Довідник грибів

Довідник грибів. Їстівні, умовно-їстівні, отруйні гриби. Все про гриби.

Грибникам - тихе полювання: в ліс за грибами.

Сортування записів:
Пошук по ключовому слову "Їстівні гриби" (збігів: 141) Відмінити пошук
Павутинник змащений

Павутинник змащений

  • Розряд: Їстівні грибизбіг
  • Опис:

    Сезон: липень — вересень
    Інші назви: Павутинник голубоствольний, Павутинник прямий.

    Капелюшок діаметром 4-8 (10) см, спочатку широко-колокольчатий з загнутим краєм, знизу щільно закритий покривалом, потім опуклий з горбком і з опущеним краєм, пізніше розпростертий, іноді з хвилястим краєм, слизовий, клейкий, гладкий, в суху погоду майже блискучий, мінливого ​​жовтуватого забарвлення: спочатку червоно-бурий або охряно-коричневий з темною, чорно-бурою серединою, потім жовто-оранжево-коричневий, жовто-охряний з більш темною червоно-коричневою серединою, часто з темними чорно-коричневими плямами в середині, в суху погоду вицвітаючий до блідо-жовтого або шкірясто-жовтого з охряною серединою.

    Пластинки середньої частоти, прирослі зубцем, спочатку блідо блакитні або світло-вохряні, потім глинисті і іржаво-коричневі, в суху погоду коричневі. Павутинчасте покривало щільне, слизове, блідо-блакитне або білувате, добре помітне.

    Споровий порошок бурий.

    Ніжка довжиною 5-10 см і діаметром 1-2 см, циліндрична, часто пряма, трохи звужена до основи, слизова, суцільна, вгорі блідо-фіолетова або білувата, нижче бура, в іржаво-бурих розірваних поясках.

    М'якоть щільна, середньо м'ясиста, без особливого запаху, білувата, кремова, в основі ніжки бура.

    Поширення: зростає з кінця липня до кінця вересня в листяних і змішаних (з осикою) лісах, в осичняках, у вологих місцях, поодиноко і невеликими групами, не часто.

    Оцінка: хороший їстівний гриб, використовується свіжим (відварювання близько 15 хвилин) в других стравах, солоним і маринованим.

  • Теги: павутинник змащений, cortinarius collinitus, павутинник голубоствольний, павутинник прямий
Опеньок товстоногий

Опеньок товстоногий

  • Розряд: Їстівні грибизбіг
  • Опис:

    Сезон: серпень — жовтень
    Інші назви: Armillaria gallica, Armillaria bulbosa

    Опеньок товстоногий (лат. Armillaria lutea) — вид грибів, включений в рід опеньок (Armillaria) сімейства Physalacriaceae.

    Капелюшок: діаметр капелюшка у товстоногого опенька 3-8 см, форма у молодих грибів напівкуляста, з загорнутим краєм, з віком розкривається до практично розпростертої; колір невизначений, в середньому досить світлий, сірувато-жовтий. Залежно від місця зростання і особливостей популяції зустрічаються і майже білі, і досить темні екземпляри. Капелюшок покритий дрібними темними лусочками; у міру дорослішання лусочки перекочовують в центр, залишаючи краї майже гладкими. М'якоть капелюшка біла, щільна, з приємним "грибним" запахом.

    Пластинки: злегка спадні, часті, спочатку жовтуваті, майже білі, з віком набувають охристого кольору. У перестиглих грибів на пластинках видно характерні бурі плями.

    Споровий порошок: білий.

    Ніжка: довжина ніжки товстоногого опенька 4-8 см, діаметр 0,5-2 см, циліндричної форми, зазвичай з бульбоподібним здуттям внизу, світліша, ніж капелюшок. У верхній частині — залишки кільця. Кільце біле, паутинесте, ніжне. М'якоть ніжки волокниста, жорстка.

    Поширення: опеньок товстоногий зростає з серпня по жовтень (іноді трапляється і в липні) на гниючих залишків дерев, а також на грунті (особливо на ялинової підстилці). На відміну від пануючого виду Armillaria mellea, цей різновид, як правило, не вражає живі дерева, та й плодоносить не шарами, а постійно (правда, не настільки рясно). На грунті зростає великими групами, але в великих пучках, як правило, не зростається.

