Довідник грибів

Довідник грибів. Їстівні, умовно-їстівні, отруйні гриби. Все про гриби.

Грибникам - тихе полювання: в ліс за грибами.

Сортування записів:
Пошук по ключовому слову "К" (збігів: 8) Відмінити пошук
Красноголовець білий

Красноголовець білий

  • Розряд: їстівні гриби
  • Опис:

    Сезон: серпень — вересень
    Інші назви: Осиновик білий

    Місця збору: Красноголовець білий (Leccinum percandidum) зростає по всій лісовій зоні у вологих соснових лісах з домішкою ялини та інших дерев.

    Красноголовець білий (Leccinum percandidum) — гриб великий, з м'ясистим капелюшком (в діаметрі до 25 см) білого або сірого кольору. Нижня поверхня дрібнопориста, у молодого гриба біла, потім стає сіро-коричневою. 

    М'якоть міцна, біля основи ніжки звичайно синьо-зеленого кольору, на зламі швидко синіє до чорноти. 

    Ніжка висока, донизу потовщена, біла з продовгуватими білими або коричневими лусочками.

    Красноголовець білий (Leccinum percandidum) - їстівний гриб другої категорії. Збирають з середини серпня і до кінця вересня. Вживають в їжу так само, як підосиковик. Молоді гриби краще маринувати, а великі зрілі - смажити або сушити.

    Використання: Красноголовець білий (Leccinum percandidum) — їстівний гриб другої категорії. Збирають з середини серпня і до кінця вересня. Вживають в їжу так само, як підосиковик. Молоді гриби краще маринувати, а великі зрілі — смажити або сушити.

    збіг
  • Теги: красноголовець білий, leccinum percandidum, осиновик білий
Краснушка

Краснушка

  • Розряд: Умовно-їстівні гриби
  • Опис:

    Сезон: липень — жовтень
    Інші назви: молочник солодкуватий, Груздь солодкий, попута

    Краснушка (лат. Lactarius subdulcis) — гриб роду млечник (лат. Lactarius) сімейства Сироїжкові (лат. Russulaceae).

    Краснушка є дуже красивий і цікавий гриб, вона рудувато-червона, невеликого розміру. Є капелюшок з діаметром до 8 сантиметрів. У неї трохи підвернуті назовні краї або повністю рівна поверхня. Ці гриби виділяють на внутрішній частині капелюшки досить багато молочного соку. Спочатку білого, а потім він стає напівпрозорим. Виділяється досить активно. Краснушка розташовується на ніжці середньої довжини і товщини. Вона трохи світліше відтінком.

    Даний гриб легко можна знайти в різних лісах, якщо звернути увагу на поклади моху. Збирати їх найкраще з середини літа, до середини осені.

    Гриб вважається їстівним, однак для вживання в їжу його потрібно варити або ж солити, щоб він не нашкодив здоров'ю. Ні в якому разі не можна вживати в їжу сирими.

    Подібні види:

    • Горькушка (Lactarius rufus). Від неї краснушка відрізняється більш темним, бордовим кольором і неїдким молочним соком.

    • Молочай (Lactarius volemus) легко відрізняється великим розміром, мясистою консистенцією і рясно стікає молочним соком.

     
    збіг
  • Теги: краснушка, lactarius subdulcis
Корал жовтий

Корал жовтий

  • Розряд: Умовно-їстівні гриби
  • Опис:

    Сезон: серпень — вересень
    Інші назви: рогатик жовтий, ведмежа лапка, оленячі ріжки

    Місця і час зростання: зростає на землі в листяних, хвойних і змішаних лісах в серпні — вересні, групами і поодиноко. Особливо рясний в лісах Карелії. Зустрічається в горах Кавказу, а так само в країнах Центральної Європи.

    Опис: Плодове тіло Коралу жовтого досягає у висоту 15-20 см, в діаметрі 10-15 см. З товстого білого "качана" виростають численні розгалужені густі кущоподібні гілки, які мають циліндричну форму. Часто у них по дві тупі верхівки і неправильно усічені кінці. Плодове тіло має всі відтінки жовтого кольору. Під гілками і біля "качана" колір сірчано-жовтий. При натисканні забарвлення змінюється на винно-коричневе. М'якоть волога, брудно-біла, в "качані" — мармурова, колір не змінює. Зовні підстава біла, з жовтуватим відтінком і червоними плямами різної величини, найбільш частини зустрічаються у плодових тіл, що ростуть під хвойними деревами. Запах приємний, трохи віддає травою, смак слабкий. Верхівки старих грибів гіркуваті.

