Консервовані компоти

Один із способів тривалого зберігання фруктів та ягід.
Адміністратор
Адмін
Повідомлення: 2810
г. Гадяч
5 днів назад

Консервовані компоти з ягід і фруктів.


При виготовленні компотів в банках плоди і ягоди заливають концентрованим цукровим сиропом з розрахунку ⅓ обсягу банки, плоди займають ⅔ обсягу банки. Чим кисліші фрукти, тим більше цукру повинно бути в сиропі.

1. Компот з яблук.
2. Компот з груш.
3. Компот з айви.
4. Компот з вишні.
5. Компот з черешні.
6. Компот з абрикосів.
7. Компот з персиків.
8. Компот з слив.
9. Компот з аличі і ткемалі.
10. Компот з суниці, або полуниці.
11. Компот з малини і ожини.
12. Компот з чорної смородини.
13. Компот з винограду.
14. Компот з аґрусу.
15. Компот з інжиру.
16. Компот з мандаринів.
17. Компот з ревеню.
18. Компот з дині.
19. Компоти ассорті.

Приготування цукрового сиропу.


Для консервування компоти готують трохи інакше, ніж для безпосереднього вживання. При консервуванні недоцільно додавати до фруктів багато води. При виготовленні компотів в банках слід заливати плоди більш міцним (концентрованим) цукровим сиропом, але в меншій кількості. У банці плоди повинні займати ⅔ об'єму, а сироп ⅓. Рівно стільки, щоб заповнити проміжки між плодами. Кріпкість сиропу для різних плодів різна. чим кисліші фрукти, тим більше цукру повинно бути в сиропі, тоді смак компоту буде гарним.

Ніякої консервующої дії цукор в компотах не робить. Можна замість сиропу плоди в банці заливати просто водою або соком з тих же плодів. Сироп необхідний лише для того, щоб під час стерилізації тепло швидко і рівномірно проникало в усі плоди в банці, а також і для того, щоб зварені і розм'якшені плоди в готових консервах не перетворювалися на безформну масу при зберіганні і перевезеннях (плоди як би плавають в сиропі). Але компот, приготований з заливанням водою, буває надмірно кислим, до нього все одно доводиться додавати цукор. Тому краще відразу приготувати консерви, готові до вживання. Сироп готують заздалегідь. Вважають, що на одну півлітрову скляну банку консервованих компотів витрачається 200 см³ сиропу.

При приготуванні сиропу різної концентрації треба керуватися наступною таблицею.


Воду нагрівають в каструлі, додають цукор і продовжують нагрівати при помішуванні до повного розчинення цукру, потім доводять до кипіння. Гарячий сироп проціджують, щоб відокремити дрібні зважені частинки, які іноді зустрічаються в цукровому піску.
Заливають фрукти в банках гарячим сиропом. Якщо сироп приготований давно і охолов, його треба перед використанням знову нагріти.
Прикріплені файли:
koncentraciya-siropy_5bc8e0a27de45.doc | 31.5 Кб | Завантажити: 31 раз
Редагувалось: 12 раз (Останній: 26 жовтня 2019 у 19:56)
Карта сайта ☺ → тут
Адміністратор
Адмін
Повідомлення: 2810
г. Гадяч
5 днів назад

Компот з яблук.


Яблука краще брати з білою, зеленою і жовтою шкіркою (червоні яблука після стерилізації стають темними і непривабливими). Вони повинні бути зрілими, але ще не м'якими. З кислих і кислосолодких сортів компот виходить краще, ніж з солодких.

Плоди вимити, розрізати навпіл і з кожної половинки чайною ложкою з загостреними краями акуратно вирізати насіннєве гніздо. Від шкірки плоди можна не очищати (за бажанням). Половинки відразу опустити в воду, щоб на зрізах не вийшло потемніння.
Взяти стільки половинок, щоб їх вистачило на 2 або 3 півлітрові банки, покласти в дротяний кошик і опустити в киплячу воду для бланшування. Можна бланшувати яблука, загорнувши їх в шматок марлі. Важливо, щоб всі плоди одночасно були занурені в гарячу воду і вийняті з неї.

Після бланшування протягом 2-3 хвилин яблука разом з кошиком або марлею вийняти, опустити на кілька секунд в холодну воду. Бланшовані яблука повинні бути ще досить твердими, але вже втратити первинну матовість (в результаті витіснення повітря з тканин плодів). Половинки акуратно укласти в промиті і прошпарені банки зрізом вниз.

Це краще робити за допомогою вилки, щоб пальцями не торкатися до плодах. Укладені яблука залити гарячим сиропом концентрацією 30-35%. Півлітрові банки стерилізувати в киплячій воді 15-20 хвилин (рахуючи з моменту закипання води в каструлі), літрові - 20-25 хвилин (більший час для менш зрілих плодів).

Якщо яблук багато, можна виготовити з них компот в трилітрових банках. Час стерилізації - 40-50 хвилин. Всі відходи при чищенні яблук (шкірку, серцевину) треба використовувати для отримання яблучного пюре. На 10 півлітрових банок - яблук 4 кг, цукру 600 г.
Карта сайта ☺ → тут
Адміністратор
Адмін
Повідомлення: 2810
г. Гадяч
5 днів назад

Компот з груш.


