Довідник грибів

Довідник грибів. Їстівні, не їстівні, отруйні гриби. Все про гриби.

Сортування записів:
Маслюк жовто-бурий

Маслюк жовто-бурий

  • Розряд: Їстівні гриби
  • Опис:

    Сезон: червень — листопад

    Інші назви: Маслюк строкатий, Моховик болотний, Моховик піщаний, Моховик жовто-бурий, Болотовик, Пестрец, Boletus variegatus, Ixocomus variegatus, Boletus squalidus

    Капелюшок: У маслюка жовто-бурого капелюшок спочатку напівкруглий з підвернутим краєм, пізніше подушковидний, діаметром 50-140 мм. Поверхня спочатку оливкова або сіро-помаранчева, опушена, яка поступово розтріскується на дрібні лусочки, зникаючі в зрілості. У молодих грибів сіро-жовта, сіро-помаранчева, пізніше буро-червона, в зрілості світло-охряна, іноді буває злегка слизова. Шкірочка дуже погано відділяється від м'якоті капелюшка. Трубочки 8-12 мм висотою, спочатку приросли до ніжки, пізніше злегка вирізані, спочатку жовті або світло-помаранчеві, в зрілості темно-оливкові, на зрізі злегка синіють. Пори спочатку дрібні, потім більші, сіро-жовті, потім світло-помаранчеві і нарешті буро-оливкові, при натисканні злегка синіють.

    Ніжка: у маслюка жовто-бурого циліндрична або булавоподібна, 30-90 мм заввишки і 20-35 мм завтовшки, гладка, лимонно-жовта або більш світлого відтінку, в нижній частині буває оранжево-бура або червонувата.

    М'якоть: тверда, світло-жовта, світло-оранжева, над трубочками і під поверхнею ніжки лимонно-жовта, в основі ніжки бура, на зрізі місцями злегка синіє. Без особливого смаку; з запахом соснової хвої.

    Споровий порошок: оливково-бурий.

    Спори: 8-11 x 3-4 мкм, еліпсоїдні-веретеновидні, гладкі, світло-жовті.

    Виростання: Маслюк жовто-бурий зростає насамперед на піщаному грунті з червня по листопад в хвойних і змішаних лісах, часто в дуже великих кількостях. Плодові тіла з'являються поодиноко або невеликими групами.

    Вживання: Їстівний (має 3-ю категорію). Маловідомий їстівний гриб, але не дуже смачний. Молоді плодові тіла-найкраще маринувати.

    Схожість: Маслюк жовто-бурий походить на моховика, за що його частіше називають жовто-бурим моховиком.

  • Теги: маслюк жовто-бурий, suillus variegatus, маслюк строкатий, моховик болотний, моховик піщаний, моховик жовто-бурий, болотовик, пестрец, boletus variegatus, ixocomus variegatus, boletus squalidus
Маслюк білий

Маслюк білий

  • Розряд: Їстівні гриби
  • Опис:

    Сезон: липень — жовтень

    Капелюшок у маслюка білого 5-12 см діаметром, у молодих грибів опуклий, подушковидний, потім — трохи сплющений, іноді увігнутий. Колір капелюшка у молодих грибів білуватий, по краях блідо-жовтий, потім сірувато-або жовтувато-білий, при сирій погоді темніє до тьмяно-оливкового. Поверхня капелюшка гладка, гола і злегка слизова, при висиханні — блискуча. Шкірочка легко знімається.

    М'якоть у маслюка білого щільна, біла або жовтувата, над трубочками світло-жовта. На зламі повільно змінює колір на винно-червоний; за іншими джерелами, не змінює кольору. Смак і запах грибний, невиразний.

    Ніжка у маслюка білого 3-9 см х 0,7-2 см, циліндрична, іноді веретеновидна до основи, ексцентрична або центральна, часто вигнута, суцільна, біла, під капелюшком — жовтувата. У зрілості поверхня покривається червонувато-фіолетово-бурими плямами і бородавочками, місцями зливаються в валики. Кільце відсутнє.

    Весь майже білого кольору; ніжка без кільця, зазвичай з червоними або бурими бородавочками, майже зливаються в валики.

    Подібні види.