    Споровий порошок охряно-жовтий.

    Двійники: Дуже схожий на золотисто-жовтий корал, відмінності помітні тільки під мікроскопом, а також на Ramaria aurea, теж їстівну і володіє тими ж властивостями. У ранньому віці має схожість з вигляду і кольору з Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens — менше за розмірами.

    Примітка: Слово flava в назві гриба означає "жовтий". Коралові гриби вважаються базидіоміцети. Вони утворюють спори на плодовому шарі, на зовнішній стороні "сучків", усюди. У своїй більшості коралові хороші, їстівні гриби, але серед них зустрічаються також і отруйні.

    Цей гриб вважається їстівним грибом, але при вживанні його в їжу необхідно вживати певних запобіжних заходів. Перш за все, збирати слід тільки молоді екземпляри і використовувати підставу, так як гілочки гірчать. Зрілі гриби — зовсім не їстівні через гіркоту.

    збіг
  • Теги: корал жовтий, ramaria flava, рогатик жовтий, ведмежа лапка, оленячі ріжки
Ковпак кільчастий

Ковпак кільчастий

  • Розряд: Їстівні гриби
  • Опис:

    Сезон: серпень — жовтень
    Інші назви: Приболотух, Гриб курочка, Приболотник білий, Гриб турок

    Поширення: Ковпак кільчастий — це вид, типовий насамперед для лісів на горах і в передгір'ях. У гірських хвойних лісах на кислих грунтах росте він найчастіше з серпня до жовтня. Збирають його, як правило, поруч з чорницею, низькою березою, рідше — в листяних лісах, під буком. Мабуть, він з цими породами утворює мікоризу. Цей гриб росте в Європі, Північній Америці і Японії. Його знаходять і на півночі, в Гренландії і Лапландії, і в горах на висоті в 2 тис. 500 м над рівнем моря.

    Опис: Ковпак кільчастий вельми схожий на паутинника і раніше вважався одним з них. Його іржаво-коричневий споровий порошок і мигдалеподібні бородавчасті спори такі ж, як і у павутинника. Однак у ковпака кільчастого ніколи не буває паутинчатої вуалі (cortina) між ніжкою і краєм капелюшка, але є завжди лише плівкова перетинка, яка, розірвавшись, залишає на ніжці дане кільце. Внизу у кільця ще висить малопомітний плівковий залишок вуалі, Башличок (осгеа).

    Ковпак кільчастий дещо схожий (головним чином кольором своїх плодових тіл) на деякі види полівок (Agrocybe). Це в першу чергу, полівка жорстка (A. dura) і полівка рання (А. ргаесох). Обидва види їстівні, вони рясно ростуть навесні, іноді і влітку, найчастіше на луках, а не в лісі, на садових газонах і т. д. Їх плодові тіла менше за розмірами, ніж у ковпака кільчастого, капелюшок тонкий, м'ясистий, ніжка тонка, волокниста, всередині порожня. Полівка рання має гіркуватий борошняний смак і борошняний запах.

    Молоді гриби мають синюватий відтінок і немов навощенних, пізніше лисувату поверхню. У суху погоду поверхня капелюшки розтріскується або зморщується. Пластини приєднані або вільні, провислі, з дещо зубчатим вістрям, спочатку білуваті, потім глинисто-жовті. Ніжка розмірами в 5-10 / 1-2 см, брудно-біла, з білуватим перетинчастим перснем. М'якоть біла, що не змінює колір. Смак грибний, запах приємний, пряний. Споровий порошок іржаво-коричневий. Спори охряно-жовті.

    Ковпак кільчастий має капелюшок діаметром в 4-10 см, у молодих грибів яйцеподібний або кулястий, потім плоско розпростертий, кольором від глинисто-жовтого до охряного.

    Примітка: Це дуже якісний гриб, який можна готувати по-різному. На смак він злегка нагадує м'ясо. У деяких країнах його навіть продають на ринках.

    збіг
  • Теги: ковпак кільчастий, rozites caperata
Козляк

Козляк

  • Розряд: Їстівні гриби
  • Опис:

    Сезон: липень — вересень
    Інші назви: Boletus bovinus, Agaricus bovinus, Решетняк, Маслюк сухий, Гриб козеня, Болотовик, Коровій гриб, Коровяк, Гриб овечка

    Козляк (лат. Suillus bovinus) — трубчастий гриб роду Маслюк порядку болетових.

