Довідник грибів

Довідник грибів. Їстівні, умовно-їстівні, отруйні гриби. Все про гриби.

Грибникам - тихе полювання: в ліс за грибами.

Сортування записів:
Пошук по ключовому слову "Умовно-їстівні гриби" (збігів: 43) Відмінити пошук
Печериця перелескова

Печериця перелескова

  • Розряд: умовно-їстівні грибизбіг
  • Опис:

    Сезон: червень — вересень
    Інші назви: Печериця тонка

    Печериця перелескова (лат. Agaricus silvicola) — гриб сімейства шампіньонових (Agaricaceae).

    Капелюшок: колір від білого до кремового, діаметр 5-10 см, спочатку кулястий, потім розпростерто-опуклий. Луска практично відсутня. М'якоть порівняно тонка, щільна; запах анісовий, смак горіховий. При натисканні капелюшок охоче приймає жовто-оранжевий колір.

    Пластинки: часті, тонкі, вільні, при дозріванні гриба поступово змінюють колір від світло-рожевого до темно-коричневого.

    Споровий порошок: темно-коричневий.

    Ніжка: заввишки 5-10 см, тонка, порожниста, циліндрична, біля основи трохи розширюється.  Кільце сильно виражене, біле, може звисати низько, ледь не до землі.

    Печериця перелескова (Agaricus silvicola) - виростає поодиноко і групами в листяних і хвойних лісах з червня по кінець вересня. Це хороший їстівний гриб, який не поступається кращим з печериць.

    Поширення: Печериця перелескова виростає поодиноко і групами в листяних і хвойних лісах з червня по кінець вересня.

    Подібні види: великою помилкою було б прийняти за печерицю бліду поганку (Amanita phalloides). Це, можна сказати, класика токсикології. Проте, основні відмінності печериць від представників роду Amanita повинні бути відомі кожному юному грибникові. Зокрема, пластинки блідої поганки ніколи не змінюють колір, залишаються білими до кінця, в той час як у печериць вони поступово темніють, від світло-кремових на початку і до практично чорних в кінці життєвого шляху. Так що якщо ви знайшли маленьку самотню печерицю з біленькими пластинками, залиште її в спокої.  Це отруєна бліда поганка.

    Набагато легше переплутати Agaricus silvicola з іншими представниками сімейства печериць. Agaricus arvensis зазвичай більший і не росте в лісі, а зростає в полях, в садах, в траві.  Отруйний Agaricus xanthodermus відрізняється різким неприємним запахом (який всюди описаний по різному — від карболки до чорнила), і росте не в лісі, а в полі.

    Їстівність: це хороший їстівний гриб, який не поступається кращим з печериць.

    Зауваження: Все-таки залишається незрозумілим, як ж розрізняти численні схожі види печериць, якщо навіть професіонали не можуть тут як слід домовитися. З одного боку, розум підказує орієнтуватися на місце проживання. З іншого боку, це повністю виправдано тільки для мікоризних грибів, а печериці, як і всі сапротрофи, в принципі можуть рости скрізь, було б добриво.

  • Теги: печериця перелескова, agaricus silvicola, печериця тонка
Чешуйчатка звичайна

Чешуйчатка звичайна

  • Розряд: умовно-їстівні грибизбіг
  • Опис:

    Сезон: липень — жовтень
    Інші назви: чешуйчатка ворсиста, чешуйчатка луската, чешуйчатка суха

    Поширення: з середини липня до початку жовтня (масово з кінця серпня до кінця вересня) в різних лісах на мертвій і живій деревині, на стовбурах, біля основи навколо стовбурів, на коренях листяних (береза, осика) і рідше хвойних (ялина) дерев, на пнях і біля них, групами-пучками, колоніями, нерідко, щорічно.

    Чешуйчатка звичайна (Pholiota squarrosa) — гриби, що живуть на деревині, вони можуть бути і сапротрофами і паразитами.  Молоді плоди мають покривало, яке пізніше рветься, і його залишки можуть зберігатися на краях капелюшки або утворювати кільце на ніжці.

    Найбільш поширений вид — чешуйчатка звичайна. Вона росте в Європі. Північній Америці і Японії, з'являючись влітку і восени на коренях, пнях і біля основи стовбурів бука, яблуні, ялини. Це їстівний гриб низької якості, так як м'якоть його жорстка, а на смак він гіркуватий. Восени грибники нерідко плутають чешуйчатку звичайну з осіннім опеньком, однак опеньок не буває жорстким і лускатим.

    Чешуйчатка звичайна (Pholiota squarrosa) має капелюшок діаметром 6-8 (10) см, спочатку напівкулястий, потім випуклий і опукло-розпростертий, з численними стирчатими загостреними, по краях плоскими відстаючими великими лусочками охряно-коричневого, охряно-бурого кольору на блідо-жовтому або блідо-вохряного тлі.