Груші повинні бути зрілими, але не м'якими. Їх треба вимити і очистити від насіннєвого гнізда так само, як і яблука.
З осінніх груш сорту «Бессемянка»
і інших з ніжною м'якоттю хороші компоти виходять і при консервуванні з насіннєвим гніздом. Їх можна просто
розрізати уздовж навпіл і після бланшування укласти в банки. Жорсткі груші треба добре очищати від серцевини, що містить багато кам'янистих клітин.

Після бланшування протягом 3-5 хвилин при 95-100 ° груші залити сиропом 30% -ної концентрації. Півлітрові банки стерилізувати в киплячій воді 20-25 хвилин, літрові - 30-35 хвилин, трилітрові - 50 хвилин.

На 10 літрових банок - груш 4,5 кг, цукру 600 г..
Карта сайта ☺ → тут
Адміністратор
Адмін
Повідомлення: 2810
г. Гадяч
5 днів назад

Компот з айви.


Айву слід консервувати очищеною від шкірки і з видаленим насіннєвим гніздом. Так як її м'якоть досить жорстка, то плоди треба після очищення розрізати на невеликі по товщині часточки (1,5-2 см) і бланшувати у воді при температурі кипіння або дещо меншою (85-90 °) до розм'якшення. На це потрібно близько години.

Часточки щільно вкласти в банки і залити 40% - ним сиропом. Стерилізувати так само, як і груші.
На 10 півлітрових банок - айви 7 кг, цукру 600 г.
Карта сайта ☺ → тут
Адміністратор
Адмін
Повідомлення: 2810
г. Гадяч
5 днів назад

Компот з вишні.


Для консервування краще брати вишню з темним забарвленням, повністю доспілу. Її треба розсортувати за розміром і кольором, вимити і без бланшування щільно вкласти в банки. Відразу ж після укладання вишень банку потрібно перевернути і на дні воду, що зібралася - злити, потім залити вишні 60% - ним сиропом.

Півлітрові банки стерилізувати в киплячій воді 10 - 12 хвилин, літрові - 15 - 18 хвилин, трилітрові - 25 - 30 хвилин. Кислі вишні можна замість стерилізації пастеризувати при 85 ° (півлітрові банки 20 - 25 хвилин). При цьому в банках не утворюється великого тиску і навіть скляні банки з бляшаними кришками можна заздалегідь закупорити, а потім нагрівати. На 10 півлітрових банок - вишні 4,5 кг, цукру 1 кг.
Карта сайта ☺ → тут
Адміністратор
Адмін
Повідомлення: 2810
г. Гадяч
5 днів назад

Компот з черешні.


Консервують черешню жовту і червону. Її готують так само, як і вишню. Сироп для заливки повинен мати концентрацію цукру 30-35%. Півлітрові банки стерилізувати в киплячій воді 15-20 хвилин, літрові - 20-25 хвилин, трилітрові - 45 хвилин. На 10 півлітрових банок - черешні 4,5 кг, цукру 550 г.
Редагувалось: 2 рази (Останній: 24 жовтня 2018 у 22:37)
Карта сайта ☺ → тут
Адміністратор
Адмін
Повідомлення: 2810
г. Гадяч
5 днів назад

Компот з абрикосів.


Не можна консервувати зовсім м'які абрикоси, так як вони при стерилізації втратять форму. На поверхні абрикосів часто бувають ушкодження у вигляді крапок і плям. Якщо ушкоджень багато, плоди відбраковують, щоб не погіршити зовнішній вигляд консервів.

Абрикоси вимити, але не бланшувати. Дрібні абрикоси укласти в банки цілком з кісточками, великі - розрізати уздовж по борозенці навпіл і вийняти кісточки. Рекомендується розбити кілька кісточок і ядра покласти в банку з половинками плодів для додання компоту кращого аромату.

Сироп для заливки повинен бути 40 - 50% - ної концентрації. Стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки 10 - 12 хвилин, літрові - 15 - 18 хвилин, трилітрові - 30 хвилин (або пастеризувати при 85 ° півлітрові банки 20 - 25 хвилин, літрові - 30 - 35 хвилин).

На 10 літрових банок при консервуванні цілих плодів - абрикосів 3,5 кг, цукру 850 г (при консервуванні половинками - абрикосів 4,5 кг).
Карта сайта ☺ → тут
Адміністратор
Адмін
Повідомлення: 2810
г. Гадяч
5 днів назад

Компот з персиків.


Персики треба обов'язково очистити від шкірки гострим нержавіючим ножем. Для полегшення зняття шкірки можна пробланшувати персики протягом 5 хвилин в киплячій воді, потім відразу охолодити в холодній воді.

Великі персики розрізати навпіл і консервувати половинками без кісточок, а дрібні - цілком з кісточкою. Концентрація сиропу 35 - 40%. Півлітрові банки стерилізувати в киплячій воді 15-20 хвилин, літрові - 20 - 25 хвилин, трилітрові - 45 хвилин.