    Поширення: Козляк (Suillus bovinus) зростає в соснових і ялинових лісах в липні — вересні. Поширений в основному в областях з помірним кліматом. Має характерний капелюшок, зазвичай слабо слизовий і клейкий, в порівнянні з іншими видами маслюків. Козляк, як і всі маслюки, виростає з хвойними породами (зазвичай з сосною). Найчастіше зустрічається на піщаних грунтах, особливо рясно в молодих штучних соснових посадках. Після сильних проливних дощів з'являються великими групами, що радує, особливо при відсутності інших грибів.

    Опис: Козляк схожий на моховик, тільки капелюшок його дуже опуклий, зверху покритий немов коричневою шкірою, злегка клейкий. Трубчастий шар іржавого кольору, не відділяється від капелюшка. Ніжка такого ж кольору, як і капелюшок. М'якоть жовтувата, на зламі злегка червоніє.

    Примітка: Козляк — рекордсмен по червивості. Тому, перевіривши десяток-другий козляків на предмет червивості, повністю в них розчаровуєшся і перестаєш збирати зовсім.

    Сушка козляка: молоді неушкоджені екземпляри грибів протерти насухо ганчіркою. Обов'язково розрізати капелюшок — саме вона буває всередині червива без будь-яких інших ознак пошкоджень. Мити не потрібно, так як гриби погано сохнуть. У спекотні дні можна сушити на сонечку, попередньо нанизавши їх на нитку. В негоду цю процедуру проводять в духовках. Температура в них не повинна перевищувати 70 градусів. Обов'язковою умовою сушіння є надходження свіжого повітря, що сприяє видаленню вологи, що виділяється грибами. З отриманої сировини можна легко приготувати грибний порошок. Його просто перемелюють в звичайній кавомолці або ж товчуть в ступці. Отриманий таким чином грибний порошок дуже хороший для заправки м'ясних, рисових страв і соусів. Зазвичай аромат грибів при сушінні посилюється, тому порошок кладуть в мінімальних дозах.

    збіг
  • Теги: козляк, suillus bovinus, решетняк, маслюк сухий, гриб козеня, болотовик, коровій гриб, коровяк, гриб овечка
Каштановий гриб

Каштановий гриб

  • Розряд: Умовно-їстівні гриби
  • Опис:

    Сезон: липень — листопад
    Інші назви: Гіропорус каштановий, Каштановик, Заячий гриб

    Капелюшок: Іржаво-бурий, червоно-бурий або каштаново-бурий, у молодих грибів каштановика опуклий, в зрілості плоский або подушковидний, діаметром 40-110 мм. Поверхня капелюшка гіропоруса каштанового спочатку оксамитова або злегка пухнаста, пізніше буває голою. При сухій погоді часто розтріскується. Трубочки спочатку білі, до зрілості жовті, на зрізі несиніючі, у ніжки спочатку приросли, пізніше вільні, до 8 мм довжиною. Пори дрібні, закруглені, спочатку білі, потім жовті, при натисканні на них залишаються бурі плями.

    Ніжка: Центральна або ексцентрична, нерівномірно-циліндрична або булавоподібна, плеската, гола, суха, червоно-бура, 35-80 мм заввишки і 8-30 мм завтовшки. Усередині суцільна, пізніше з ватним наповненням, до зрілості порожниста або з камерами.

    М'якоть: Біла, на зрізі колір не змінює. Спочатку тверда, м'ясиста, з віком тендітна, смак і запах невиразні.

    Споровий порошок: Блідо-жовтий.

    Спори: 7-10 х 4-6 мкм, еліпсоїдні, гладкі, безбарвні або з ніжним жовтуватим відтінком.

    Виростання: росте каштановий гриб з липня по листопад в листяних і хвойних лісах. Найчастіше росте на піщаному грунті в теплих сухих областях. Плодові тіла ростуть поодиноко, розкидано.

    Вживання: маловідомий їстівний гриб, але за смаковими якостями його не можна порівняти з гіропорусом синіючим. При варінні набуває гіркуватий смак. При сушінні гіркота зникає. Тому каштановик годиться головним чином для сушки.

    Схожість: Схожість з отруйними грибами не має.

    збіг
  • Теги: каштановий гриб, gyroporus castaneus, гіропорус каштановий, каштановик, заячий гриб
Сторінки: 1 2 Наступна Останній
Наверх
Вниз