Довідник грибів

Довідник грибів. Їстівні, умовно-їстівні, отруйні гриби. Все про гриби.

Грибникам - тихе полювання: в ліс за грибами.

Сортування записів:
Пошук по ключовому слову "Їстівні гриби" (збігів: 155) Відмінити пошук
Рижик ялиновий

Рижик ялиновий

  • Розряд: Їстівні грибизбіг
  • Опис:

    Сезон: липень — жовтень
    Інші назви: ялиновик, Agaricus deterrimus

    Рижик ялиновий (лат. Lactarius deterrimus) — гриб роду молочних судин (лат. Lactarius) сімейства Сироїжкові (лат. Russulaceae)

    Капелюшок ∅ 2-8 см, спочатку опуклий, нерідко з горбком посередині, з загнутими вниз краями, з віком стає плоско-увігнутим і навіть на лійкоподібний, ламкий, без опушення по краях. Шкірочка гладенька, в сиру погоду слизька, з ледь помітними концентричними зонами, при пошкодженні набуває зеленого забарвлення. Ніжка ~ 6 см у висоту, ∅ ~ 2 см, циліндрична, дуже ламка, спочатку цілісна, з віком порожниста, пофарбована так само, як і капелюшок. При пошкодженні зеленіє. Помаранчева поверхня ніжки часто має темніші вм'ятини. Пластинки злегка низхідні, дуже часті, зазвичай трохи світліше капелюшкиа при натисканні швидко зеленіють. Спори світло-охристі, еліптичної форми.

    М'якоть оранжевого кольору, на зламі швидко зеленіє, має приємний фруктовий запах і приємний смак. Молочний сік рясний, яскраво-оранжевий, іноді майже червоний, на повітрі зеленіє, неїдкий.

    Рижик ялиновий (Lactarius deterrimus) - використовується свіжим, солоним і маринованим. У заготовках зеленіє. Після вживання забарвлює сечу в червоний колір.

    Мінливість: Колір шляпки і ніжки може варіювати від блідо-рожевого до темно-оранжевого.

    Місцеперебування: смерекові ліси, на засипаній хвоєю лісовій підстилці.

    Подібні види: Lactarius torminosus (рожева волнушка), але від неї відрізняється помаранчевим кольором пластинок і рясним оранжевим соком; Lactarius deliciosus (рижик), від якого відрізняється місцем зростання і набагато меншими розмірами.

    Харчові якості: У зарубіжній літературі описується як гіркий і непридатний в їжу, проте в нас вважається відмінним їстівним грибом; використовується свіжим, солоним і маринованим. У заготовках зеленіє. Після вживання забарвлює сечу в червоний колір.

  • Теги: рижик ялиновий, lactarius deterrimus, ялиновик, agaricus deterrimus
Поплавок шафрановий

Поплавок шафрановий

  • Розряд: умовно-їстівні грибизбіг
  • Опис:

    Сезон: липень — вересень
    Інші назви: поплавок шафранний, товкач шафрановий, Amanitopsis crocea

    Поплавок шафрановий (лат. Amanita crocea) — гриб з роду Мухомор сімейства мухоморові (Amanitaceae).

    Капелюшок: діаметр 5-10 см, спочатку яйцеподібний, з віком стає все більш розпростертий. Поверхня капелюшка гладка, в сиру погоду блискуча, краї зазвичай "рубчасті" через проступаючі пластинки (у молодих грибів це не завжди помітно). Колір варіює від жовто-шафранового до оранжево-жовтого, в центральній частині капелюшок темніше, ніж по краях. М'якоть капелюшка білувата або жовтувата, без особливого смаку і запаху, тонка і ламка.

    Пластинки: вільні, часті, в молодості білі, з віком набувають кремового або жовтуватого відтінку.

    Споровий порошок: білий.

    Ніжка: висота 7-15 см, товщина 1-1,5 см, білувата або жовтувата, порожниста, потовщена в підставі, нерідко з вигином в середній частині, яка росте з яскраво вираженою вольвою (яка, щоправда, може бути прихована під землею), без кільця. Поверхня ніжки покрита своєрідними лускатими пасками.

    Поплавок шафрановий (Amanita crocea) - малоцінний їстівний гриб: легко кришиться, несмачний. Деякі джерела вказують, що необхідна попередня термічна обробка.