    Подібні види: від "базової моделі" під назвою Armillaria mellea цей різновид відрізняється,
    по-перше, місцем зростання (переважно — лісова підстилка, в тому числі — хвойна, рідше пні і відмерлі коріння, ніколи — живі дерева),
    по-друге — формою ніжки (часто, але не завжди зустрічається характерне здуття в нижній частині, за що цей вид називали ще Armillaria bulbosa),
    а по-третє, особливим "паутинистим" покривалом.

    Ще можна помітити, що Опеньок товстоногий, як правило, дрібніше і нижче, ніж Осінній опеньок, але цю ознаку важко назвати надійною.

    Взагалі, класифікація видів, раніше об'єднувалася під ім'ям Armillaria mellea, справа вкрай заплутана. (Об'єднували б і далі, але генетичні дослідження невблаганно показали, що гриби, що володіють дуже схожими і, що найнеприємніше, дуже гнучкими морфологічними ознаками, є все-таки абсолютно різні види.) 

    Їстівність: Один з найпопулярніших грибів, заготовляють в промислових масштабах.

    Збирачі, як правило, не прагнуть розрізняти різновиди осіннього опенька, і їх легко зрозуміти.

  • Теги: опеньок товстоногий, armillaria lutea
Опеньок темний

Опеньок темний

  • Розряд: Їстівні грибизбіг
  • Опис:

    Сезон: серпень — жовтень
    Інші назви: Опеньок грунтовий, Опеньок ялиновий, Опеньок жорсткий ялиновий

    Опеньок темний (лат. Armillaria ostoyae) відноситься до роду грибів опеньок. По-іншому він також називається ґрунтовим. Виростає в лісах змішаного типу, багатих перегниваючою деревиною. Любить селитися біля основи пнів і повалених стовбурів.

    Жовтуватий капелюшок опенька темного в діаметрі досягає десяти сантиметрів. У міру зростання гриба він з опуклого стає щільним. На капелюшку спостерігається вкраплення лусочок, а його краї звисають у вигляді білого торочкуватого покривала.

    Ніжки гриба дуже високі, що володіють потовщенням на кінці. На ніжках відзначається присутність кільця.

    Споровий порошок набуває вохряного кольору. Біла м'якоть не має запаху.

    Опеньок жорсткий ялиновий є їстівним і найбільш упізнаваним видом роду опеньок. За зовнішнім виглядом сильно схожий на їстівний опеньок осінній, у якого жовте плівчасте кільце на ніжці і більш гладкий капелюшок з медово — жовтим забарвленням. 

    Гриб росте великими групами на відмерлих стовбурах дерев, біля соснових і ялинових трухлявих пеньків. Цінність даного їстівного гриба низька, так як він має тверду м'якоть і досить гіркий на смак. Гриб прикрашений тонким округлим коричневим капелюшком, посадженим на довгу циліндричну ніжку з біло — коричневим кільцем. Опеньок темний ялиновий активно плодоносить з кінця літа до середини осені.

  • Теги: опеньок темний, armillaria ostoyae, опеньок грунтовий, опеньок ялиновий, опеньок жорсткий ялиновий
Опеньок сіропластинчатий

Опеньок сіропластинчатий

  • Розряд: Їстівні грибизбіг
  • Опис:

    Сезон: серпень — жовтень
    Інші назви: ложноопеньок сіропластинчатий, опеньок маковий, ложноопеньок маковий

    Ложноопеньок сіропластинчатий або маковий (лат. Hypholoma capnoides) — їстівний гриб з роду Hypholoma сімейства Strophariaceae.

    Капелюшок опенька сіропластинчатого: діаметром 3-7 см, від полушаровидного у наймолодших грибів і до опукло-розпростертого в зрілості, нерідко із залишками покривала по краях. Сам капелюшок гігрофанний, його забарвлення сильно залежить від вологості: у сухих грибів тьмяно-жовтий з більш насиченою серединою, у вологих стає яскравіший, світло-коричневий. У міру висихання починає симетрично світлішати з країв. М'якоть капелюшка тонка, білувата, із слабким запахом вогкості.

    Пластинки: часті, прирослі, у молодих плодових тіл біло-жовтуваті, у міру дорослішання набувають характерний колір макових зерен.

    Споровий порошок: буро-фіолетовий.