    Білий капелюшок, ніжка, покрита червоними плямами, і відсутність покривала в поєднанні з близькістю до сосен робить цей вид легко розпізнаваним. Зустрічаються в тих же місцях маслюк сибірський (Suillus sibiricus), і маслюк кедровий (Suillus plorans), помітно темніше пофарбовані.

    Як східного гриба згадується також їстівний підберезник болотний (Leccinum holopus), рідкісний гриб, який утворює мікоризу з березами. У останнього забарвлення в зрілому стані набуває зеленуватий або синюватий відтінок.

    Їстівний, але незначний гриб. Придатний в їжу в свіжому, маринованому і солоному вигляді. Збираються тільки молоді плодові тіла, які відразу ж слід готувати, тому що їх м'якоть швидко починає гнити.

  • Теги: маслюк білий, suillus placidus
Лисичка помилкова

Лисичка помилкова

  • Розряд: Умовно-їстівні гриби
  • Опис:

    Сезон: липень — жовтень
    Інші назви: Клітоцибе помаранчева, Гігрофоропсіс помаранчевий.

    Клітоцибе помаранчева, або помилкова лисичка (лат. Hygrophoropsis aurantiaca) — гриб сімейства Hygrophoropsidaceae.

    Зустрічається влітку і восени в листяних і хвойних лісах.

    Капелюшок від 3 до 6 см в ∅, помаранчевий або оранжево-бурий, з слабо вираженим горбком, пізніше воронко-видний, з рівним загорнутим краєм.

    Пластинки часті, розгалужені, помаранчеві, спадні по ніжці. Спори білі, бляклі. Ніжка тонка, звужується донизу, помаранчева або жовто-оранжева.

    М'якоть біла, м'яка, в'язка, без особливого смаку і запаху.

    Не отруйний, як часто вважалося раніше, але все ж у особливо чутливих людей може викликати порушення травлення.

  • Теги: лисичка помилкова, hygrophoropsis aurantiaca, клітоцибе помаранчева, гігрофоропсіс помаранчевий
Лисичка жовтіюча

Лисичка жовтіюча

  • Розряд: Умовно-їстівні гриби
  • Опис:

    Сезон: серпень — вересень

    Капелюшок діаметром 2-5 см, з загорнутим, різьбленим краєм, тонкий, сухий, жовто-коричневий.

    Гіменофор спочатку майже гладкий. Пізніше — зморщений, що складається з тонких звивистих жовтих з помаранчевим відтінком складок, пізніше — сіріючих.

    Споровий порошок білий.

    Ніжка довжиною 5-7 (10) см і діаметром близько 1 см, суджена до основи, вигнута, іноді поздовжньо-складчаста, порожниста, одноколірна з гіменофором, жовта.

    М'якоть щільна, ламка, жовтувата, без особливого запаху.

    Поширення: Поширений в серпні і вересні в хвойних, частіше ялинових, лісах, групами, не часто.

    Оцінка: Вважається їстівним грибом (4 категорії), використовується свіжим (відварювання близько 15-20 хвилин) і сушеним.

  • Теги: лисичка жовтіюча, cantharellus lutescens
Лисичка горбата

Лисичка горбата

  • Розряд: Умовно-їстівні гриби
  • Опис:

    Сезон: серпень — листопад
    Інші назви: Кантареллула бугорковидна

    Капелюшок: невеликий (2-5 см в діаметрі), у молодих грибів цікавої Т-подібної форми, в міру зростання стає ворончатим ​​з гострим центральним горбком і злегка хвилястими краями. Колір — сірувато-сизий, з синявою, пігментація розмита, нерівномірна, в цілому забарвлення в центрі темніше, ніж по краях. М'якоть тонка, сіра, на зламі слабо червоніє.

    Пластинки: часті, розгалужені, глибоко низхідні на ніжку, у молодих грибів майже білі, з віком сіріють.

    Споровий порошок: білий.

    Ніжка: висота 3-6 см, товщина до 0,5 см, циліндрична, пряма або кілька вигнута, сіра, з опушенням в нижній частині.

    Поширення: Cantharellula umbonata зустрічається, і досить рясно, в хвойних і змішаних лісах, на моховитих місцях, з середини серпня і до настання холодів.

