

    Поширення: Зустрічається в хвойних лісах час зростання серпень — листопад. Досить рідкісний гриб, зростає великими групами. Віддає перевагу сухим піщаним ґрунтам. Поширений у всіх лісових зонах, але не однаково, місцями взагалі відсутній, а місцями утворює кола.

    Схожість: Їжовика строкатого можна переплутати тільки зі схожими видами Їжовиків. У тому числі зустрічається Sarcodon scabrosus, який відрізняється від строкатого їжовика пекучим смаком м'якоті і чорно-синєю або червоною підстав ніжки.

    Їстівність: Гриб годиться для вживання в їжу. Молоді гриби можна вживати в будь-якому вигляді, але найсмачніше в смаженому вигляді. Гіркуватий смак зникає після відварювання. Їжовик строкатий відрізняється незвичайним пряним запахом, тому не кожному він припаде до смаку. Найчастіше, його використовують як приправу в невеликій кількості.

    Зауваження: Виростає Sarcodon imbricatus в найтемніших і важкодоступних місцях на сухих піщаних грунтах.

  • Теги: їжовик строкатий, sarcodon imbricatus
Їжовик червонувато-жовтий

Їжовик червонувато-жовтий

  • Розряд: Умовно-їстівні гриби
  • Опис:

    Сезон: липень — жовтень
    Інші назви: Їжовик рудий

    Їжовик червонувато-жовтий (лат. Hydnum rufescens) є дикорослим грибним видом. За зовнішнім виглядом є надзвичайно крислатим грибом, досить рідко зустрічається в лісах.

    Його поверхня з першого погляду нагадує відбиток від сліду великого дикого звіра. Виростає переважно невеликими групами в лісах змішаного типу. Іноді зустрічається у моху або в невисокій траві.

    Гриб прикрашений капелюшком, діаметр якого досягає п'яти сантиметрів. Капелюшок гриба, пофарбований в червонувато — рудий колір, є хвилястим, що володіє досить тонкими ламкими краями. У суху погоду відбувається вицвітання капелюшка.

    Циліндрична ніжка рудого кольору досягає чотирьох сантиметрів. Вона володіє повстяним пушком на своїй поверхні і слабо прикріплюється до землі. Це дозволяє без особливих зусиль зіпхнути гриб і покласти його в кошик. Світла тендітна м'якоть, яка не володіє яскраво вираженим смаком, з віком гриба твердне, що особливо стосується грибної ніжки.

    Їжовик червонувато — жовтий при дозріванні виділяє споровий порошок білого або кремового кольору. Пух гриба складається з тонких, з легкістю обламуючих невеликих голочок червонувато — жовтого кольору.

    Гриб є їстівним і застосовується у вживанні переважно в молодому віці. Зрілі гриби сильно гірчать, нагадуючи за смаком гумову пробку. Молодий Їжовик використовується для приготування різноманітних страв після проведення попередньої термічної обробки і відварювання. Отриманий в процесі відварювання відвар виливається. Гриб може бути засолений для тривалого подальшого збереження.

    Їжовик червонувато-жовтий добре відомий професійним грибникам, які добре розбираються у всіх видах грибів, які ростуть в даний час.

  • Теги: їжовик червонувато-жовтий, hydnum rufescens, їжовик рудий
Їжовик коралоподібний

Їжовик коралоподібний

  • Розряд: Їстівні гриби
  • Опис:

    Сезон: липень — вересень.
    Інші назви: Кораловий гриб, Геріцій гіллястий, Геріцій коралоподібний, Геріцій кораловий, Геріцій решетчатовидний.

    Плодове тіло: кущисте, розгалужене, розміром 5-15 (20) см, біле або кремове, з довгими (0,5-2 см) густими, рівними або вигнутими, крихкими шипами.

    Спори: Споровий порошок білий.

    М'якоть: Пружна, волокниста, біла з приємним грибним запахом, пізніше — жорстка.

    Проживання: Зростає Їжовик коралоподібний з початку липня до середини вересня на пнях листяних порід (осики, дуба, частіше берези), одинично, дуже рідко. Їжовик коралоподібний — гриб рідкісний або навіть дуже рідкісний.

    Вважається їстівним грибом.

    Подібні види: Їжовик коралоподібний не схожий ні на один інший гриб.

    Внесений до Червоної книги.

  • Теги: їжовик коралоподібний, hericium coralloides
Їжовик жовтий

Їжовик жовтий

  • Розряд: Їстівні гриби
  • Опис:

    Сезон: липень — жовтень.

    Інші назви: Їжовик виїмчастий, Гіднум виїмчастий, Дентінум виїмчастий.

    Їжовик жовтий (лат. Hydnum repandum) — гриб роду Гіднум сімейства Їжовикові.

    Капелюшок їжовика жовтого: жовтого кольору (від майже білого до помаранчового — в залежності від умов зростання), гладкий, діаметром 6-12 см, плоский, з загнутими вниз краями, часто неправильної форми, нерідко зростається з капелюшками інших грибів. Кутикула не відділяється.
    М'якоть білувата, товста, щільна, з приємним запахом.

    Спороносний шар: На зворотному боці капелюшки мають місце загострені шипики, які легко обламуються і осипаються.
    Колір — трохи блідіше, ніж в капелюшка.

    Споровий порошок: білий.

    Ніжка: Довжина до 6 см, діаметр до 2,5 см, циліндрична, часто розширена біля основи, трохи блідіше капелюшка.

    Росте з липня по жовтень (в основному — в серпні) великими групами в листяних, хвойних і змішаних лісах, вважаючи за краще моховий покрив.

    Подібні види: На їжовика жовтого сильно схожий на їжовик червонувато-жовтий (Hydnum rufescens), який відрізняється меншими розмірами і червонуватим відтінком капелюшка. Але найчастіше Hydnum repandum плутають з лисичкою звичайною (Cantharellus cibarus). І це не так страшно.
    Погано інше: мабуть, вважаючи Їжовика жовтого неїстівним грибом, його за схожість з народною лисичкою ламають, збивають і топчуть.

    Їстівність: їстівний гриб четвертої категорії. Вживається в їжу тільки в молодому віці. Використовувати його можна вареним і смаженим, придатний для сушіння, засолювання і маринування. Смакові якості добрі, в деяких країнах вважається делікатесом. Перед вживанням рекомендується відварити для видалення жорсткості і гіркуватого смаку.

    Зауваження: Все це, звичайно, дуже суб'єктивно, але для багатьох Hydnum repandum був і залишається свого роду "майже лисичкою". Начебто споживчі якості абсолютно такі ж, а — трошки не ті. І кришиться він не в приклад більш охоче, і сухуватий якийсь — лисичка сама по собі гума гумою, а тут ще й суховатість, — і черви його їдять, хай не дуже охоче, але буває… І ще пишуть, гірчить він іноді… Але, як би там не було, гриб цей все одно відноситься до хороших і надійних. І страшенно прикро буває знаходити цілі плантації їжовиків, побитими, стоптаними, поламаними… Причому завжди видно: ламали спеціально. Не просто під ногу підвернувся.

  • Теги: їжовик жовтий, hydnum repandum, їжовик виїмчастий, гіднум виїмчастий, дентінум виїмчастий.
Сторінки: 1 2 3 Наступна Останній
Наверх
Вниз