    Ніжка довжиною 8-12 см і діаметром 1-2 см, циліндрична, іноді звужена до основи, щільна, суцільна, одноколірна з капелюшком, іржаво-бура в підставі, з лускатим кільцем, вище нього гладка, світла, нижче — з численними концентричними відстаючими  охряно-коричневими лусочками.

    Пластинки: часті, тонкі, прирослі або слабо низхідні, світлі, жовтувато-коричневі, з віком — коричнево-бурі.

    Спори: споровий порошок вохряного кольору.

    М'якоть: товста, м'ясиста, біла або жовтувата, за літературними даними в ніжці червона, без особливого запаху.

    Чешуйчатка звичайна (Pholiota squarrosa) - це їстівний гриб низької якості, так як м'якоть його жорстка, а на смак він гіркуватий.

    Примітка: (на думку деяких фахівців умовно-їстівний, і навіть чомусь неїстівний), використовується свіжим (відварювання близько 20 хвилин) в других стравах, смачніший в солінні і маринованим зі спеціями.  Ніжки збирають тільки у молодих грибів з нерозкритим капелюшком і жовтуватою (не коричнево-бурою) м'якоттю.

  • Теги: чешуйчатка звичайна, pholiota squarrosa, чешуйчатка ворсиста, чешуйчатка луската, чешуйчатка суха
Чорний груздь

Чорний груздь

  • Розряд: умовно-їстівні грибизбіг
  • Опис:

    Сезон: липень — жовтень
    Інші назви: Оливково-чорний груздь, Чорнушка, Черниш, Чорна дуплянка, Циган, Чорний ялиновий груздь

    Чорний груздь (лат. Lactarius necator) — гриб роду молочних судин (лат. Lactarius) сімейства Сироїжкові (лат. Russulaceae).

    Капелюшок ∅ 7-20 см, плоский, в центрі втиснутий, іноді широко-лійчастий, з загорнутим всередину повстяним краєм. Шкірочка у вологу погоду слизова або клейка, зі слабо помітними концентричними зонами або без них, темно-оливкового кольору.

    М'якоть щільна, ламка, біла, на розрізі набуває сірого кольору.  Молочний сік рясний, білого кольору, з дуже їдким смаком.

    Ніжка 3-8 см у висоту, ∅ 1,5-3 см, донизу звужена, гладка, слизова, одного кольору з капелюшком, вгорі іноді світліша, спочатку суцільна, потім порожниста, іноді з заглибленнями на поверхні.

    Пластинки спадні по ніжці, вільчато-розгалужені, часті і тонкі.

    Споровий порошок блідо-кремового кольору.

    Мінливість: колір капелюшка чорного груздя може варіювати від темно-оливкового до жовтувато-бурого і темно-бурого.  Центр капелюшка може бути темніше, ніж краї.

    Чорний груздь (Lactarius necator) - умовно-їстівний гриб, використовується, як правило, солоним або свіжим в других стравах. У солоному вигляді набуває фіолетово-бордового кольору. Перед приготуванням вимагає тривалої обробки для видалення гіркоти (відварювання або вимочування).

    Екологія та поширення: чорний груздь утворює мікоризу з березою. Виростає в змішаних лісах, березняках, зазвичай великими групами у моху, на підстилці, в траві, в світлих місцях і у лісових доріг.

    Сезон з середини липня до середини жовтня (масово з середини серпня до кінця вересня).

    Харчові якості: умовно-їстівний гриб, використовується, як правило, солоним або свіжим в других стравах. У солоному вигляді набуває фіолетово-бордового кольору. Перед приготуванням вимагає тривалої обробки для видалення гіркоти (відварювання або вимочування).

  • Теги: чорний груздь, lactarius necator, оливково-чорний груздь, чорнушка, черниш, чорна дуплянка, циган, чорний ялиновий груздь
Трутовик лускатий

Трутовик лускатий

  • Розряд: умовно-їстівні грибизбіг
  • Опис:

    Трутовик лускатий (Polyporus squamosus) — зустрічається на живих і ослаблених деревах у парках і широколистяних лісах. Виростає групами або поодиноко.  Плодоносить з травня і до кінця літа.

    Сезон: травень — вересень

    Капелюшок: діаметр капелюшка від 10 і до 40 см. Поверхня капелюшка шкіряста, жовта.  Капелюшок вкриває луска темно-бурого кольору. По краях капелюшок тонкий. У нижній частині капелюшок трубчастий, жовтуватий. Спочатку капелюшок має ниркоподібну форму, потім стає розпростертим. Дуже товстим, м'ясистим. У підстави капелюшок може бути іноді трохи втиснутий. Луска розташовуються по капелюшку симетричними колами. М'якоть капелюшка соковита, щільна і дуже приємно пахне. З віком м'якоть висихає і стає дерев'янистою.