На 10 півлітрових банок - персиків (половинками) 5 кг, цукру 750 г.
Карта сайта ☺ → тут
Адміністратор
Адмін
Повідомлення: 2810
г. Гадяч
5 днів назад

Компот з слив.


Відібрати дозрілі, але не м'які сливи з гарним забарвленням і бланшувати при 85 ° напротязі 3-5 хвилин до деякого розм'якшення. Щоб в компотах на шкірці слив не з'явилися тріщини, рекомендується плоди перед бланшуванням наколоти шпилькою або виделкою з нержавіючого металу. Якщо сливи великі, їх можна консервувати половинками, без кісточок, як і абрикоси. Укладені в банки цілі сливи або половинки залити 30-40% -ним сиропом. Стерилізувати в киплячій воді так само, як і абрикоси.

На 10 півлітрових банок - слив 4,5 кг, цукру 600 г.
Редагувалось: 4 рази (Останній: 19 вересня 2019 у 21:22)
Карта сайта ☺ → тут
Адміністратор
Адмін
Повідомлення: 2810
г. Гадяч
5 днів назад

Компот з аличі і ткемалі.


Так як обидві ці різновиди слив відрізняються великою кислотністю, їх консервують, заливаючи 65% -ним сиропом. В іншому підготовка така ж, як і для інших слив, консервуються цілими плодами з кісточкою. Ткемалі, у яких кислотність особливо висока, треба стерилізувати менше: півлітрові банки 5 хвилин в киплячій воді (або 15 хвилин при 85 °), літрові 7-8 хвилин (або 25 хвилин при 85 °). Так само готують компот з кизилу, але не бланшують.

На 10 півлітрових банок - плодів 4 кг, цукру 1,3 кг.
Карта сайта ☺ → тут
Адміністратор
Адмін
Повідомлення: 2810
г. Гадяч
5 днів назад

Компот із суниці (або полуниці).


Консервувати суницю дещо важче, ніж інші плоди і ягоди. При варінні (стерилізації) ягоди суниці сильно зменшуються в об'ємі, тому в банку, незважаючи на щільну укладку, може виявитися мало ягід і багато сиропу. Крім того, ягоди можуть втратити властивий їм колір, стати блідими. Щоб отримати хороший компот, треба брати суницю таких сортів, у яких в червоний кольором пофарбована вся м'якоть ягід, а не тільки поверхня.

Суницю очистити від плодоніжок і листочків, вимити, висипати в таз і залити 65% -ним цукровим сиропом, покриваючи ним всі ягоди, потім залишити на 3-4 години. За цей час частина води з ягід перейде в сироп, а цукор проникне в ягоди, які від цього стануть менше і щільніше. Тоді ягоди треба щільно укласти в банки, а сироп нагріти до кипіння і залити ним ягоди в банках. Півлітрові банки пастеризувати при 85 ° протягом 15-20 хвилин. У більших банках суницю не слід консервувати. Суничний компот треба зберігати в прохолодному, бажано в темному місці, так як на світлі його колір при зберіганні втрачається. Так само роблять компот з лісової суниці. На 10 півлітрових банок - суниці 4 кг, цукру 1,3 кг.
Карта сайта ☺ → тут
Адміністратор
Адмін
Повідомлення: 2810
г. Гадяч
5 днів назад

Компот з малини і ожини.


Якщо на зібраній малині виявлені білі дрібні личинки малинового жучка, ягоди треба опустити на 5-10 хвилин в холодний слабкий розчин солі (100 г солі на відро води). Личинки спливуть і їх треба видалити. Після цього ягоди підготовляють так само, як суницю. Можна замість цього вимиті ягоди укласти щільно в банки і залити сиропом 60% -ної концентрації.

Півлітрові банки стерилізувати 8 хвилин в киплячій воді. Так само роблять компот і з ожини. На 10 півлітрових банок - малини 3,5 кг, цукру 1,2 кг.
Карта сайта ☺ → тут
Адміністратор
Адмін
Повідомлення: 2810
г. Гадяч
5 днів назад

Компот з чорної смородини.


Зазвичай при зборі чорної смородини в один кошик потрапляють ягоди великі і дрібні, зрілі і недостиглі, потрапляє багато листя і інших домішок. Тому спочатку смородину треба пропустити через нахилений стіл або дошку. При цьому всі домішки і частина недорозвинених ягід затримаються на столі, а хороші скотяться вниз, в підставлений таз.

Ягоди вимити, щільно вкласти в банки, злегка притиснути рукою, і залити сиропом 60%-ної концентрації.

Можна діяти інакше: ягоди в каструлі залити 20%-ним сиропом, нагріти до кипіння залишити на ніч. На другий день ягоди відокремити і укласти в банки, сироп ж нагріти до кипіння з додаванням до нього цукру (100 г на 1 л) і залити ним ягоди в банках.

Банки пастеризувати при 90 °: півлітрові 13-18 хвилин, літрові 20 хвилин. На 10 півлітрових банок - смородини 3,5-4 кг, цукру 1,4 кг.
Карта сайта ☺ → тут

Швидка відповідь

У вас немає прав, щоб писати на форумі.
Наверх
Вниз