    Подібні види: характерна форма, червоніюча м'якоть, часті розгалужені пластинки сірого кольору дозволяють з упевненістю відрізнити горбату лисичку від більшості родичів.

    Їстівність: Гриб їстівний, але не особливо цікавий в кулінарному сенсі, по-перше, через невеликих розмірів, а по-друге, через те, що не дуже смачний.

    Зауваження: Лисичка горбата — немов маркер в безмежному морі дрібних говорушкообразних грибів пізньої осені. Так-то, якщо за великим рахунком, немає в ній нічого цікавого — але нецікава вона рівно настільки, наскільки нецікавий сусід по під'їзду, якщо зустріти його в Китаї. Сама присутність знайомого обличчя в чужому світі — вже більше, ніж просто дещо.

  • Теги: лисичка горбата, cantharellula umbonata, кантареллула бугорковидна
Краснушка

Краснушка

  • Розряд: Умовно-їстівні гриби
  • Опис:

    Сезон: липень — жовтень
    Інші назви: молочник солодкуватий, Груздь солодкий, попута

    Краснушка (лат. Lactarius subdulcis) — гриб роду млечник (лат. Lactarius) сімейства Сироїжкові (лат. Russulaceae).

    Краснушка є дуже красивий і цікавий гриб, вона рудувато-червона, невеликого розміру. Є капелюшок з діаметром до 8 сантиметрів. У неї трохи підвернуті назовні краї або повністю рівна поверхня. Ці гриби виділяють на внутрішній частині капелюшки досить багато молочного соку. Спочатку білого, а потім він стає напівпрозорим. Виділяється досить активно. Краснушка розташовується на ніжці середньої довжини і товщини. Вона трохи світліше відтінком.

    Даний гриб легко можна знайти в різних лісах, якщо звернути увагу на поклади моху. Збирати їх найкраще з середини літа, до середини осені.

    Гриб вважається їстівним, однак для вживання в їжу його потрібно варити або ж солити, щоб він не нашкодив здоров'ю. Ні в якому разі не можна вживати в їжу сирими.

    Подібні види:

    • Горькушка (Lactarius rufus). Від неї краснушка відрізняється більш темним, бордовим кольором і неїдким молочним соком.

    • Молочай (Lactarius volemus) легко відрізняється великим розміром, мясистою консистенцією і рясно стікає молочним соком.

     
  • Теги: краснушка, lactarius subdulcis
Корал жовтий

Корал жовтий

  • Розряд: Умовно-їстівні гриби
  • Опис:

    Сезон: серпень — вересень
    Інші назви: рогатик жовтий, ведмежа лапка, оленячі ріжки

    Місця і час зростання: зростає на землі в листяних, хвойних і змішаних лісах в серпні — вересні, групами і поодиноко. Особливо рясний в лісах Карелії. Зустрічається в горах Кавказу, а так само в країнах Центральної Європи.

    Опис: Плодове тіло Коралу жовтого досягає у висоту 15-20 см, в діаметрі 10-15 см. З товстого білого "качана" виростають численні розгалужені густі кущоподібні гілки, які мають циліндричну форму. Часто у них по дві тупі верхівки і неправильно усічені кінці. Плодове тіло має всі відтінки жовтого кольору. Під гілками і біля "качана" колір сірчано-жовтий. При натисканні забарвлення змінюється на винно-коричневе. М'якоть волога, брудно-біла, в "качані" — мармурова, колір не змінює. Зовні підстава біла, з жовтуватим відтінком і червоними плямами різної величини, найбільш частини зустрічаються у плодових тіл, що ростуть під хвойними деревами. Запах приємний, трохи віддає травою, смак слабкий. Верхівки старих грибів гіркуваті.

    Споровий порошок охряно-жовтий.

    Двійники: Дуже схожий на золотисто-жовтий корал, відмінності помітні тільки під мікроскопом, а також на Ramaria aurea, теж їстівну і володіє тими ж властивостями. У ранньому віці має схожість з вигляду і кольору з Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens — менше за розмірами.