    Ніжка опенька сіропластинчатого: 5-10 см у висоту, 0,3 — 0,8 см в товщину, циліндрична, нерідко вигнута, з швидко зникаючим кільцем, у верхній частині жовта, у нижній — іржаво-коричнева.

    Поширення: сіропластинчатий опеньок плодоносить з середини серпня до кінця жовтня на соснових пнях, рідше на підстилці навколо старих дерев, можливо — на гниючих коріннях. Зростає як "опеньок", великими зростками, не так часто, але досить рясно.

    Подібні види: на опеньок сіропластинчатий схожі відразу кілька поширених видів роду Hypholoma, а також, в деяких випадках, і річний опеньок, Kuehneromyces mutabilis. Навіть не знаючи гриб, можна тільки за формальними ознаками відрізнити Hypholoma capnoides від сірчано-жовтого опенка (Hypholoma fasciculare): у того зелені пластинки, а у сіропластичатого — маково-сірі.

    Їстівність: має репутацію хорошого їстівного гриба. Дуже схожий на опеньок літній; старі екземпляри набувають якийсь затхлий, сирий смак.

  • Теги: опеньок сіропластинчатий, hypholoma capnoides
Мухомор перловий

Мухомор перловий

  • Розряд: Їстівні грибизбіг
  • Опис:

    Сезон: липень — жовтень

    Капелюшок: У діаметрі капелюшок до 10 см. У молодих грибів випуклої форми, практично жовто-коричневого кольору. Потім капелюшок темніше і стає брудно-коричневого забарвлення з відтінком червоного. Шкірочка капелюшка глянсова, гладка, з дрібними зерноподібними лусочками.

    Пластинки: вільні, білого кольору.

    Порошок спор: білуватий.

    Ніжка: висота ніжки 6-15 см. Діаметр до трьох см. У підстави ніжка потовщується, одного кольору з капелюшком або трохи світліше. Поверхня ніжки оксамитова, матова. У нижній частині ніжки помітні оперізують складки. У верхній частині ніжки є помітне шкірясте кільце білого кольору зі звисаючими борозенками.

    М'якоть: білого кольору, на зрізі повільно червоніє. Смак м'якоті м'який, запах приємний.

    Поширення: зустрічається мухомор перловий досить часто. Це один із самих невибагливих видів грибів. Виростає на будь-яких грунтах, в будь-якому лісі. Зустрічається влітку і зростає до пізньої осені.

    Їстівність: мухомор перловий (Amanita junquillea) хороший їстівний гриб. У сирому вигляді не вживається, його необхідно ретельно прожарювати. Для сушіння не підходить, але його можна солити, заморожувати або маринувати.

    Схожість: Один з отруйних двійників перлового мухомора — пантерний мухомор, який ніколи не червоніє і має гладке кільце, покрите складками краю капелюшки. Так само схожість з перловим мухомором має кремезний мухомор, але його м'якоть не червоніє і він має більш темне сірувато-коричневе забарвлення. Головними відмітними ознаками мухомора перлового вважається те, що гриб повністю червоніє, вільні пластинки і кільце на ніжці.

    Зауваження: мухомор перловий (Amanita junquillea) відноситься до їстівних грибів, але збирати його потрібно дуже обачно, так як на деяких стадіях росту його можна легко прийняти за небезпечні види мухоморів, вживання яких може закінчитися летальним результатом. Збирати перлинні мухомори під силу тільки досвідченим грибникам, новачкам не варто ризикувати своїм життям.

     
  • Теги: мухомор перловий, amanita junquillea
Молочні судини шипуваті

Молочні судини шипуваті

  • Розряд: Умовно-їстівні грибизбіг
  • Опис:

    Сезон: серпень — вересень.

    Молочні судини шипуваті (лат. Lactarius spinosulus) — гриб сімейства сироїжкові.

    Капелюшок гриба: в діаметрі 2-5 см, в молодості плоский або опуклий, з підвернутими краями, з віком стає розпростертим або навіть схожий на лійку, нерідко з нерівним краєм, на якому помітно легке опушення. Забарвлення рожево-червоне, з яскраво вираженою зональністю. Поверхня капелюшка суха, слабоворсиста. М'якоть тонка, білувата, на зламі сіріє. Молочний сік білий, не їдкий.