    Поширення: Поплавок шафрановий зустрічається з початку липня до кінця вересня в листяних і змішаних лісах, вважаючи за краще світлі місця, узлісся, рідколісся. Нерідко зростає і у боліт. Явного піку плодоношення начебто немає.

    Подібні види: можна легко сплутати з мухомором цезаря.

    За таких умов зростають два споріднених виду, Amanita vaginata і Amanita fulva. Формалізувати відмінності між ними важко: забарвлення капелюшка у всіх дуже мінливе, місця проживання досить схожі. Вважається, що A. vaginata побільше і пом'ясистіше, а у A. fulva на капелюшку часто буває своєрідний горбок, але ознаки це не найнадійніші. Стовідсоткову впевненість може забезпечити нескладне хімічне дослідження. Гриб поплавок шафранний в зрілому віці зовні сильно схожий на бліду поганку, але на відміну від цього отруйного гриба, він не бачить на ніжці кільця.

    Поплавок шафрановий (лат. Amanita crocea) - гриб з роду Мухомор сімейства мухоморові (Amanitaceae).

    Їстівність: малоцінний їстівний гриб: тонком'ясистий, легко кришиться, несмачний. Деякі джерела вказують, що необхідна попередня термічна обробка.

    Зауваження: збирати поплавці — це, символ повної безвиході. Свинушки збирають від неуважності. Мокрухи — від поганого настрою. Валуї — щоб здатися оригінальним. Веселки в стадії яйця — на знак протесту. А поплавці — коли в житті вже зовсім нічого не залишилося.

    Втім, поплавок — подарунок для класифікатора. Кілька видів грибів, з одного боку дуже схожих, а з іншого — явно відрізняються. Білий, сірий, шафрановий, жовто-коричневий… Схоже на модельний ряд солідного виробника. Внутрішня суть приблизно одна, а дизайн можна підібрати собі до смаку. Незрозуміло, правда, навіщо.

  • Теги: поплавок шафрановий, amanita crocea, товкач шафрановий, amanitopsis crocea
Польський гриб

Польський гриб

  • Розряд: їстівні грибизбіг
  • Опис:

    Сезон: червень — жовтень
    Інші назви: моховик каштановий, коричневий гриб, панський гриб, Xerocomus badius

    Польський гриб росте на кислих грунтах в змішаних (часто під дубами, каштанами та буками) і в хвойних лісах — під літніми деревами, на підстилці, на піщаних грунтах і у моху, біля основи дерев, на кислих грунтах в низинах і горах, одинично або невеликими групами, нерідко або досить часто, щорічно. З липня по листопад (Західна Європа), з червня до листопада (Німеччина), з липня по листопад (Чехія), в червні — листопаді (колишній СРСР), з липня по жовтень (Україна), в серпні — жовтні (Білорусь), у вересні (Далекий Схід).

    Польський гриб (Boletus badius) - популярний і смачний їстівний гриб (2-й категорії) - особливо пізньої осені, коли сходять інші болетові. Синьо-блакитне забарвлення білої м'якоті зникає при приготуванні.

    Капелюшок діаметром 3-12 (до 20) см, напівкулястий, в зрілості опуклий, плосковипуклий або подушковидний, в старості — плоский, світло-червонувато-коричневих, каштаново-, шоколадно-, оливково, буро і темно-коричневих тонів (у час дощу — темніший), зрідка навіть чорно-коричневий, з рівним, у молодих грибів з підігнутим, у зрілих — з піднятим краєм. Шкірочка гладенька, суха, оксамитова, в мокру погоду -  масляниста (блискуча); не знімається. При натисканні на жовтувату трубчасту поверхню з'являються синюваті, синьо-зелені, блакитні (при пошкодженні пір) або навіть буро-коричневі плями. Трубочки виїмчасті, слабопроросші, округлі або незграбні, виїмчасті, різної довжини (0,6-2 см), з ребристими краями, від білих до світло-жовтих — в юності, потім — жовто-зелених і навіть жовтувато-оливкових. Пори широкі середньої величини або дрібні, одноколірні, незграбні.

    Ніжка висотою 3-12 (до 14) см і товщиною 0,8-4 см, щільна, циліндрична, з загостреною підставою або роздута (бульбоподібна), волокниста або гладка, нерідко вигнута, рідше — волокниста, суцільна, світло-бура, жовтувато-бура, жовто-коричнева або коричнева (світліше капелюшка), вгорі і біля основи світліша (жовтувата, біла або палева), без сітчастого малюнка. При натисканні синіє, потім буріє.