    Трубчастий шар: незграбні пори, досить великі.

    Ніжка: товста ніжка, часто бічна, іноді може бути ексцентричною. 
    Ніжка коротка. У підстави ніжка більш темного забарвлення.  Покрита бурими лусочками. У молодих екземплярів м'якоть ніжки м'яка, білувата. Потім стає корковою, але зберігає приємний аромат. Довжина ніжки до 10 см. Ширина до 4 см. У верхній частині ніжка світла, сітчаста.

    Гіменофор: пористий, світлий з незграбними великими вічками.  Капелюшки ростуть по типу черепиці, віялоподібно.

    Порошок спор: білий. Спори майже білі, спадні по ніжці. З віком спороносний шар жовтіє.

    Трутовик лускатий (Polyporus squamosus) - зустрічається на живих і ослаблених деревах у парках і широколистяних лісах. Виростає групами або поодиноко.  Плодоносить з травня і до кінця літа.

    Поширення: зустрічається Трутовик Лускатий на живих і ослаблених деревах у парках і широколистяних лісах. Виростає групами або поодиноко.  Плодоносить з травня і до кінця літа. Сприяє появі на деревах білої або жовтої гнилі. Іноді може утворювати невеликі колонії з зрощених віялоподібних грибів.  Віддає перевагу лісу південних районів. У середній смузі практично не зустрічається.

    Їстівність: молодий трутовик вживається в їжу свіжим, після попереднього відварювання. Так само можна їсти маринованим і солоним. Їстівний гриб четвертої категорії. Старі гриби в їжу не вживаються, так як стають дуже жорсткими.

    Трутовик лускатий (Polyporus squamosus) - молодий трутовик вживається в їжу свіжим, після попереднього відварювання. Так само можна їсти маринованим і солоним. Їстівний гриб четвертої категорії. Старі гриби в їжу не вживаються, так як стають дуже жорсткими.

    Схожість: розміри гриба, чотири підстави ніжки, а також бура луска на капелюшку не дозволяє сплутати цей гриб з будь-яким іншим видом.

  • Теги: трутовик лускатий, polyporus squamosus
Трутовик сірчано-жовтий

Трутовик сірчано-жовтий

  • Розряд: умовно-їстівні грибизбіг
  • Опис:

    Сезон: травень — вересень
    Інші назви: Курячий гриб, Відьмина сірка, Кулина

    Плодове тіло трутовика сірчано-жовтого: на першій стадії розвитку трутовик сірчано-жовтий являє собою каплеподібну (або навіть "бульбашкоподібну") жовтувату масу — так звана "напливна форма".  Виглядає це так, немов звідкись зсередини дерева крізь тріщини в корі втекло тісто. Потім гриб поступово твердне і набуває більш властиву Трутовикам форму — консольну, утворену кількома зрощеними псевдокапелюшками.  Чим гриб старше, тим більше відокремлені "капелюшки". Колір гриба в міру розвитку змінюється з блідо-жовтого на помаранчевого і навіть рожево-оранжевого кольору. Плодове тіло може досягати вельми великих розмірів — кожний "капелюшок" розростається до 30 см в діаметрі.  М'якоть пружна, товста, в молодості соковита, жовтувата, пізніше — суха, дерев'яниста, практично біла.

    Спороносний шар: гіменофор, розташований на нижньому боці "капелюшка", дрібнопористий, сірчано-жовтий.

    Споровий порошок трутовика сірчано-жовтого: блідо-жовтий.

    Поширення: трутовик сірчано-жовтий зростає з середини травня до осені на залишках дерев або на живих ослаблених деревах листяних порід. Перший шар (травнево-червневий) найбільш рясний.

    Подібні види: гриб, що росте на хвойних деревах іноді розглядають як самостійний вид (Laetiporus conifericola). Цей різновид не слід вживати в їжу, так як він може викликати легкі отруєння, особливо у дітей.

    Трутовик сірчано-жовтий (Laetiporus sulphureus) - зростає з середини травня до осені на залишках дерев або на живих ослаблених деревах листяних порід. Перший шар (травнево-червневий) найбільш рясний.

    Меріпілус гігантський (Meripilus giganteus), який вважається низькоякісним їстівним грибом, відрізняється не яскраво-жовтою, а коричневим забарвленням і білою м'якоттю.

    Їстівність: у молодому віці Laetiporus sulphureus їстівний, хоча смак, треба відзначити, "на любителя". За деякими спостереженнями, саме трутовикам сірчано-жовтим належить рекорд за кількістю рецептів з його участю. Що з цього випливає — вже інше питання.

  • Теги: трутовик сірчано-жовтий, laetiporus sulphureus, курячий гриб, відьмина сірка, кулина
Сторінки: 1 2 3 Наступна Останній
Наверх
Вниз