    Пластинки: жовтуваті, середньої товщини і частоти, прирослі.

    Споровий порошок: блідо-вохряний.

    Ніжка гриба: висотою 3-5 см, товщиною до 0.8 см, циліндрична, порожня, нерідко вигнута, ніжка кольору шапки або світліша, з тендітною м'якоттю.

    Поширення: цей гриб зустрічається в серпні — вересні в листяних і змішаних лісах, мікоризує з березою.

    Подібні види: перш за все молочні судини шипуваті схожі на рожеву вовнянку (lactarius torminosus), хоча схожість це чисто поверхнева — крихкість конструкції, слабка опушенність капелюшки, жовтуваті пластинки і ніжка навіть у молодих екземплярів не дозволить помилитися.

    Їстівність: вважається неїстівним грибом. Однак, на думку деяких авторів, цілком їстівний, годиться для соління.

  • Теги: молочні судини шипуваті, lactarius spinosulus, гриби
Молочні судини липкий

Молочні судини липкий

  • Розряд: Умовно-їстівні грибизбіг
  • Опис:

    Сезон: липень — жовтень

    Інші назви: молочні судини слизовий, молочні судини сіро-зелений, груздь сіро-зелений, agaricus blennius.

    Молочні судини липкий (сімейства сироїжкові) — іноді вважається умовно-їстівним і придатним для соління, але можливі його токсичні властивості не вивчені, тому збирати не рекомендується.

    Капелюшок: в діаметрі 4-10 см, спочатку опуклий, потім розпростертий, втиснутий в центрі, з загнутими вниз краями. Краї у нього світліші та іноді покриті пушком. Шкірочка блискуча клейка, сіро-зелена з темнішими концетричними полосками. Білувата м'якоть компактна, але трохи ламка, без запаху, з різким перцевим смаком. На зламі гриб виділяє густий молочний сік білого кольору, при підсиханні становиться оливково-зеленим.

    Пластинки білі, тонкі і часті, слабо низхідні по ніжці.

    Ніжка 4-6 см у висоту, світліше, ніж капелюшок, товста (до 2,5 см), клейка, гладка.

    Споровий порошок блідо-жовтий, спори 7,5х6 мкм, майже округлі, бородавчасті, жилковаті, амілоїдні.

    Мінливість: забарвлення варіює від сіруватого до брудно-зеленого. Ніжка спочатку суцільна, потім стає порожнистою. Білуваті пластинки при дотику буріють. М'якоть при надрізі набуває сіруватого відтінку.

    Поширення: утворює мікоризу з листяними деревами, особливо з буком і березою. Гриб зустрічається зазвичай невеликими групами в листяних лісах, часто в гористій місцевості. Поширений в Європі та Азії.

     
  • Теги: молочні судини липкий, lactarius blennius, молочні судини слизовий, молочні судини сіро-зелений, груздь сіро-зелений, agaricus blennius
Молочні судини дубовий

Молочні судини дубовий

  • Розряд: Їстівні грибизбіг
  • Опис:

    Сезон: червень — жовтень
    Інші назви: молочні судини нейтральний, Груздь дубовий, молочні судини спокійний, Піддубник, Підорешник

    Капелюшок гриба: коричнево-кремовий, з більш темною центральною плямою і нечіткими концентричними колами; форма спочатку плоско-опукла, з віком стає увігнутою. Діаметр капелюшка 5-10 см. М'якуш світло-кремовий, на зламі виділяє негірький білуватий молочний сік. Запах дуже своєрідний.

    Пластинки: кремово-бурі, часті.

    Споровий порошок: блідо-кремовий.

    Ніжка: кольору капелюшка, в нижній частині більш темна, досить коротка, 0,5-1 см в діаметрі.

    Поширення: молочні судини дубового зустрічається часто і рясно з червня по жовтень, вважаючи за краще ліси з домішкою дуба.

    Подібні види: багато молочних судин схожі, але не дуже; слід пам'ятати про своєрідний запах і негірьким молочним соком молочних судин дубового (Lactarius quietus).

    Їстівність: гриб в принципі, їстівний, хоча не всім сподобається специфічний запах.