    М'якоть щільна, м'ясиста, з приємним (фруктовим або грибним) запахом і солодкуватим смаком, білувата або світло-жовта, під шкірою капелюшки коричнева, на зрізі злегка синіє, потім буріє, а врешті-решт знову біліє. В юності дуже тверда, потім стає м'якше. 

    Споровий порошок оливково-коричневий, коричнево-зеленуватий або оливково-бурий.

    Польський гриб (Boletus badius) - використовується різноманітно: свіжим (в супах і жаркому після відварювання 15 хвилин), солоним і маринованим, сушеним (знаходить приємний світло-жовтий колір) і замороженим.

    Двійники: недосвідчені грибники чомусь іноді плутають з білим грибом березової або ялинової форми, хоча відмінності очевидні — у білого гриба бочкоподібні, світліша ніжка, опукла сіточка на ніжці, м'якоть не синіє і інші. За подібними ознаками відрізняється від неїстівного жовчного гриба (Tylopilus felleus). Набагато більше схожий на гриби з роду Xerocomus (Моховики): моховик строкатий (Xerocomus chrysenteron) з розтріскуючим з віком жовтувато-коричневим капелюшком, у якого оголюється червоно-рожева тканина, Моховик коричневий (Xerocomus spadiceus) з жовто-, червонувато або темно- коричнево або темно-бурим капелюшком діаметром до 10 см, Моховик зелений (Xerocomus subtomentosus) з золотисто-коричневим або буро-зеленим капелюшком (трубчастий шар золотисто-коричневий або жовтувато-зеленуватий), який тріскається, оголюючи світло-жовту тканину, і більш світлою ніжкою.

    Примітка: Популярний і смачний їстівний гриб (2-й категорії) — особливо пізньої осені, коли сходять інші болетові. Синьо-блакитне забарвлення білої м'якоті зникає при приготуванні. 

    Польський гриб (Boletus badius) - росте на кислих грунтах в змішаних (часто під дубами, каштанами та буками) і в хвойних лісах - під літніми деревами, на підстилці, на піщаних грунтах і у моху, біля основи дерев, на кислих грунтах в низинах і горах, одинично або невеликими групами, нерідко або досить часто, щорічно.

    Використовується різноманітно: свіжим (в супах і жаркому після відварювання 15 хвилин), солоним і маринованим, сушеним (знаходить приємний світло-жовтий колір) і замороженим. Смаком нагадує боровик. Колись недобросовісні торговці намагалися видавати його за сушений білий гриб.

  • Теги: польський гриб, boletus badius, моховик каштановий, коричневий гриб, панський гриб, xerocomus badius
Боровик жовтий

Боровик жовтий

  • Розряд: їстівні грибизбіг
  • Опис:

    Сезон: травень — жовтень
    Інші назви: напівбілий гриб

    Капелюшок діаметром 5-20 см, у молодих грибів опуклий, потім подушковидний або розпростертий. Шкірочка спочатку оксамитова, потім гладка. Колір глинистий з рудуватим відтінком або світло-сірий з оливковим відтінком.

    Трубочки вільні, золотисто-жовті або блідо-жовті, з віком стають зеленувато-жовтими, при натисканні кольору не змінюють. Пори дрібні, незграбно-округлі.

    Споровий порошок оливково-вохряний, спори розміром 10-14 * 4.5-5.5 мкм.

    Ніжка висотою 6-10 см, діаметром 3-6 см, приземкувата, спочатку бульбоподібно-роздута, потім циліндрична, волокниста, злегка шорстка. У верхній частині жовтого кольору, біля основи темно-коричнева, іноді з червонуватим пояском або плямами, покрита слабкою сіточкою або пунктирна.

    М'якоть товста, блідо-жовта, близько трубочок і в ніжці інтенсивно жовта. В основному, колір на зрізі не змінює, але іноді спостерігається дуже слабке порозовіння або посиніння через деякий час. Смак солодкуватий, запах слабо карболовий, особливо в основі ніжки.

    Боровик жовтий (Boletus impolitus) - гриб дуже смачний, неприємний запах при варінні зникає. У маринованому вигляді не поступається білому, має дуже привабливий світло-золотистий колір.

    Поширення: теплолюбний вид, зустрічається в хвойних лісах, а також під дубом, буком. Віддає перевагу вапняним грунтам. Плодоносить з кінця травня до осені. Гриб досить рідкісний, плодоношення не щороку, але іноді рясне.