    Примітка: Слово flava в назві гриба означає "жовтий". Коралові гриби вважаються базидіоміцети. Вони утворюють спори на плодовому шарі, на зовнішній стороні "сучків", усюди. У своїй більшості коралові хороші, їстівні гриби, але серед них зустрічаються також і отруйні.

    Цей гриб вважається їстівним грибом, але при вживанні його в їжу необхідно вживати певних запобіжних заходів. Перш за все, збирати слід тільки молоді екземпляри і використовувати підставу, так як гілочки гірчать. Зрілі гриби — зовсім не їстівні через гіркоту.

  • Теги: корал жовтий, ramaria flava, рогатик жовтий, ведмежа лапка, оленячі ріжки
Ковпак кільчастий

Ковпак кільчастий

  • Розряд: Їстівні гриби
  • Опис:

    Сезон: серпень — жовтень
    Інші назви: Приболотух, Гриб курочка, Приболотник білий, Гриб турок

    Поширення: Ковпак кільчастий — це вид, типовий насамперед для лісів на горах і в передгір'ях. У гірських хвойних лісах на кислих грунтах росте він найчастіше з серпня до жовтня. Збирають його, як правило, поруч з чорницею, низькою березою, рідше — в листяних лісах, під буком. Мабуть, він з цими породами утворює мікоризу. Цей гриб росте в Європі, Північній Америці і Японії. Його знаходять і на півночі, в Гренландії і Лапландії, і в горах на висоті в 2 тис. 500 м над рівнем моря.

    Опис: Ковпак кільчастий вельми схожий на паутинника і раніше вважався одним з них. Його іржаво-коричневий споровий порошок і мигдалеподібні бородавчасті спори такі ж, як і у павутинника. Однак у ковпака кільчастого ніколи не буває паутинчатої вуалі (cortina) між ніжкою і краєм капелюшка, але є завжди лише плівкова перетинка, яка, розірвавшись, залишає на ніжці дане кільце. Внизу у кільця ще висить малопомітний плівковий залишок вуалі, Башличок (осгеа).

    Ковпак кільчастий дещо схожий (головним чином кольором своїх плодових тіл) на деякі види полівок (Agrocybe). Це в першу чергу, полівка жорстка (A. dura) і полівка рання (А. ргаесох). Обидва види їстівні, вони рясно ростуть навесні, іноді і влітку, найчастіше на луках, а не в лісі, на садових газонах і т. д. Їх плодові тіла менше за розмірами, ніж у ковпака кільчастого, капелюшок тонкий, м'ясистий, ніжка тонка, волокниста, всередині порожня. Полівка рання має гіркуватий борошняний смак і борошняний запах.

    Молоді гриби мають синюватий відтінок і немов навощенних, пізніше лисувату поверхню. У суху погоду поверхня капелюшки розтріскується або зморщується. Пластини приєднані або вільні, провислі, з дещо зубчатим вістрям, спочатку білуваті, потім глинисто-жовті. Ніжка розмірами в 5-10 / 1-2 см, брудно-біла, з білуватим перетинчастим перснем. М'якоть біла, що не змінює колір. Смак грибний, запах приємний, пряний. Споровий порошок іржаво-коричневий. Спори охряно-жовті.

    Ковпак кільчастий має капелюшок діаметром в 4-10 см, у молодих грибів яйцеподібний або кулястий, потім плоско розпростертий, кольором від глинисто-жовтого до охряного.

    Примітка: Це дуже якісний гриб, який можна готувати по-різному. На смак він злегка нагадує м'ясо. У деяких країнах його навіть продають на ринках.

  • Теги: ковпак кільчастий, rozites caperata
Козляк

Козляк

  • Розряд: Їстівні гриби
  • Опис:

    Сезон: липень — вересень
    Інші назви: Boletus bovinus, Agaricus bovinus, Решетняк, Маслюк сухий, Гриб козеня, Болотовик, Коровій гриб, Коровяк, Гриб овечка

    Козляк (лат. Suillus bovinus) — трубчастий гриб роду Маслюк порядку болетових.