     
  • Теги: молочні судини дубовий, lactarius quietus, молочні судини нейтральний, груздь дубовий, молочні судини спокійний, піддубник, підорешник
Молочні судини бурий

Молочні судини бурий

  • Розряд: Умовно-їстівні грибизбіг
  • Опис:

    Сезон: липень — вересень
    Інші назви: молочні судини деревини, Груздь мавроголовий

    Молочні судини бурий (лат. Lactarius lignyotus) — гриб роду молочних судин (лат. Lactarius) сімейства Сироїжкові (лат. Russulaceae).

    Капелюшок: Діаметром 3-7 см, на ранніх стадіях — подушковидної форми з акуратно закладеними краями, потім поступово розкривається, звичайно зберігаючи центральний виступ (нерідко — загострений); в старості може набувати воронковидної- напіввипуклуї форми з хвилястими краями. Колір — буро-коричневий, насичений, поверхня суха, оксамитова. М'якоть капелюшка біла, відносно тонка, ламка, з не дуже рясним молочним соком білого кольору. Сік неїдкий, на повітрі поступово жовтіє.

    Пластинки: часті і широкі, спадні по ніжці, білі або жовтуваті, лише у перестоявших грибів набувають вохряного кольору. При пошкодженні рожевіють.

    Споровий порошок: Жовтий.

    Ніжка: довга (висота 4-8 см, товщина 0,5 — 1 см), циліндрична, нерідко вигнута, цільна, кольору шапки. Поверхня, як і у капелюшки, оксамитова, м'якоть жорстка.

    Поширення: гриб зростає з середини липня до кінця вересня в хвойних і змішаних лісах, утворюючи мікоризу з ялиною, рідше — з сосною. Зустрічається нечасто, великих скупчень не утворює.

    Подібні види: Як двійника бурого деревинного молочні судини література вказує на Lactarius picinus, який більший і гостріший. Стосовно молочних судин бурого (Lactarius fuliginosus), схожість носить чисто формальний характер. У будь-якому випадку, Lactarius lignyotus виглядає вельми характерно зі своєю непропорційно маленьким бархатистим капелюшком і з контрастними пластинками, що роблять його схожим на якийсь гігрофор.

    Їстівність: як і всі негіркі молодші молочні судини, Lactarius lignyotus формально їстівний, але успіхом не користується. Та й піди його ще знайди.

  • Теги: молочні судини бурий, lactarius lignyotus, молочні судини деревини, груздь мавроголовий
Молочні судини буроватий

Молочні судини буроватий

  • Розряд: Їстівні грибизбіг
  • Опис:

    Сезон: липень — вересень
    Інші назви: молочні судини темно-бурий, молочні судини сажистий.

    Капелюшок гриба: діаметр 5-10 см, в молодості опуклий, з підвернутим краєм, з віком поступово розкривається (край довго залишається загнутим) до розпростертими і воронковидними з хвилястими краями. Поверхня капелюшка суха, у молодих екземплярів оксамитова, колір спочатку бурий, а з віком кілька світлішає, нерідко покривається матовими розмитими плямами. М'якоть капелюшка спочатку біла, з віком стає жовтуватою, на зламі злегка рожевіє. Молочний сік білий, гострий, червоніє на повітрі. Запах слабкий, невизначений.

    Пластинки: приросли, часті, вузькі, білі, у молодих екземплярів білі, з віком набувають кремового кольору.

    Споровий порошок: охряно-жовтий.

    Ніжка гриба: коротка (до 6 см у висоту) і товста (1-1,5 см), щільна, біля основи злегка розширена, з віком стає порожнистою, кольору шапки або світліша.

    Поширення: молочні судини бурий з'являється в липні, вважаючи за краще широколисті і березові ліси, і зростає приблизно до середини вересня.

    Подібні види: молочні судини буроватий (Lactarius lignyotus) зростає в хвойних лісах, відрізняється більш темним капелюшком, довгою ніжкою і широкими пластинками.

    Їстівність: молочні судини буроватий їстівний більшою мірою, ніж інші маловідомі молочні судини: не дуже гіркий сік і відсутність сторонніх запахів усувають необхідність в тривалому вимочуванні або відварюванні, а міцна конституція робить цей гриб гарною добавкою в бак з солоними чорнушками, волнушками та іншими «благородними» з молочних судин.

     
     
     
  • Теги: молочні судини бурий, lactarius fuliginosus, гриби
Сторінки: 1 2 3 Наступна Останній
Наверх
Вниз