    Подібність: недосвідчені грибники можуть сплутати з білим грибом (Boletus edulis), з болетом дівочим (Boletus appendiculatus). Відрізняється від них запахом карболової кислоти і кольором м'якоті. Є небезпека сплутати з неїстівним болетом глибокоукоріняючим (Boletus radicans, syn: Boletus albidus), який має світло-сірий капелюшок, лимонно-жовту ніжку і пори, синіючі при натисканні, і відрізняється гірким смаком.

    Оцінка: гриб дуже смачний, неприємний запах при варінні зникає. У маринованому вигляді не поступається білому, має дуже привабливий світло-золотистий колір.

  • Теги: боровик жовтий, boletus impolitus, напівбілий гриб
Підосичник сосновий

Підосичник сосновий

  • Розряд: їстівні грибизбіг
  • Опис:

    Сезон: червень — жовтень
    Інші назви: Красноголовець сосновий

    Капелюшок: Підосичник сосновий має червоно-бурий капелюшок, характерного неприродного "темно-малинового" кольору, який особливо відверто проявляється у дорослих грибів. У молодих екземплярів капелюшок надітий на ніжку, з віком, природно, розкривається, набуваючи чеканну підвушковидну форму. Як і у базової моделі, розміри капелюшка можуть бути дуже великі, 8-15 см в діаметрі (в хороший рік можна зустріти капелюх і побільше). Шкірочка оксамитова, суха. Щільна біла м'якоть без особливого запаху і смаку на розрізі швидко синіє, потім чорніє. Характерна риса — як і у дубового різновиду підосичника (Leccinum quercinum), м'якоть місцями може темніти, не чекаючи розрізу.

    Спороносний шар: в молодості білий, потім сірувато-кремовий, при натисканні забарвлюється в червоний колір.

    Споровий порошок: жовто-бурий.

    Ніжка: завдовжки до 15 см, діаметром до 5 см, суцільна, циліндрична, потовщена до низу, біла, біля основи іноді зеленувата, глибоко йде в землю, вкрита поздовжніми волокнистими лусочками бурого кольору, що роблять її бархатистою на дотик.

    Підосичник сосновий (Leccinum vulpinum) - зустрічається з червня до початку жовтня в хвойних і змішаних лісах, утворюючи мікоризу строго з сосною. Особливо рясно плодоносить (і ефектно виглядає) у мохах.

    Поширення: Підосичник сосновий зустрічається з червня до початку жовтня в хвойних і змішаних лісах, утворюючи мікоризу строго з сосною. Особливо рясно плодоносить (і ефектно виглядає) у мохах. Щодо поширеності цього виду відомості є найрізноманітніші: хтось стверджує, що Leccinum vulpinum зустрічається набагато рідше, ніж підосиковик (Leccinum aurantiacum), хтось, навпаки, вважає, що соснових красноголовців теж по сезону буває досить багато, просто їх при зборі далеко не завжди відрізняють від базового різновиду.

    Подібні види: про те, чи варто вважати Leccinum vulpinum (так само як і нерозривно пов'язані з ним підосичник дубовий (Leccinum quercinum) і ялиновий (Leccinum peccinum), окремим видом, або це все-таки підвиди червоного підосичника (Leccinum aurantiacum), єдиної думки не існує. а значить, будемо вважати, як цікавіше: оформимо сосновий красноголовець як окремий вид. справді, характерний червоно-коричневий (аполітичний) колір, бурі лусочки на ніжкі, темно-сірі плями, чітко помітні при розрізі, а головне, сосна — більш ніж задовільний набір ознак для описания виду. У багатьох грибів і цього немає.

    Їстівність: Да їстівних гриб.

    Зауваження: В наших потоптаних краях підосичник став рідкісною здобиччю. А вже знайти рідкісний підосичники, такий, наприклад, як сосновий — подвійно радісна подія. Красень же, да?

    І ось що ще цікаво. Всі знають: варто до підосичника доторкнутися, як він негайно змінює колір. І це вже нікого не дивує. А ось якщо, скажімо, підосичника поїсть якийсь равлик або інший представник лісової фауни, грибу, судячи з картинки, нічого не буде. Понадкушували за ніжку, і що ж? Як була біла, так і залишилася.

  • Теги: підосичник сосновий, leccinum vulpinum, красноголовець сосновий
Сторінки: 1 2 3 Наступна Останній
Наверх
Вниз