    Поширення: Козляк (Suillus bovinus) зростає в соснових і ялинових лісах в липні — вересні. Поширений в основному в областях з помірним кліматом. Має характерний капелюшок, зазвичай слабо слизовий і клейкий, в порівнянні з іншими видами маслюків. Козляк, як і всі маслюки, виростає з хвойними породами (зазвичай з сосною). Найчастіше зустрічається на піщаних грунтах, особливо рясно в молодих штучних соснових посадках. Після сильних проливних дощів з'являються великими групами, що радує, особливо при відсутності інших грибів.

    Опис: Козляк схожий на моховик, тільки капелюшок його дуже опуклий, зверху покритий немов коричневою шкірою, злегка клейкий. Трубчастий шар іржавого кольору, не відділяється від капелюшка. Ніжка такого ж кольору, як і капелюшок. М'якоть жовтувата, на зламі злегка червоніє.

    Примітка: Козляк — рекордсмен по червивості. Тому, перевіривши десяток-другий козляків на предмет червивості, повністю в них розчаровуєшся і перестаєш збирати зовсім.

    Сушка козляка: молоді неушкоджені екземпляри грибів протерти насухо ганчіркою. Обов'язково розрізати капелюшок — саме вона буває всередині червива без будь-яких інших ознак пошкоджень. Мити не потрібно, так як гриби погано сохнуть. У спекотні дні можна сушити на сонечку, попередньо нанизавши їх на нитку. В негоду цю процедуру проводять в духовках. Температура в них не повинна перевищувати 70 градусів. Обов'язковою умовою сушіння є надходження свіжого повітря, що сприяє видаленню вологи, що виділяється грибами. З отриманої сировини можна легко приготувати грибний порошок. Його просто перемелюють в звичайній кавомолці або ж товчуть в ступці. Отриманий таким чином грибний порошок дуже хороший для заправки м'ясних, рисових страв і соусів. Зазвичай аромат грибів при сушінні посилюється, тому порошок кладуть в мінімальних дозах.

  • Теги: козляк, suillus bovinus, решетняк, маслюк сухий, гриб козеня, болотовик, коровій гриб, коровяк, гриб овечка
Каштановий гриб

Каштановий гриб

  • Розряд: Умовно-їстівні гриби
  • Опис:

    Сезон: липень — листопад
    Інші назви: Гіропорус каштановий, Каштановик, Заячий гриб

    Капелюшок: Іржаво-бурий, червоно-бурий або каштаново-бурий, у молодих грибів каштановика опуклий, в зрілості плоский або подушковидний, діаметром 40-110 мм. Поверхня капелюшка гіропоруса каштанового спочатку оксамитова або злегка пухнаста, пізніше буває голою. При сухій погоді часто розтріскується. Трубочки спочатку білі, до зрілості жовті, на зрізі несиніючі, у ніжки спочатку приросли, пізніше вільні, до 8 мм довжиною. Пори дрібні, закруглені, спочатку білі, потім жовті, при натисканні на них залишаються бурі плями.

    Ніжка: Центральна або ексцентрична, нерівномірно-циліндрична або булавоподібна, плеската, гола, суха, червоно-бура, 35-80 мм заввишки і 8-30 мм завтовшки. Усередині суцільна, пізніше з ватним наповненням, до зрілості порожниста або з камерами.

    М'якоть: Біла, на зрізі колір не змінює. Спочатку тверда, м'ясиста, з віком тендітна, смак і запах невиразні.

    Споровий порошок: Блідо-жовтий.

    Спори: 7-10 х 4-6 мкм, еліпсоїдні, гладкі, безбарвні або з ніжним жовтуватим відтінком.

    Виростання: росте каштановий гриб з липня по листопад в листяних і хвойних лісах. Найчастіше росте на піщаному грунті в теплих сухих областях. Плодові тіла ростуть поодиноко, розкидано.

    Вживання: маловідомий їстівний гриб, але за смаковими якостями його не можна порівняти з гіропорусом синіючим. При варінні набуває гіркуватий смак. При сушінні гіркота зникає. Тому каштановик годиться головним чином для сушки.

    Схожість: Схожість з отруйними грибами не має.

  • Теги: каштановий гриб, gyroporus castaneus, гіропорус каштановий, каштановик, заячий гриб
Сторінки: 1 2 3 Наступна Останній
Наверх
Вниз